Смесени тартарски пържоли; направено от OnLive © училище за готвене 46
Състав:
90 dkg говеждо филе, евентуално филе
за ецване:
1 мока лъжица смлян черен пипер, 1 супена лъжица горчица, около 2 dl масло
за смесване:
3-4 жълтъка, 5-7 dkg масло, половин мока лъжица смлян черен пипер, 1 чаена лъжичка горчица, 1 чаена лъжичка добър червен пипер, 1 чаена лъжичка сос Уорчестър, 1 пълна чаена лъжичка кетчуп, малко по-малко от 1 супена лъжица супена лъжица сол, 2 супени лъжици много ситно нарязан лук, 1 разбита лъжица мока пикантно червено злато за "изолация":
5-6 супени лъжици олио
1. Филето първо трябва да се маринова (с изключение на сортове с много допълнително качество). За целта отлепете тънката му бяла мембрана и след това натрийте месото с чушката и горчицата. Поставяме го в купа колкото е подходяща - най-добре под формата на епископски хляб - след това наливаме толкова масло, колкото покрива, и го пържим в хладилника за 3-4 дни.
2. Когато приготвяте храната, мелете отлежалото месо. Поставете в купа, работете старателно с яйчен жълтък, меко масло, черен пипер, горчица, червен пипер, сос Уорчестър, кетчуп, сол, лук и червено злато. (Препоръчително е маслото да се изцежда с вилица, така че да се добавя към месото, защото тогава е по-лесно да се работи заедно.)
3. Дегустирайте, ако е необходимо, подправете след това, след това сложете в купа, загладете добре. След това добавяме масло, за да го покрием, това ще бъде „изолацията“, така че месото да не покафенее. Покрит, може да се съхранява в хладилник 1-2 дни.