Смес от пипер
Почти няма рецепта, която да не уточнява в края, че се добавя малко пипер. Използван в древността като „валута“ на размяна и представен на боговете като принос, пиперът несъмнено е най-широко разпространената подправка на планетата, достъпна през цялата година.
Черен пипер, най-продаваната подправка за всички времена, произхожда от южната част на Индия, а в момента Виетнам е държавата с най-голямо производство на пипер в света, като от 2008 г. насам осигурява приблизително 34% от количеството пипер, съществуващо на международния пазар.
Черният пипер идва от растението пипер, растение, подобно на лоза, което може да расте до 10 метра дължина в райони с топъл тропически климат. Когато растението е на възраст от три до четири години, то прави букети от малки бели цветя, които се превръщат в малки плодове, известни като зърна пипер. Черният пипер се използва в различни лекарства и козметика, а маслото от пипер също се използва като аюрведично масажно масло или в някои козметични процедури.
бял пипер това е семето на растението пипер след отстраняване на тъмното покритие. Процесът, използван за тази цел, е така нареченото промишлено топене, при което плодовете червен пипер се накисват във вода за една седмица, така че покритието да омекне и да падне. След това премахнете всички следи от покритието, а останалите зърна се изсушават. Белият пипер е много разпространен в индийската и мексиканската кухня, в сосове, салати или пюрета.
Зелен пипер това означава, както можете да кажете, сурови зърна пипер. Тези плодове се сушат, за да запазят зеления си цвят. Използват се методи като третиране със серен диоксид, консервиране или лиофилизация. Най-често срещаме зелен пипер в азиатската кухня, особено в тайландската.
Червеният пипер се отнася до плодове, консервирани в саламура или оцет или могат да бъдат произведени по същите техники за поддържане на цвета, използван за получаване на сянка на зелено.
Розов пипер представлява сушените плодове от различен вид от семейство Piperaceae - Schinus Terebinthifolius. Тази подправка е по-ароматна от люта, често се избира като декорация и по-малко за вкус. Въпреки това, в комбинация с други подправки може да придобие фин, специален аромат, който обикновено се предпочита в допълнение към ястия от риба и зеленчуци.