Смеещият се глиган
Дивата свиня е постно месо с малко мраморност. Само рамото има няколко вени мазнини. Ето защо дивата свиня изисква готвене при по-ниска температура и по-кратко време от месо като говеждо месо.
Трябва да се мариноват само по-малко благородните части. Червеното вино заради вкусовете и захарите се препоръчва, както и кленов сироп.
Загрейте фурната до 160 ° C (325 ° F) и използвайте термометър, за да определите времето за готвене. Редки: Температурата трябва да достигне 70 ° C (140 ° F). Средно 75 ° C (150 ° F). Ако харесвате месото си, вземете го рядко, ако го харесвате рядко, насочете синьо. Месото винаги трябва да запази цвета си. Ако стане сиво, вече е късно.
За разлика от месо или диво месо, парчето не трябва да се оставя да почива, когато излезе от фурната. След това губи сока и нежността си, малко прищявка на не мраморено месо.
За пазара глиганите се колят между 4 и 6 месеца, глиганите между 15 и 16 месеца, когато достигнат тегло от 70 до 80 кг.
Дивата свиня се съчетава добре с джинджифил, чесън, мащерка, розмарин, босилек, боздуган, захар и киселинност на плодовете.
Ако решите да си купите глиган за пълно готвене на шиш, по-добре изневерете малко, тъй като кръста и рамото не изискват едно и също време за готвене. Най-добре е да увеличите вътрешната температура до 80 ° C (160 ° F). Глиганът прощава няколко малки отклонения без прекалено големи щети. Необходимо е да се изчислят приблизително 680 g тегло на труп на човек.
Ако сте любители на добре приготвените меса, забравете за пържолата или печенето, освен ако не искате да се превърнете в преживни животни. Вместо това се спрете на разкрояване. Тук в низходящ ред (нежност и цена), различните разфасовки, предлагани на пазара, и препоръчаното време за готвене.
Мрежата
Обикновено се готви цял, защото е малък. Теглото му е приблизително 330 g. За готвене търкайте на силен огън в тигана за 90 секунди от всяка страна и печете 10 до 15 минути в зависимост от желаното ниво на готовност, добавяйки букет от билки по ваш избор. Не четкайте, за да избегнете образуването на коричка. В тигана за готвене сотирайте бекон, лук и орехи, деглазирайте с тъмна бира. Покрийте месото със соса.