Смеем да направим нещо Коледното меню 2017 Можете да го изядете!

P.S.: Съставките са валидни за 4 души, освен ако не е посочено друго.

Началото на начинанието е направено със супа, за която в интернет няма шаблон за рецепта, поне не сме намерили такава. Идеята за това получихме от ваканция в замъка Мекленбург, хотел Teschow. Младият, амбициозен готвач там беше много талантлив и нетърпелив да експериментира, а супата му от целина и ананас остана в спомените ни от няколко години. Има много рецепти за кремообразна супа от целина, но нито една с толкова сложна комбинация от солени и плодови вкусове. Днес най-накрая дойде времето, когато се опитваме да ги приготвим отново. Що се отнася до съставките, до голяма степен сме следвали интуицията си и смятаме, че резултатът е добре да се види и яде.

съставки

също са достатъчни за 6 порции

1 кг крушка целина, обелена и почистена
500 г пресен ананас, обелен и почистен
1 връзка зеленчуци супа
1 голям корен от магданоз (приблизително 200 g)
1 голям картоф
1 голяма глава лук
150 g крем крем
масло
сол
пипер
захар
Piment d'espelette
Индийско орехче, прясно смляно, ако е възможно
2 филийки препечен хляб
Избистрено масло
Магданоз или зехтин

подготовка

Първо почистете и нарежете на кубчета зелените супи. Разтопете 1 супена лъжица масло в тенджера, препечете в нея зелените супи. Оставете да заври с приблизително 1 л вода и 1 супена лъжица сол и варете 20 минути. да пусна. След това отцедете зеленчуковия бульон през фино сито и го затоплете.

Обелете, почистете и нарежете на кубчета останалите зеленчуци. Разтопете още една супена лъжица масло в голяма тенджера, запечете зеленчуците отново, докато придобият цвят и на дъното на тенджерата се образува лека утайка. Долейте зеленчуковия бульон и варете нарязаните на кубчета зеленчуци, докато станат почти меки. Това отнема около четвърт час.

Междувременно също нарежете на кубчета ананаса, оставете около чаша настрана, добавете останалото към зеленчуците и гответе още 5 минути. ферментация. След това пюрирайте всичко на ситно с ръчен пасатор. Разбъркайте крем крем и 1 супена лъжица захар и подправете с черен пипер, сол, пипер д'Еспелет и индийско орехче. Ако ви харесва особено обилно, можете да го подобрите с 1-2 кубчета запас.

Сега загрейте 1 супена лъжица избистрено масло в малка тенджера, нарежете на ситно останалите кубчета ананас, запечете в избистрено масло и оставете настрана. За крутоните отстранете кората от хляба, нарежете на кубчета фино (дължина на ръба 5 мм) и печете в мазнината до кафяво. Вероятно. добавете малко масло или олио, ако тенджерата стане твърде суха.

За сервиране изсипете супата в предварително затоплени дълбоки чинии, добавете 1 супена лъжица крутони и няколко кубчета ананас и украсете с няколко капки масло от магданоз. Той е чудесно ярко зелен и също изглежда страхотно. За съжаление нямахме такова, така че взехме много ароматно и светло зелено зехтин.

Тази силна, ароматна супа може да издържи на вино като спътник. Auxerrois от Volker Barth от 2016 г., който се разви страхотно след вертикалната си дегустация през лятото, беше перфектно съчетание. Повече за това в отделен доклад.

Сос от женско биле - може ли дори да има добър вкус? И как! В комбинация с печените аромати на печена патешка гърда и плодовите нотки на пащърнак и ябълково пюре, дори е изключително вкусно. Сладкият вкус на соса не е проникващ, а по-скоро на вкус е сладък и кръгъл и само леко прилича на сладник.

Внимателният читател, разбира се, веднага забеляза, че части от това творение вече са били използвани в mankannsessen.de: сосът от сладник вече се предлагаше с телешко и агнешко месо. Пюрето идва от Tanja Grandits и вече е било част от едно от нашите коледни менюта. В тази комбинация обаче ястието е напълно ново.

Сос от женско биле

съставки

3 шалота
3/4 л червено вино (напр. Пино Ноар)
150 грама захар
1 пръчка сладник (можете да го вземете в аптеката например)
400 ml телешки бульон
сол
пипер

подготовка

Обелете и нарежете на кубчета лука шалот. Загрейте лука шалот, виното, телешкия бульон и захарта, заедно със сладника от женско биле в тенджера и намалете до една четвърт до една трета на умерен огън. Сосът трябва да има кремообразна консистенция. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Пюре от пащърнак и ябълка

съставки

250 г пащърнак, обелени, грубо нарязани на кубчета (отстранете дървесната среда)
250 г брашнени картофи, обелени и грубо нарязани на кубчета
50 г масло
250 g ябълки (Cox Orange), белени, обезкостени и нарязани на кубчета
6 супени лъжици ябълков сок
80 мл сметана
Сол, лют червен пипер

подготовка

Сварете пащърнакът с картофите в подсолена вода, докато омекне, отцедете и оставете да се изпари в тенджерата.

Загрейте маслото в тиган и задушете за кратко парченцата ябълка. Деглазирайте с ябълковия сок и гответе покрито за около 5 минути, докато омекне.

Натиснете пащърнак и картофи през преса за картофи. Смесете със сметаната и ябълките до гладко пюре. Подправете на вкус със сол и лют червен пипер.

Печена патешка гърда

съставки

4 филета от патешки гърди с кожа
1/2 чаена лъжичка черен смлян пипер
1/2 ч. Л. 5 подправки на прах
зехтин
сол

подготовка

Нарежете кожата на патешките гърди напречно. Смесете чушката и 5-подправката на прах с малко зехтин. Натъркайте патешките гърди с него и ги поставете една до друга в плитка купа, покрийте и мариновайте за няколко часа.

Загрейте фурната до 180 ° C. Загрейте голям тиган на среден огън. Посолете гърдите на патицата, поставете ги с кожата надолу в тигана и пържете няколко минути, докато кожата стане златистокафява. След това обърнете откъм месото и запържете за около 30 секунди. Повдигнете месото от тигана и ги поставете един до друг в плосък, устойчив на фурна съд. Поставете формата във фурната за около 8 минути. След това го извадете и оставете месото да почине за 3 минути.

За сервиране поставете малко пюре в средата на предварително загрятите чинии. Нарежете патешките гърди на парчета и поставете върху пюрето. Полейте малко сос от сладък корен около пюрето. След това сервирайте веднага.

Виненият акомпанимент на това ястие беше пино ноар през 2012 г. "Alte Reben", също на Volker Barth. Паметник на вино, което не само не е имало проблеми със силните аромати на основното ястие, но ги е завършило перфектно. Повече за това в отделен доклад.

С тази рецепта най-накрая отново отиваме в непознати води и експериментираме диво. Кремът с черна бира не е съвсем ново изобретение, изглежда е доста популярен като десерт в Бавария и Австрия. Нашият вариант обаче е без яйца и вероятно никога не е бил приготвян в тази форма.

Вдъхновението за това получихме от печатна грешка или по-скоро грешка при копиране и поставяне на приятел, който ни изпрати по имейл собствената си рецепта за отличен крем с червено вино. Тъй като за основното ястие имаше мариновани в черна бира пържоли, ред в текста се изплъзна. Едно от онези съвпадения, които от време на време пораждат страхотни идеи. Десертен крем на базата на черна бира? Заповядай:

съставки

също са достатъчни за 6-8 порции

0,5 л черна бира, напр. Б. Кьострицер
300 г маскарпоне
150 мл кисело мляко
100 мл бита сметана
3 супени лъжици златен сок (сироп или стърготини от захарно цвекло)
2 чаени лъжички балсамов крем
2 листа желатин
80 г орехи
35 г кафява захар
сол
1 супена лъжица масло
200 г малини
половин липа
1 чаена лъжичка гранулирана захар

подготовка

Това ястие трябва да се приготви един ден предварително, тъй като трябва да стегне в хладилника.

Първо намалете черната бира до 150 ml при слаб пламък. Внимание, пяна! Оставете малко да се охлади и подправете с 3 супени лъжици златен сок и 2 чаени лъжички балсамов крем. Леко горчивият тон на черната бира все още трябва да бъде забележим, но трябва да бъде добре балансиран от малцовата сладост на златния сок и докосването на киселинността на балсамовия крем.

Първо разбийте сметаната с бъркалка, след това добавете маскарпонето и киселото мляко и разбъркайте до гладка смес. Сгънете бирения крем и подправете, за да опитате отново. Ако има леко горчиво-малцов вкус и иначе напълно луд, тогава е добре. Накиснете желатиновите листа в студена вода, докато станат еластични, след това ги разтворете в 2-3 супени лъжици топла вода и разбъркайте бързо в бирения крем с бъркалка. Охладете в хладилника, за предпочитане за една нощ. 2 листа са достатъчни за пенеста, полутечна консистенция. Ако искате да бъде по-изрязан, имате нужда от повече.

За карамелизираните орехи ги нарежете на ситно. След това разтопете кафявата захар заедно с 1 супена лъжица вода в тиган. Добавете маслото и го разтопете. Добавете щипка сол, разбъркайте всичко до гладка смес, след това добавете нарязаните ядки и разбъркайте с карамела. Кафяв на умерен огън и разбъркайте, докато стърготините на ядките се покрият равномерно със солен карамел.

Пасирайте малините (ако няма налични пресни, също е възможен TK) с магическата пръчка. Смесете със сока на половин лайм и 1 чаена лъжичка захар до гладка смес. Четка през фино сито.

За да сервирате бирената крема, поставете една или две гърбици на всяка малка плоска чиния със супена лъжица, поръсете с карамелизирани стърготини от ядки и полейте с малко малиново пюре.

Тъй като този десерт не е твърде сладък и има силна, сърдечна нотка, едно вино върви много добре с него и не е задължително да е сладко вино. Осмелихме се да го комбинираме с розе Pinot Noir от Volker Barth от 2015 г., което беше забележимо по-силно и с 13,5% обем алкохол, също по-вкусно от своя наследник от 2016 г. и бяхме развълнувани. Повече за това в отделен доклад.