SMARTDIET - Соевият боб Mung да не се бърка!
Публикувано на 30.01.2017
Между соята и бобът мунг е голяма история. Много често се прави обединяване; трябва да се каже, че етикетите не ни помогнаха ... до сега !
Соя
Соята, соята, китайският грах или маслените зърна (глицин), е растение от семейство Бобови, но се счита за маслодайно семе в диетата, тъй като е богато на дебел включително фитоестрогени (и в протеин ); има различни сортове, катерещи се или пълзящи (жълта соя, соя от черни семена, соя от зелени семена).
Суровите соеви зърна не са подходящи за консумация, тъй като съдържат т. Нар. "Анти-хранителен" фактор, антитрипсин, който инхибира храносмилането му. Готвенето го елиминира (за щастие!)
Те се превръщат в куп продукти; ферментирали или неферментирали храни.
На неферментирали храни, като соево брашно, тоню или соев сок, соево масло, тофу, едамаме, кълнове от жълти зърна, текстуриран соев протеин, соеви концентрати и изолати.
В хранителната промишленост хранителните съставки на соева основа се използват в много често срещани продукти като соев лецитин, хранителна добавка (E322), която действа като емулгатор.
На ферментирали храни като ферментирал тофу или суфу, темпе, натто, мисо, шою, известен като „соев сос“ или тамари.