SMARTDIET - Глутен, глутен ... отново той!
Публикувано на 06/12/2017
Невъзможно да се пропусне, искам да говоря за глутен! Защо чуваме толкова много за него? SmartDiet ви просветлява.
В Европа пшеницата представлява важна част от нашата диета и много индустриални препарати я съдържат, като съставка или като хранителна добавка.
Глутен днес
Глутенът е a протеин , намира се в определени зърнени храни, като ръж, пшеница или ечемик.
Имайте предвид, че в овеса има авенин, протеин, подобен на структурата на глутена и който понякога може да се понася лошо. От друга страна, случаят с овес все още се проучва.
Следователно самият глутен не е опасен !
С индустриализацията и желанието да се получи „всичко, незабавно“, структурата на пшеницата е променена - с цел значително да се намали времето за корекция и ферментация на препарати, съдържащи пшеница, за да стане по-еластична (и следователно по-„въздушна“), за да получите повече добив и да го направите по-устойчив.
Всъщност по-меката пшеница постепенно е избрана за сметка на други сортове, за да улесни вдигането на тестото за по-кратко време. В допълнение, дрождите се използват все повече и повече в сравнение с закваската и се наблюдават повече студени ферментации, което допълнително намалява смилаемостта на глутена.
Тогава тази нова структура ще бъде инкриминирана; нашите ензими биха ли могли да го усвоят правилно? Би ли се адаптирало тялото? Толкова много въпроси все още се проучват, за да се получат наистина признати научни отговори.
Ами останалата част от диетата също в тази тенденция? Пшеницата със сигурност не е единствената засегната. Шунката "розов пердец", сиренето без мляко, бонбоните без захар.
Днешната храна
Сегашната ни диета има тенденция да насърчава дисбиоза, тоест дисбаланси в микробиотата (нашата чревна флора). Тези дисбаланси се създават от различни фактори, като инфекции, внезапни промени в околната среда, поглъщане на някои лекарства като антибиотици или неадекватна диета с ниско съдържание на влакна , богат на ферментиращи захари и богат на алкохол например.
По този начин наблюдаваме твърде голямо изобилие от "лоши" бактерии или обратно твърде ниско присъствие на "добри бактерии".
Следователно тези явления на дисбаланси, свързани с начина ни на живот, отслабват нашия микробиота , тогава нашата флора е по-малко активна и ние наблюдаваме пропускливост на храносмилателната мембрана, която ще "пропусне" повече неща, включително глутен или казеини (протеини от млякото).
Това постоянно натрупване може да бъде проблем за някои хора, чиято мембрана на храносмилателния тракт се влошава. След това те стават свръхчувствителни.
В същото време през последните години се наблюдава увеличаване на хранителните алергии и непоносимост.
Термини за разграничаване: Нетолерантен, свръхчувствителен и алергичен към глутен
Свръхчувствителността към глутена и непоносимостта (или целиакия) са две различни неща.
- Непоносимост към глутен или цьолиакияСамият той е автоимунно заболяване на чревната лигавица, чието единствено лечение е пълното елиминиране на всички хранителни източници на глутен.
Преди да започнете тази нова диета е важно да потвърдите диагнозата, която се основава на откриването на наличието на анти-глутаминови антитела и след това чрез биопсия на чревната лигавица. Ако безглутеновата диета започне преди теста, резултатите са изкривени !
Симптомите обикновено са силни и много изтощителни; интензивна болка, големи храносмилателни разстройства, водещи до нарушаване на състоянието и недостиг, но също така и екстра-храносмилателни симптоми като силна умора, кожни обриви или болки в ставите.
Болестта обикновено присъства от детството. От него страдат от 0,5 до 1% от западното население.