Слуга; ltat; библиотека за цифрови учебници stechnika
Количеството почистване на прибори, използвани за готвене и консумация, зависи основно от размера, структурата и управлението на домакинството. В случай на три хранения на ден, средно 84 различни прибори (чинии, прибори за хранене, чаши, прибори за готвене) са необходими в домакинство за 2 души и 124 в случай на домакинство за 4 души. За веществата, останали в съдовете, и техния източник вижте раздел 4.14. таблица предоставя информация.
4.14. Таблица 2 - Състав и източници на остатъци от храна
Източникът на остатъци
картофи, бобови растения, сосове, зърнени храни (брашно)
животински мазнини, растителни масла, маргарин,
цвекло, сокове, червило, спанак
Материали, съдържащи чай/кафе
сушени чаши за чай и кафе
растителни фибри, мюсли
4.102. Фактори, влияещи върху прането при ръчно и машинно пране
4.103. Фиг. - Провеждане на водната струя в съдомиялни машини
Максималната температура на водата за пране, която може да се използва за ръчно пране, е 35-40 ° C, която все още може да бъде достигната на ръка. По време на ръчно пране се използва голямо количество вода за постигане на необходимата чистота и само машинното пране води до икономичен процес (Таблица 4.15). Температурата на водата, използвана в машинното миене на съдове, е 85-90 ° C, което гарантира, че се постига необходимата степен на чистота. При тази температура микроорганизмите се убиват или тяхната жизнеспособност е намалена до минимум и те напълно се унищожават чрез добавяне на почистващи препарати (комбинирани детергенти).
4.15. Таблица - Важни данни за ръчно и машинно пране
Електричество, kWh
По този начин машинното пране е не само заместител на непопулярната ръчна работа, но е и значително по-изгодно по отношение на консумацията на вода. По този начин широка гама от домакински съдомиялни машини вече се предлага на пазара и тяхното използване нараства. В големите кухни тази дейност вече не може да се извършва без съдомиялни машини.
В големите кухни процесът на миене на съдове придружава процеса на готвене. Съдовете и приборите, използвани за готвене, могат да се мият в черната мивка, която е директно свързана с кухнята. Друго място за миене е бялата мивка, където чиниите, приборите и чашите, използвани за сервиране и хранене, се измиват и свързват директно към бюфета и ресторанта. Измиването на съдовете може да се извършва в централизирана и децентрализирана форма, в зависимост от формата на храненето. Децентрализирано миене на съдове при доставяне на готовата храна, в случай на работа на топло сервираща кухня, където мястото за приготвяне на храната и мястото за хранене са на по-голямо разстояние едно от друго. Измиването на черни и бели съдове, които изискват тежка физическа работа, може да се извършва както ръчно, така и механично. В случай на доставка на храна, транспортните контейнери се измиват на мястото на доставка. В случай на индивидуално сервиране на тава, трябва да се осигури отделно помещение за измиване на транспортните колички.
4.7.1. Съдомиялни машини
Миялна машина е устройство, използвано за миене на съдове, тигани, тенджери, прибори, чинии, чаши и прибори за хранене, използвани в домакински кухни, големи кухни и ресторанти. По време на машинно пране, механичната енергия на водата, химикалите и температурата на водата почистват съдовете. Количеството и температурата на водата за миене и изплакване, използвана в съдомиялните машини, може да се регулира. Обща характеристика на съдомиялните машини е, че чинии, съдове и т.н. за почистване не се използва скрепер или почистващо устройство, измиването се извършва само с топла вода, течаща с висока скорост и налягане. От гледна точка на икономията, горещата вода, извършваща измиването, може да се използва непрекъснато, няколко пъти, като се вземат предвид хигиенните изисквания. Получените икономии на гореща вода са двупосочни, от една страна енергията, използвана за предварително загряване на водата за миене, може да се продава с по-добра ефективност, а от друга страна се подобрява използването на различни обезмасляващи вещества и дезинфектанти в водата за миене, за да се постигне по-добър ефект на измиване.
По отношение на икономиите на енергия, новият процес също е изгоден, при който все още високотемпературната вода за изплакване, която ще влезе в канализацията след преливането, се прекарва през топлообменник, така че температурата на прясната вода може да бъде увеличени с до 15-20%.
Във всеки раздел откриваме разлики не само в количеството използвана вода, но и в степента на отстраняване на мръсотия и остатъци от храна. Това вече е посочено от имената на отделните фази: накисване, измиване (дезинфекция) и изплакване.