Словашки кнедли - традиционна словашка рецепта от Банат - кнедли с кнедли

Словашки кнедли - стара рецепта. Традиционна рецепта от словашката словашка кухня в Банат - кнедли на пара с орехи, канела или маково семе. Словашки кнедли или кнедли "кнедли", стара традиционна рецепта, представени стъпка по стъпка.

кнедли

Кулинарният блогър има всякакви усещания при взаимодействието с читателите. Повечето от тях, разбира се, са приятни, а някои дори емоционални, иначе нямаше да съм тук. Но понякога имаме и по-малко приятни неща и изобщо не мисля, че преувеличавам, използвайки множеството от първо лице, защото моите колеги в блогосферата също имаха всякакви странности.

Е, едно от най-трудните преживявания, попадащо във всяка категория и което, когато ми се случи, просто ме изплаши, в крайна сметка имаше щастлив край, защото ме реши да потърся и открия тази рецепта за Словашки кнедли, които са част от гастрономическата култура на района, където живея, Банат и които, ще видите, пропуснах.

Странните обстоятелства, при които научих за съществуването на кнедли

Една вечер, година по-късно, получавам лично съобщение на страницата на блога във Facebook. Една дама ме попита дали мога да й дам рецептата за „кнедли“. Признавам, че никога не съм чувал това име и не го смятах за твърде сериозна вина. В крайна сметка, кой ги знае всички? Затова казах на дамата, че не знам това име. Вместо това я каня да избере ястие от списъка с кнедли, публикуван в блога, ако то отговаря на това, което тя иска. И му дадох линк.

В този момент дамата сякаш загуби ума си. Тя стана изключително жестока в езика и след две минути вече ми го беше направила по около десет или двадесет начина. След това той ме попита какъв блог имам, ако нямам рецептата за кнедли. Отговорих, че все още имам блог с повече от хиляда рецепти. Съжалявам, че този, когото тя търси, не е сред тях, но и аз нямам задължението да знам всичко. „Хиляда рецепти?“, Отговори тя. „Искаш да кажеш, че знаеш само хиляда рецепти? Вие сте начинаещ! ”, Гърми дамата. И бързо тя ми изпрати снимка с дипломата си в колеж, която потвърждава, че е завършила агрономия в Тимишоара и то не така или иначе, а с десет.

Добре ... Помислих си, какво общо имам с това? Отне още един момент и дамата отприщи ... че е компетентна, вижте, тя завърши агрономия с десет. Че ще се оплачат в полицията, че подвеждам хората, а всъщност дори не знам рецептата за юфка с кнедли. Това, което ще видя, ще последва медиен линч, ще ми направи две паралели да не се виждам. През това време отчаяно търсех бутон, нещо, което да щракна и блокирам, а не да напиша нищо. Не можах да намеря мир, все още не знам как можете да блокирате човек в личните съобщения на страница във Facebook. В крайна сметка ми хрумна идеята да му блокирам напълно достъпа до страницата и това беше решението, съобщенията също спряха.

Затова си въздъхнах с облекчение и попитах Вукомир, завършил същия факултет, дали знае нещо за дамата. Той не знаеше, но колега от групата, който остана учител в колежа, ни обясни, че няма смисъл. Дамата наистина беше отишла в колеж, снимката беше направена след автентична диплома. Възпитаникът обаче беше заподозрян в сериозни проблеми на тавана. Никога не е говорила с никого в групата или годината си, имала е истерики, които е консумирала в ъгъла, сама и други подобни.

Тъй като Вукомир се забавляваше все повече и повече, откривайки нов детайл, все повече се страхувах, мислейки, че, вижте, излагам се публично, често давам подробности за нещата, които трябва да правя, събития в който ще участвам и сред тези, които ме следват, има и такива герои.

Как се получиха тези кнедли в кухнята ми

Около седмица по-късно ни посети леля ми Лора, по-голямата сестра на баща ми, чието име нося. Тя все още е изумена от цялата ми активност в интернет и всеки път, когато ме пита нещо за това, което правя. Развеселен, Вукомир се намеси и му каза, че съм бил тормозен от „фен, който скочи от стационарния телефон“. Леля ми изслуша историята и след като се чудеше кои екземпляри имат свободен достъп до световната мрежа, тя разкри, че много добре знае какво са кнедли и от два други източника.

Първото е от нейното детство, когато баба ми и дядо ми се преместиха от Трансилвания в Банат, заселвайки се за няколко години в Вуцова, село, където населението е било повече от наполовина словашко. Тогава тя за първи път видя и опита някои варени кнедли, така ги описа, което словаците в селото нарекоха „халуске“ и тя просто каза Словашки кнедли.

След като се омъжи, леля ми се установи в Арад. Съвсем близо е Надлакул, граничен град, в който и до днес живее активна словашка общност. Те щяха да чуят името на кнедли кнедли. И тогава той просто ми даде рецептата, която беше записал от колега на канцеларията, член на словашката общност и страстен готвач.

Ястието е рустикално, прегледът на леля ми за рецептата беше, че ще бъде ястие от кухнята на някои обеднели хора, които се опитват в недружелюбно време да наситят семейството си с нещо. И от цялата бедност, понякога дори гениални ястия излизаха от тях, както и тези словашки кнедли. Каня ви да откриете рецептата и, защо не, да опитате сами. Бях толкова приятно изненадан от тяхната селска текстура и вкус, че дойдох да си спомня с усмивка странния начин, по който за първи път чух за тази рецепта.

Съставки Словашки кнедли - традиционна рецепта на словаци от Банат

  • 250 грама брашно
  • 10 грама прясна мая
  • 1 супена лъжица настъргана захар (10 грама)
  • 130-150 мл. мляко/вода
  • 1 пресен жълтък
  • 1 щипка сол
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • настъргана кора от ½ лимон
  • 30 мл. масло
  • в допълнение: брашно за поръсване на работната повърхност, малко масло за омазняване на купата

за готвене на кнедли:

  • 20 мл. олио + 20 грама масло или 40 мл. олио или 40 грама свинска мас

за довършване и сервиране:

  • 20 грама разтопено масло/масло/свинска мас
  • смлени орехи, смесени с ванилова пудра захар на вкус
  • пудра захар, смесена с канела
  • макови семена, подсладени с ванилова пудра захар

Приготвяне на тесто за словашки кнедли - традиционна рецепта на словаци от Банат

Тестото за тези словашки кнедли е възможно най-просто. Втасало тесто, което може да се приготви както с мляко, така и с вода, с или без яйце. Замесих го с мляко и сложих жълтък. Освен това изобщо не спестих вкусовете, добавих ванилия и настъргана лимонова кора.

1. Разтрийте маята със захарта в чаша, докато се втечни. Добавете 3-4 супени лъжици топло мляко (или вода) и оставете за около 10-15 минути на стайна температура, докато шупне и набъбне добре.

2. Поставете брашното в купа и смесете с настърганата лимонова кора. Освободете място в средата и добавете активираната мая. Разтрийте жълтъка със сол и разредете с останалото мляко (първоначално 150 мл), като добавите екстракта от ванилия. Добавете към млякото с жълтъка и разбъркайте в началото с дървената лъжица. Когато лъжицата вече не е полезна, замесете тесто.

3. След като тестото започне да стегне, ако е твърде горещо, можете да добавите малко топло мляко, не повече от една чаена лъжичка наведнъж. Трябва да получим доста меко тесто, по-меко от хляба. Накрая добавете 30 мл. олио и месете около 10-15 минути, докато получите гладко тесто, което се отделя от ръцете. Намажете чиста купа с малко масло, оформете топката на топка и поставете в тази купа. Покрийте със стреч фолио или плътна кухненска кърпа, сгъната на няколко слоя. Позволено е да се увеличава, докато удвои обема си.

Приготвяне Словашки кнедли - традиционна рецепта на словаци от Банат - моделиране

4. Ако купата се държи на топло място, след около 1 час тестото трябва да втаса добре.

5. Поръсете работната повърхност с брашно. Изсипете тестото от купата и изравнете с длани до дебелина 1 см. Изрежете дискове от тестото, с кръгла форма около 8 cm. диаметър. Тестото, останало от среза, се събира заедно, опъва се отново и се реже, докато свършим.

6. Така оформените кнедли се поставят върху поднос, покрит с чиста кухненска кърпа и покрит с други кърпи, за предпочитане леко влажни. Оставете да втаса още 30 минути на стайна температура.

Готвене на кнедли

Леля ми описа тези словашки кнедли перфектно: те наистина са „сварени“. Традиционно словаците ги готвеха със свинска мас, но тъй като си позволиха да ги приготвят, в днешно време с олио, взех и този, който да ги готвя с добавка на масло, мислейки, че това ще им даде по-добър вкус. Както писах в списъка на съставките, всяка опция е също толкова добра.

7. Загрейте голям тиган (минимум 20 см в диаметър) на умерен огън. Добавете 20 мл. олио и 20 грама масло или 40 мл. олио или 40 грама свинска мас. Веднага подредете кнедлите в тигана възможно най-бързо. Започваме от ръба и след това завършваме средата.

8. Веднага след като подредим кнедлите в тигана, наливаме вода, но не достатъчно, за да покрием кнедлите, но само колкото да се покачат до около ½ от дебелината им.

9. Незабавно покрийте тигана с капака. Трябва да е ясно как водата и мазнината цвърчат в тигана, така че огънят да не се побира толкова бързо, че капакът да скача от тигана, но да не е мек, така че кнедлите да не цвърчат.

10. Готвенето на словашки кнедли отнема около 15-20 минути, като през това време не е позволено да вдигате капака. Ще накланяме тигана от време на време. Това се прави така, че кондензираната вода на капака да достигне обратно в тигана по тези ръбове, така че да не попада в големи върхове върху кнедлите.

11. След като изминат около 15 минути, откакто кнедлите са в тигана, ние изостряме ушите си и слушаме какво ни „нашепва”. По принцип, когато съскането вече не се чува, това означава, че водата се е изпарила. Вдигаме капака и проверяваме кнедлите, те трябва да започнат да кафяви на дъното. Изключете котлона и отново покрийте кнедлите с капак, оставяйки ги в тигана за още 5 минути.

Довършване и сервиране

12. Докато кнедлите кипят, имаме достатъчно време да подготвим гарнитурата си. Този път приготвих захар с канела и смлени орехи, подсладени с ванилова захар на прах. Не подготвих Mac, защото го нямах в къщата.

13. След като починете 5 минути под капака, намажете кнедлите с четка с малко разтопено масло/масло/свинска мас. Това ще помогне на ореха или канелата да се придържат по-добре към тях.

14. След това разточете горещите кнедли през смлени орехи, смесени с ванилова захар на прах ...

15. ... или през захарта с канела (много канела). Този прост вариант ми е любим.

Сервират се веднага, топли, което ги прави ястие, подходящо за студения сезон. Традиционно тези словашки кнедли не бяха непременно десерт, а едно по рода си ястие. По принцип словашките домакини правеха тези кнедли от килограм брашно и хранеха с тях цялото семейство. В днешно време ни е трудно да ядем само кнедли по време на хранене и особено само нещо сладко. Ето защо се сетих за по-малко традиционна, но по-елегантна и по-фина версия, в която се сервира единичен кнедл ванилов сос, като десерт.

Тази сладка версия на словашките кнедли ми беше предложена от г-жа Попа Емилия, със заглавие „задушени понички“, и в състезанието „Вкус като наследство“, което се проведе тази есен в Тимишоара и на което имах радостта и честта съден.