Слънчогледово масло J; О рецепти
За първи път се използва при обработката на кожа и вълна. Той се използва само за хранителни цели от началото на 19 век, но в началото е много ограничен. В началото на 20-ти век по-голямата част от маслото се използва за направата на сапун или за боядисване, а употребата му в храни става широко разпространена през 40-те години. В наше време се използва най-вече като олио за готвене, но също така е важна суровина за производството на маргарин и сапун.
Видове слънчогледово масло
НА Слънчогледово олио от семената на слънчогледовото растение, чрез студен или горещ (рафиниращ) процес получена растителна мазнина. Неговият бледожълт цвят се дължи на неговото (ниско) съдържание на каротин.
Използването на студено пресовани масла в готвенето е значително по-здравословно от това на рафинираните масла, те съдържат повече полезни хранителни вещества, но само ако се консумират без термична обработка. Когато започнем да ги загряваме, съставът на здравословните вещества в тях се променя.
Докато рафинираното олио за готвене обикновено се препоръчва за пържене и готвене, студено пресованото се смесва със сурови салати и сосове без нагряване. Ако използвате рафинирано масло, внимавайте да не го използвате не прегрявайте олиото за готвене при пържене, а времето за печене трябва да бъде възможно най-кратко, за да можем да сведем до минимум образуването на вредни вещества.
Използване на слънчогледово масло
По дефиниция той е носител на мастноразтворими витамини, така че е важен Витамин Е и витамин А.-съдържание - Консумацията на 2 супени лъжици слънчогледово олио покрива ежедневната нужда от витамин Е. В допълнение, той съдържа много лецитин, който е толкова важен за клетъчния метаболизъм (който понижава нивата на холестерола например), както и много протеини, глобулин, палмитин, стеарин, лигноцерин и аргинин. Не е изненадващо, че с него могат да се постигнат добри резултати за профилактика на тумории а лечение на сърдечно-съдови заболяванияв. Въпреки това, когато се консумират в големи количества, могат да се появят някои странични ефекти: нивата на инсулин или кръвна захар могат да се увеличат и рискът от развитие на вазоконстрикция може да се увеличи при тези с диабет тип 2; поради високото съдържание на омега-6 мастни киселини, прекомерната консумация на слънчогледово масло може да доведе до рак на гърдата при жени в менопауза.
Слънчогледовото масло е отлично за готвене, както и за пържене на месо, риба и зеленчуци.
Той хармонизира добре за сурови и приготвени на пара зеленчуци (особено цвекло, репички, цвекло, леща, царевица, чушки, задушено зеле и др.), Салати (листа, например маруля айсберг) и вегетариански ястия (спанак, патладжан, тиква, нахут и др. .), но отлично за овкусяване на сосове, супи, майонеза (крем супи, сос тартар).
Има нежен аромат и придава характерен вкус и на нашите обикновени и унгарски ястия. Използвайте го за пържене на пържено и пържено месо (птици, мангалица), направете го по традиционния начин с яхния или бъркани яйца в зеленчука
Това, което трябва да се има предвид обаче, е, че структурата на олиото за готвене се променя по време на нагряването и някои от мастните киселини се превръщат в транс-мазнини, вредните ефекти от които сега са добре известен факт. Над 180 градуса това със сигурност е така, пушенето, например, показва този процес. Ето защо трябва да се имат предвид три неща: качеството на маслото, продължителността на пържене и колко пъти сме използвали точно това масло. Последното е един от най-важните въпроси. Много хора (разбираемо от гледна точка на спестяване) филтрират използваното масло след пържене, за да могат да го използват следващия път. Многократното нагряване обаче води до по-големи количества вредни вещества.
Уникални характеристики на слънчогледовото масло
Слънчогледовите семки съдържат 35-60% мастни киселини; 65-70% от тях са полиненаситени. Енергийно съдържание 29,3–39,8 kJ/g.
1 супена лъжица (10 грама) в слънчогледово олио:
Енергия: 90 kcal
Протеин: 0,0 грама
Мазнини: 10,0 грама
Въглехидрати: 0,0 грама
Рост: 0,0 грама
Обобщение
Брой рецепти: 47 бр.
Хранене: 29 бр.
Торти: 17 бр.
Други: 1 бр.
Брой допълнителни страници: 12 бр.
Медицински съвети от 1687 г .:
Ако „вътрешната Главна болка е богатство;
Болест на Катанус, или стъбло Basarósa, или трева Sapera, която можете да получите по-рано, развалите я добре и я завържете с нея.
След като всички направите секс: Натрошете малко салата или мак (точно върху „главата“) или грозде Eb, като някои от тях са публикувани; ‘Завържете главата си така, че да покриете както челото, така и превръзките на очите си.
Или по следния начин: Настържете ябълка, с Тюкмони-шски и мека сол, плетене на една кука, шафран, намажете я върху кърпа и завържете глава.