Слюнка липаза - нашият детектор на мазнини
Имате ли един или двама приятели, които биха могли да изядат половин сладкиш, ако искат? Кой все още се справя добре след две големи кутии мазни пържени картофи, докато останалите искат парче хляб за липосукция? Сега ще разберете откъде идват тези разлики и как те могат да повлияят на нашата диета!
6-то чувство за вкусКолко бързо се пълним с нещо мазно, може да зависи от много специален ензим в устната ни кухина.
Както ви казах тук, шестото чувство за вкус, „мазно“, беше официално потвърдено през юли 2015 г. Някои мастни рецептори на езика ни усещат свободни мастни киселини в храната ни.
Въпреки това трудно можем да намерим свободни мастни киселини в храната си. Три мастни киселини обикновено са свързани с молекула глицерин. След това биохимикът нарича пакета мазнини триглицерид и това е действителната мазнина, която можем да видим на свинския котлет и на бедрата.
Храносмилането на мазнини започва в устата
Само някои ензими отделят мастните киселини от техния глицерин. Науката отдавна вярва, че тези липази се намират само в панкреаса и заедно с жлъчните киселини в тънките черва инициират усвояването на мазнините. Това би било аргументът за нокаут за 6-то чувство за вкус, тъй като нашите мастни рецептори могат да възприемат само свободни мастни киселини.
Междувременно обаче изглежда ясно, че тези ензими, разделящи мазнините, се намират и в нашата слюнка.
И сега идва акцентът: Колко отделя липаза слюнка се различава от човек на човек! Тези, които намаляват по-малко мастни киселини с по-малко липаза, също не възприемат мазнините в храната.
Хората с по-малко слюнна липаза ядат повече мазнини?
Остава да видим дали това ще окаже огромно влияние върху вашите вкусови рецептори. Но едно е сигурно: Мастните рецептори предават сигнали на нашия мозък, който след това използва хормони, за да информира цялото тяло, че вече сме консумирали добра порция мазнини. Ставаме пълни. Следователно количеството липаза в слюнката ни играе роля в чувството ни за ситост.
Добрата новина е: има и мастни рецептори в стомашната и чревната ни лигавица. И тук мазнините в храната се разпознават и се предават подходящи сигнали. Между другото, нашият храносмилателен тракт може дори да „вкуси“ цялото хранене. Ентероендокринните клетки носят и други рецептори за сладко, горчиво и умами в червата и други подобни и казват на мозъка ни какво сме яли току-що.
Науката все още не е сигурна до каква степен по-ниската чувствителност към мазнини влияе върху телесното тегло. Би било логично обаче човек с много липаза в слюнката да трябва да приема по-малко мазнини, за да се чувства добре и сит.
Как вкусват мазнините?
Но нека бъдем честни. Опитвали ли сме някога съзнателно мазнини? Как изобщо има вкус на мазнини? Е, за съжаление и аз не мога да ви кажа това. И изследователските екипи все още искат да разберат.
Просто знам, че съм в средата на диапазона. Мога да направя голямо парче торта с маслен крем. Приятелката ми Алина се предава на половин път. Моят приятел Филип поглежда само след две парчета и казва: "О, едно нещо все още е възможно ...". (;