Сливи - 6 рецепти в сладко и солено; Кох-Мит

17.08.2020 | Лукас Ратшлаг

Koch-Mit има правилната рецепта за всяка слива. Независимо дали е сладко или пикантно, тук всеки ще намери нещо. Разгадана е и древна загадка: Как правите разлика между сливи и сливи?

Дали сливите всъщност са сливи? Всеки вече си е задавал този въпрос. Отговорът е: да и не! От ботаническа гледна точка сливите принадлежат към сливите, точно както сливите Mirabelle. Но те все пак са отделен вид костилкови плодове. Рискът от объркване не е случаен, защото двата плода изглеждат доста сходни. Бихме искали да ви запознаем с няколко характеристики, по които можете да разпознаете сливи и сливи: Разлика вече може да бъде разпозната отвън. Сливите са с малко по-закръглена форма от сливите, които са по-овални и малко по-дълги. Освен това сливите имат „шев“, докато сливите нямат нищо подобно и кожата им е гладка.

Можете да разпознаете сливите по синкавия им цвят.

Друга разлика е в цвета. Що се отнася до цвета, сливите са по-синкави и лилави, докато сливите имат червеникав цветен спектър. Така че можете да различите двете разновидности доста добре. Но тъй като сливата е толкова добре позната и в Германия предпочитаме да ядем сливи, малката сестра на сливата може да бъде в центъра на вниманието днес.

Какво прави сливата толкова специална?

За използване в кухнята трябва да се имат предвид следните характеристики на сливите: те могат да бъдат обезкостени по-лесно от сливите, защото сърцевината се отделя по-лесно от пулпата. Що се отнася до вкуса, сливите са склонни да бъдат сладко-кисели и освежаващи, което се използва в голямо разнообразие от рецепти (можете да намерите няколко от тях по-долу, както винаги). Поради по-ниското си съдържание на вода, сливите са наистина добри за печене, тъй като не отделят толкова много вода в тестото. Така той остава във форма и твърд за ухапване. Но те също така изрязват фина фигура в обилни ястия, като например свинското ни филе със сливи, благодарение на техните характеристики.

Изцеждане на сливи - по този начин разпознавате узрелите плодове

Когато купувате сливи, първо трябва да следите кожата на плодовете. Ако няма петна и е хубав и гладък, вместо набръчкан, можете да влезете в него без колебание. Когато след това сте избрали няколко от плодовете с вашето експертно око, можете да подложите плодовете на тест за налягане. Сливите са перфектни, когато дават малко под лек натиск. По този начин можете да сте сигурни, че имате работа със зрели плодове. Това е много важно, защото те не узряват у дома и в противен случай бихте седнали на неузрели плодове.

Между другото: Восъчният слой върху сливата е добър знак, че плодовете са свежи и зрели. Той идва от самия плод и го предпазва от изсушаване. Така остава по-дълго свеж. Просто измийте тази допълнителна кожа преди обработката и сливите са готови. Сега можете да започнете и да опитате рецептата до насита. Забавлявай се!

Прясно събраните сливи трябва само да се изплакнат и да са готови за преработка.

Сливи парчета

Сигурно ги познавате от пекарната зад ъгъла и всички са изяли толкова вкусно парче сливи. Те се съчетават перфектно с кафето и са страхотни да направите себе си през сезона на сливите. С няколко вкусни пръски те ще бъдат идеални.

Съставки за 4 броя

За земята

250 г брашно
100 мл мляко
4 супени лъжици захар
½ кубче мая
1 яйце
50 г масло
1 чаена лъжичка сол

За сливите и стреузела

100 г брашно
75 г масло
3 супени лъжици захар
сол
канела
500 г сливи
Някои галета

Предлага се в пекарната, а сега е и домашно приготвена: парченцата слива.

подготовка

Етап 1
Първо сложете брашното в купа за смесване. Натиснете малка депресия в средата и я напълнете с млякото. Изсипете захарта и натрошете маята в нея. Смесете го с малко брашно и оставете тестото да втаса за 15 минути.

стъпка 2
Разбийте яйцето след 15-те минути и след това смесете тестото с маслото и солта. Всичко се омесва на гладко тесто, праши се с малко брашно и се оставя да втаса за час.

стъпка 3
Междувременно можете да приготвите поръсите. За да направите това, добавете останалото брашно (100 г) в купата и го замесете със захарта, маслото, щипка сол и канелата, за да се натроши. След това ги приберете в хладилника.

Стъпка 4
Вземете сливите в ръка, разрежете ги наполовина и отстранете костилките. Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете тестото си от купата, разделете го на 4 парчета и ги използвайте, за да оформите 4 парчета, на които ще се поберат вашите сливи и рон. Поставете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене и покрийте парчетата със сливите. Поръсете стреузела и малко галета равномерно отгоре и ги изпечете във фурната за 30 минути. След това ги извадете от фурната и ги оставете да се охладят малко.

Подхожда като хранене или десерт - щруделът от слива.

Сливов кекс

Щрудел вкусен! Домашен щрудел прави добро впечатление и може да се сервира перфектно като сладко основно ястие или вкусен десерт. Страхотното е, че подобен щрудел не е труден за приготвяне. Просто пригответе тестото, разточете го върху кърпа и го напълнете. Просто го навийте и го сложете във фурната. Акцентът тук: с малко овче сирене получавате малка сърдечна нотка в щрудела, която идеално допълва сладостта. Да хапе.

съставки

За тестото

300 г брашно
3 супени лъжици олио
1 яйце
100 мл вода
сол
захар
Захарна пудра за поръсване

За пълнежа

500 г сливи
100 г орехови ядки
4 супени лъжици мед
4 супени лъжици нарязани фурми
200 г овче сирене
захар
Малко пипер

Щруделът от сливи има най-добър вкус прясно от фурната.

подготовка

Етап 1
Изсипете брашното в купа. Напълнете олио, яйце, вода, сол и захар и разбъркайте всичко. Месете тестото старателно в продължение на 10 минути, или с ръчен миксер, или с ръце. Ударете го няколко пъти върху работната повърхност, за да могат въздушните мехурчета да излязат от тестото за щрудели. Извадете го от купата, намажете го с масло и го поставете в затоплена купа. Там той вече може да почива покрит за един час.

стъпка 2
Междувременно приготвяте пълнежа си. За целта измийте сливите, разрежете ги наполовина и отстранете костилката. Четвърти ги и ги сложете в купа. Загрейте тиган и препечете орехите в него. Поставете ядките и меда в купата със сливите. Разбъркайте всичко добре. Нарежете овчето сирене на малки парченца и го поставете под пълнежа си. Поръсете още малко захар върху него и щипка пипер.

Навита на тънко е половината от битката

стъпка 3
Загрейте фурната си на 180 градуса. Разточете тестото тънко на работната си повърхност с точилка. Набрашнете добре кърпа и след това сложете тестото отгоре. Сега го издърпайте внимателно с ръце по дължината и ширината на кърпата. Може да е малко полупрозрачен. Но не забравяйте да не го разкъсате. Сега разпределете пълнежа си върху тестото си. Сгънете краищата на дългите страни върху пълнежа и бавно навийте сливовия си щрудел.

Стъпка 4
Сега го печете за добри 45 минути. Извадете го от фурната и го оставете да се охлади. Поръсете го с пудрата захар и го поднесете топъл.

Свинско филе със сливи и картофено пюре

В никакъв случай сливите са подходящи само за сладкиши. Тук просто напълваме свинско филе със сочните костилкови плодове и доказваме противното. Контрастът между месото и сладките плодове има прекрасен вкус в тази рецепта. Сервираме и прости картофено пюре, които винаги работят. Сливите могат да бъдат толкова гъвкави. Това се съчетава добре с картофено пюре.

1 кг свинско филе
300 г сливи
1 супена лъжица мед
3 моркова
2 глави лук
1 целина
500 мл месен бульон
1 дафинов лист
1 малко розмарин
сол
пипер
Малко царевично нишесте

Сливи и месо? Пасва идеално!

подготовка

Етап 1
Първо измийте кръста за кратко и след това го подсушете. Премахва сребърната кожа и излишните мазнини. Нарежете кръста по дължина и го начукайте тънко с омекотител за месо. Това е най-добрият начин да го попълните. Щедро подправете слабините със сол и черен пипер. Измива и ядра сливите. Нарежете ги на четвъртинки. Смесете го с меда и го използвайте, за да напълните свинското си слабено. Навийте ги на руло и ги завържете с кухненски конец.

стъпка 2
Загрейте фурната си на 180 градуса. Загрейте малко олио в тиган за печене и оцветете свинското слабено от всички страни. Междувременно обелвате картофите и лука. Отстранете краищата от целината и нарежете всички зеленчуци на големи парчета. Сложете още малко масло в горещия тиган за печене и задушете зеленчуците в него за 5-6 минути. След това загасете всичко с месния бульон, добавете дафиновия лист и розмарина и подправете течността със сол и черен пипер. Сега сложете свинския си кръст обратно в печенето.

Месо във фурната, картофено пюре на котлона

стъпка 3
Гответе месото със зеленчуците във фурната за 20 минути. Ако бульонът се залива отново и отново, той ще остане хубав и сочен. Докато месото цвърчи във фурната, завършвате картофеното пюре.

Стъпка 4
Когато месото ви е готово, извадете го от фурната и го оставете да престои на дъска за рязане още 5 минути, преди да го нарежете. Междувременно пресявате месото в малка тенджера. Разтворете царевичното нишесте в малко вода и го добавете към бульона. Сега гответе всичко, докато сосът се сгъсти. Опитайте го с малко сол и черен пипер. Нарежете свинското си филе, сложете готовото картофено пюре с нея в чинията и обилно залейте месото със сос.

Плодовите сливи и бадеми вървят идеално заедно.

Галета от слива

Ястие от Бретан, което се основава на креп. Сладък пълнеж от сливи ще напои устата ви. Вкусът е топъл, както и студен и отговаря на всеки повод.

съставки

За тестото

250 г брашно от елда
3 супени лъжици захар
Малко сол
180 г студено масло
2 яйца
100 мл вода
1 разбито яйце за четкане

За пълнежа

500 г сливи
1 чаена лъжичка канела
50 грама захар
щипка сол
100 г накълцани бадеми

Направо от Бретан до чинията ви: сливовата галета.

подготовка

Етап 1
Смесете брашното със захарта в купа. Посолете малко и след това нарежете студеното масло на парчета. Омесете всичко заедно и добавете едно по едно яйцата. Докато месете, добавете водата малко по малко и замесете всичко на гладко тесто. Покрийте го в хладилника за един час.

стъпка 2
Загрейте фурната си на 180 градуса. Пригответе си сливите. За целта ги измивате и убивате с камъни. Нарежете ги на клинове и ги смесете с канела, захар и сол. Извадете тестото от хладилника.

стъпка 3
Сложете малко брашно върху лист за печене, вече покрит с хартия за печене, и разточете тестото в кръг. Оставете около 4 см пространство на ръба, за да можете да го обърнете. Сега сложете пълнежа си върху него и сгънете краищата. Разстелете разбитото яйце по ръба и поръсете всичко с накълцаните бадеми. Сега печете галето за 30 минути. След това ги извадете от фурната и ги поднесете с малко бита сметана.

Чийзкейк със сливи трябва да се сервира всяка неделя.

Чийзкейк със сливи

Класически чийзкейк среща плодови сливи. Комбинация, която е толкова съвършена, че няма думи, които да я опишат. Ето защо оставяме това и ви представяме рецептата директно:

Съставки за тиган с 25 киша

За тестото

200 г брашно
75 г масло
2 опаковки ванилова захар
75 г захар
½ пакет лимонова кора
2 яйца
сол

За пълнежа

500 г сливи
250 г нискомаслена кварка
200 г заквасена сметана
150 грама захар
4 яйца
2 шушулки ванилия

Когато се нарязват на филийки, сливите издават част от своя аромат на крема - вкусен!

подготовка

Етап 1
Сложете брашното в купа. Смесете го с маслото, нормалната захар, ваниловата захар, лимоновата кора и яйцата. Поръсете още малко сол и след това замесете всичко в гладко тесто. Оставете го да престои в хладилника за един час.

стъпка 2
Разточете тестото върху набрашнената работна повърхност. Намажете тавата си за киш с масло и я поръсете с брашно. Поставете тестото си и внимателно го притиснете в ъглите на тавата.

стъпка 3
Загрейте фурната си на 180 градуса. Измива и костилките на сливите. Нарежете ги на филийки. Смесете кварка, заквасената сметана и захарта в купа. Разбийте яйцата, изстържете ваниловите шушулки и добавете ванилията. Смесете пълнежа добре и след това го изсипете върху тестото. Внимателно натиснете резените слива. Печете чийзкейка със сливи за 45 минути. След това го оставете да се охлади напълно. Можете да го приберете в хладилника преди сервиране. По този начин вкусът му е малко по-свеж.

Чатни от слива

От овощните градини направо в зидания буркан. Обилното сладко от Индия със сложния си вкус е идеално за подправка на различни ястия. Така можете лесно да ги ядете с ориз или да ги сервирате с ястия от месо или риба. Нашите бакшиш: превръща ги във вкусен домашен бургер. Така получавате съвсем ново вкусово изживяване между кифличките.

съставки

1 кг сливи
1 ябълка
3 глави лук
200 мл червено вино
150 мл балсамов оцет
150 грама захар
20 g джинджифил
1 супена лъжица гореща горчица
сол
пипер

Перфектна хармония: сливи с червено вино и лук като лютеница.

подготовка

Етап 1
Първо измийте сливите и ябълката. Копае ги и премахва сърцевината от ябълката. Нарежете сливите на тънки клинове, а ябълката на кубчета. Обелете лука и го нарежете на фини пръстени.

стъпка 2
Поставете червеното вино заедно с балсамовия оцет в тенджера. Оставете сместа да заври и разтворете захарта в нея. Обелете джинджифила и го нарежете възможно най-ситно. Сега добавете плодовете заедно с лука, джинджифила и горчицата и разбъркайте всичко, докато горчицата се разпредели равномерно. Подправете чатни със сол и черен пипер и оставете всичко да къкри в продължение на 40 минути. Разбъркайте го няколко пъти.

стъпка 3
Когато вашият чатни е готов, го сложете в стерилни бурканчета за зидари. Сега го запечатайте и го обърнете с главата надолу за 10 минути. Ще продължи дълго време.