Славянска кухня - Определение и рецепти на; Славянска кухня; Supertoinette
Маса, която се руши под тежестта на най-разнообразните ястия, ето как бихме могли да представим щедростта на славянските страни !
Най-добрите рецепти във видео
Кои са славянските народи ?
Именно произходът на езиците ни позволява грубо да дефинираме границите на славянския свят.
На Запад: поляци, словаци, чехи.
На юг: босненци, българи, хървати, македонци, черногорци, сърби и словенци.
На изток руснаците, белорусите и украинците.
Кухня, развиваща се с история
През 9-ти век това са Викинги който донесе пушено месо и риба, зърнен алкохол и заквасена сметана.
Век по-късно Владимир Велики, като се жени за принцеса византийски приема ястия от ориенталски произход. Появяват се овце, както и патладжан, стафиди и др. От съседни земи пристига киселото зеле на страните германски след това извара на Татари.
Полша от 14-ти век е земя за добре дошли за еврейското население, изгонено от Западна Европа, до войната 39-45; цялата кухня на тази страна носи следите от тези диаспори, които ние наричаме Ашкенази - за да ги разграничи от сефарадските популации, изгнани основно в Северна Африка.
При Петър Велики кухнята Френски и изкуството на трапезата прави влизането им в дворците, докато при Екатерина II това са вкусовете Немски които се приемат: меса, придружени от плодове, сладко-кисели препарати.
Но зърнените култури и растенията от семейство зеле винаги са били основна храна на голяма част от славянските народи, с изключение на онези, които се докосват до средиземноморския свят, които споделят кухня, базирана на зеленчуци, плодове, риба и зехтин. Трябва да вземем предвид и влиянията на турския и монголския свят върху южните граници на славянските страни на Русия и България.
Продукти
Месо
Храним се основно свинско, от домашни птици, на овце.
Стопанствата на говеда са посветени основно на производството на мляко.
The игра е много популярен (заек, благороден елен, сърна, дива свиня, дива патица, яребица и др.).
Риба
Пъстърва, щука, шаран, костур, омул и есетра са често използвани речни или езерни риби. Рибите могат да бъдат пушени, на скара, пълнени или оформени в квенели.
За морските риби, популярни в южните славянски страни, най-разпространени са рибата тон, морската пъстърва, сьомгата.
В Русия, рибовъдството представлява важна част от руската хранителна индустрия, независимо дали става въпрос за рибни ферми от реки или езера (шаран, пъстърва, есетри), или морски рибни ферми (мулета, треска, сьомга и др.) или морски дарове (миди, миди, и т.н.).
Хайвер
Но голямата руска специалност, разбира се, е хайвер (есетрови яйца)! Има различни разновидности и качества:
- The белуга, най-доброто идва от по-големите риби. Това е сив до черен хайвер.
- Theосетра идва от средно есетра. Яйцата са златисти.
- The севруга идва от малки есетри. Това е най-често срещаният хайвер.
Млечни продукти
- В славянската кухня сметана и сметана кисел са от съществено значение. Сервират се със супи, салати, месо.
- Производството на кисело мляко произхожда от Централна Азия; на турски език, например, думата "йогурмарка" означава да се меси и "йо? unla? mak", да се удебелява. Той е съществен елемент от българската кухня, където се сервира като студена супа (с настъргана краставица) или с пълнени зеленчукови ястия; смесен с вода, солена или сладка, представлява освежаваща напитка ("айран").
- The гнило мляко също се използва много често. Изцедени и изсушени, това позволява да се получи един вид сухо сирене близо до фета. В южната част също ядем козе сирене и овце.
прясно козе сирене
Зеленчуците
В повечето случаи те са зеленчуци от студен климат; на първо място, картофите, след това зелето, лукът, цвеклото. В Русия зеленчуците често се консервират в сол (краставици), чрез млечна ферментация (кисело зеле) или в оцет.
Още на юг и запад, първо ще намерим патладжани, на спанак, на домат.
Пюре от цвекло и картофи
Гъбите
Руснаците обичат гъби от всякакъв вид, а обширните гори предоставят изобилни брани.
Зърнените култури
Друг доминиращ фактор в настоящото производство на храни: зърнени храни (ечемик и пшеница) и елда (наричана още "елда").