Слагате твърде много сол в храната Има решение! 10 кулинарни "провала" и решения
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Кухня
На всеки може да се случи, че въпреки усилията, положени в кухнята и рецептите, следвани със святост, храната излиза твърде солена, прекалено сладка или я оставяме твърде много на огъня и хващаме горяща печка. Независимо дали сте пуснали солта в тигана или рецептата, която сте взели от мрежата, е поставена там от аматьор, получавате куп храна, която е добре само да се изхвърли и в лошо настроение.
Най-често срещаните грешки са доста лесни за решаване, всичко е да имате представа какво да правите. За да ви отведат по правилния път, няколко специалисти са се заели с работата и са разработили поредица от съвети, които ще ви помогнат да разрешите най-често срещаните проблеми на начинаещите готвачи и други:
Грешка номер 1: Сол в ястия в неконтролирани количества
Причина: Не сте опитали храната, докато готвите.
СНИМКА: mnn.com
Решение: Ако сложите твърде много сол в супа или яхния, добавете вода по препоръка на Джеси Шенкер, главният готвач и собственик на ресторант Recette в Ню Йорк. Друг вариант, за да не се загуби вкусът на храната, като се разрежда с вода, би бил да се добави например лимон, защото киселината в нея "реже" соления вкус., казват Мередит Дийдс и Карла Снайдер, автори на готварската книга Everyday to Entertainment. За да избегнете пресоляването на храната в бъдеще, опитайте се да опитате храната, дори ако се чувствате контролиращи правилното количество. Обърнете голямо внимание на останалите съставки, защото някои може да съдържат сол в доста големи количества: консерви, консервирани домати, маслини, бекон и др.
Грешка номер 2: Месото се е втвърдило
Причина: Запазихте го твърде горещо или твърде горещо
Решение: Марк Видал, готвачът в ресторант Boqueria в Ню Йорк, казва, че ако сте приготвили месото твърде силно и втвърдено, би било добра идея да го нарежете на ивици и да намерите други рецепти, които можете да включите в тази форма. Направете сос и добавете ивиците месо, например. За да предотвратите втвърдяването на месото, използвайте термометър за месо и не бързайте да преценявате колко добре изглежда. Понякога парата може да реши проблема ви с втвърдяването. „Свинският или пилешкият стек трябва да се приготвя на пара при ниски температури за няколко часа, за да замръзне, след като съм пропуснал готвенето“, казва Deeds и Snyder.
Грешка номер 3: Ориз, напоен с вода
СНИМКА: healthrecipe.net
Причина: Използвахте твърде много вода.
Решение: Schenker препоръчва да го поставите върху салфетка, която абсорбира вода или просто да го поставите в хладилника, докато се охлади и коагулира. Можете да го използвате на следващия ден за супа, а следващия път ще обърнете повече внимание на количеството вода. Deeds и Snyder ви съветват да поставите пръста си в купата, където ще го варите, докато стигнете ориза - водата трябва да стигне до първата фаланга.
Грешка номер 4: Мазна храна
Причина: Маслото не беше достатъчно горещо и/или сте сложили твърде много
Решение: За съжаление понякога ястията, които трябва да излязат хрупкави, не излизат така (пържени картофи, шницели, панирано пиле и др.). Шенкер ви спестява, ако приготвяте зеленчуци или пържени картофи по този начин: можете да ги поправите след загряване на маслото до правилната температура (обикновено това е около 150 градуса по Целзий). „Ако маслото не е достатъчно горещо, всяка храна, която сложите в него, ще абсорбира маслото като гъба“, казва той. За да го изпробвате, използвайте термометър или хвърлете в тиган една от съставките, които възнамерявате да използвате, за да видите как се готви. След като сте „хванали“ правилната температура, внимавайте да пържите на порции и да не тъпчете тигана или тенджерата, за да оставите достатъчно място за всяко ястие.
Грешка номер 5: Изгоряла храна
СНИМКА: ineedtext.com
Причина: Приготвихте храната при твърде висока температура или я оставихте твърде дълго.
Решение: За някои храни прекомерното „покафеняване“ може да е нещо добро, но повечето храни просто горят при твърде високи температури. Видал казва, че баба му е поставяла кърпа, влажна кърпа върху контейнера, съдържащ изгорялата храна, и я е оставяла там, докато кърпата почти не се спука и храната се охлади - процесът подобрява миризмата и вкуса на изгарянето. За да избегнете този проблем, следвайте тези три прости правила: внимателно следете температурата и внимавайте, не оставяйте фурната или печката, докато готвите, и инвестирайте в качествено ястие, било то тиган или поднос.
Грешка номер 6: Сос на бучки
Решение: Можете да използвате сито, изобщо не скъпо, но ефективно. Прокарайте течността през него поне веднъж. За да избегнете тази стъпка следващия път, добавете съставките бавно и ги разбъркайте търпеливо.
Грешка номер 7: лепкава паста
СНИМКА: thepauperedchef.com
Причина: Не сте кипнали достатъчно вода или не е било достатъчно горещо
Решение: Добавете малко зехтин върху тях или сервирайте със сос. За да предотвратите това неудобство, уверете се, че водата кипи, преди да поставите пастата. Уверете се, че използвате достатъчно вода и достатъчно голяма тенджера, защото макароните са подути и се нуждаят от място.
Грешка номер 8: Месо, което изглежда добре, но е сурово отвътре
СНИМКА: foodspotting.com
Причина: Приготвихте го твърде бързо, при твърде висока температура
Решение: "Поставете фурната на 150 градуса по Целзий и гответе от всички страни. Следете я отблизо ”, посочва Шенкер.
Грешка номер 9: Зеленчуците са твърде меки
СНИМКА: collegekitchensurvivalguide.com
Причина: Приготвихте ги повече от необходимото.
Решение: Направете ги на пюре или ги използвайте в супа. За да не повтаряте тази грешка, Deeds и Snyder ви съветват да обърнете внимание на плътността на зеленчуците и времето за готвене на всеки зеленчук. „Например в зеленчукова супа не добавяйте грах едновременно с картофите, защото докато картофите се сварят, грахът е пюре“, казва той.
Грешка номер 10: Хлябът не полепва по месото
Решение: Ако забележите, че трохите от хляб не се придържат към първото парче месо, спрете и започнете работа отново, следвайки рецептата на Видал: брашно, яйце, парчета хляб. Уверете се, че сте прекарали всяко парче месо през брашното, преди да го прекарате през яйцето и след това през трохите за хляб.
Ако сте „хванали“, че сте сгрешили, след като вече сте сготвили цялото месо, можете да запазите храната, като добавите сос, според вашите предпочитания. Следващият път следвайте съвета на шеф Видал и се уверете, че тиганът е достатъчно горещ за месото, а не само за зачервяване на повърхностния слой.