Сладоледи, сорбета и други; моят сладолед; es - Списание Benefits
Добавете към iStock любими
Ванилия, шоколад, ягода. Любимият ни аромат на сладолед би отразявал нашата личност. Но зад родовия термин „лед“ се крийте в действителност 6 категории: воден сладолед, сладолед, сладолед, сладолед, плодов сладолед и сорбета. Затова сме разглезени от избора, за да намерим най-добрите десерти. Общата им точка ? Един сладолед трябва да съдържа най-малко 450 грама продукт на литър и 650 грама за пълен плодов сорбет. Пропорция, която варира в зависимост от марката и отчасти обяснява ценовите разлики от една марка към друга. Ами останалите грамове? Вятъра. Добавянето на въздух е от съществено значение защото позволява да има гладка, управляема текстура. Без него ледът би бил твърд и неизползваем, малко като кубчета лед.
Най-малко калорични: сорбет
Прави се чрез замразяване смес от вода, захар и плодове - или зеленчуци - понякога комбинирани с подправки или билки. Не се добавя мазнина. Въпреки това, той може да съдържа много ниска доза млечен протеин (> 1%), което подобрява кремообразността на сладоледа. Сорбетата трябва да съдържат поне 25% плодове. С изключение на сорбетата с кисели плодове (портокал, мандарина, вар.) И силно ароматизирани плодове като ананас, за които минималното съдържание е намалено до 15%. За ядките съдържанието на плодове трябва да бъде най-малко 5%. В тази категория трябва да правим разлика "пълни плодови" сорбета. Това наименование гарантира минимално съдържание на плодове от 45% (и 20% за кисели плодове със силен аромат).