Сладолед, сладолед, сорбет и ко
Съществува цяла гама от различни видове сладолед, които се различават по съставки, производство и вкус.
- Плодов сладолед
- Сладолед
- Кремообразен сладолед
- Млечен сладолед
Плодовият сладолед трябва да се състои най-малко от 20% или, в случай на кисели плодове, от 10% плодове.
Сладоледът трябва да се състои от поне 10% мляко или сметана.
Кремообразният сладолед трябва да се състои поне от половината мляко и винаги да съдържа определена част от яйцата.
Млечният сладолед дори трябва да има 70% дял от пълномаслено мляко или друг млечен продукт.
Но има не само четирите категории, споменати по-горе. Какво ще кажете за желато, сорбет и замразено кисело мляко например?
Разлики между сладолед, сладолед, сорбет и ко.
Сладоледът и сладоледът са най-сходни. Досега винаги съм смятал, че джелато е само италианската дума за сладолед, но мислех, че е погрешно - всъщност има няколко разлики в съставките и производството.
Съставките
И сладоледът, и сладоледът се състоят главно от мляко и сметана, но пропорциите на тези две съставки варират. Сладоледът съдържа пропорционално повече сметана, докато джелато се състои от по-голям дял пълномаслено мляко. Друга разлика е, че млечният сладолед често се смесва с яйчен жълтък. При производството на сладолед (поне в повечето случаи) яйцата се избягват напълно.
Предвижда се сладоледът да съдържа поне 10 процента мазнини, за да бъде определен като сладолед. С джелато е само 5-7 процента.
Продукцията
В допълнение към съставките, производственият процес на двата вида сладолед също се различава. Въздухът, който се разбърква в сладоледа по време на производството, е от решаващо значение тук. Това се регулира от скоростта на разбъркване. Gelato се разбърква по-бавно, така че да се добави по-малко въздух. За разлика от сладоледа, сладоледът не е толкова пухкав. Можете също така да кажете, че с джелато получавате повече истински сладолед, докато със сладолед има много въздух.
Готовият сладолед, разбира се, се съхранява замразен и също се сервира. Оптималната температура тук е около -17 ° C. Gelato се съхранява и яде при малко по-топли температури - в идеалния случай е около -9 ° C. Това също означава, че сладоледът е малко по-кремообразен, когато се яде, отколкото сладолед.
Вкусът
Що се отнася до вкуса, няма ограничения за сладоледа - независимо дали са класически аромати като ванилия, ягода, шоколад или страчателия или екзотични аромати като балсамов оцет, козе сирене или аспержи. Мотото тук е „Нищо не е невъзможно“. За разлика от тях, с Gelato ще намерите само класически сортове като ванилия, шоколад, лешник и страциатела и някои плодови сортове.
Тези разлики в съставките и производството, разбира се, също влияят на консистенцията на сладоледа или сладоледа. Колкото по-студена е храната, толкова по-малко интензивно възприемаме вкуса ѝ. С други думи: Поради малко по-високата температура на сладоледа, той е много по-ароматен и ароматен за нас от класическия сладолед.
В допълнение към сладоледа и сладоледа има и сорбето .
Съгласно водещите принципи на немската книга за храните, сорбето трябва да има съдържание на плодове най-малко 25%. В случай на цитрусови плодове, делът може да бъде 15%. Освен това по време на производството към сорбета се добавя малко или никаква захар. Млякото, сметаната и яйцата също обикновено се избягват в сорбетата - така че е без лактоза, по-ниско съдържание на мазнини и по-ниско съдържание на калории от сладолед или сладолед.
Сорбетът често се бърка с гранит. Последното е по-скоро напитка на водна основа, отколкото класически сладолед. Granita се продава основно на плажа в Италия и е приятно освежаване. Сорбетът е доста кремообразен, гранитът е подобен на нарязан воден лед, така че е по-скоро като лед от киша.
Parfait е, така да се каже, първокласната версия на сладолед. Сервира се полу замразен и за разлика от сладоледа не се разбърква, а замръзва, докато стои. Винаги съдържа яйчни жълтъци, захар и сметана плюс съответните съставки, които придават вкуса, напр. Плодове. Между другото, парфе не трябва да е сладко. Има и солени варианти, които се състоят от фарс от месо, риба или морски дарове. Съставките се обръщат през месомелачка и след това се оформят. Разбира се, това няма нищо общо със сладоледа.
Има и мек сладолед. Строго погледнато, мекият сладолед изобщо не е вид сладолед, той просто описва един вид производство. Мекият сладолед е млечен сладолед, който се смесва с още повече въздух или с дори по-висока скорост от сладоледа, но съдържа и по-малко мазнини.
Замразеното кисело мляко, наричано още FroYo, се превърна в популярна алтернатива на сладоледа, особено през последните години. Най-вече това е смес от кисело мляко и млечен сладолед с бита сметана и подсладител. Съдържа здравословни пробиотици, които стимулират храносмилането, а FroYo е с по-ниско съдържание на мазнини от всеки друг вид сладолед. Не забравяйте да обърнете внимание на съдържанието на захар, тъй като ниското съдържание на мазнини се компенсира в някои случаи с повече добавена захар.
Впечатляващо е колко видове и разлики има по отношение на сладоледа, нали? Но сега сте истински професионалист и можете веднага да започнете да правите сладолед:)