Сладолед - иновации, нови марки и първокласни продукти - White Art
Синоним на лято, релакс и слънце, сладоледът е деликатният и освежаващ десерт от горещите дни. Представен в голямо разнообразие от форми и вкусове, той е обичан по целия свят. В същото време десертът с глобална пазарна стойност, надхвърлящ 57 милиарда щатски долара, през 2018 г. ще нарасне от иновации и нови марки. Жестоката борба за привличане на потребителя е в съвременната търговия. Ето как изглежда категорията сладолед в момента.
Векторите на растеж за пазара на сладолед се влияят главно от голямото търсене на първокласни продукти, приготвени от висококачествени съставки, развитието на множество платформи за онлайн доставка на храна и ориентацията на предпочитанията на потребителите към продукти без лактоза. От друга страна, загрижеността за здравословен начин на живот, което означава намаляване на консумацията на захар и консерванти, както и нарастващата честота на непоносимост към лактоза в световен мащаб може да забави темпото на развитие.
Предпочитания в зависимост от презентацията (август 2018 - юли 2019)
Промени на румънския пазар
Румъния е на 12-то място в челото на най-големите производители на сладолед в Европейския съюз, с почти 50 милиона литра сладолед, произведени през 2018 г., показват данни на Евростат. Производството е нараснало с 4% в сравнение с предходния период, въпреки че е загубило две позиции, изпреварвано от Швеция и Чехия. Само от местно производство румънец консумира 2,6 литра сладолед годишно (еквивалентът на 28 сладоледа на конус), но според данните, представени в края на миналата година от Ziarul Financiar, „в Румъния потреблението достига около 4 литра на глава жител ”, като разликата се осигурява от вноса.
По отношение на стойността, производството на сладолед през 2018 г. е 85 милиона евро, без значителни промени през последното десетилетие, докато стойността на вноса на сладолед се е утроила през този период. По този начин, ако 88% от сладоледа, консумиран от румънците през 2008 г., е от местно производство, през 2018 г. само 63% от десерта през горещите дни е произведен в страната, а останалата част се внася.
Повишаването на жизнения стандарт и съществените промени в навиците на потребление са повлияли положително на пазара. Интензификацията на потреблението привлича и инвеститори, което се вижда от факта, че основният играч на пазара, Бети Айс, беше поет от гиганта Unilever, след като през 2016 г. беше поет друг голям играч в тази област, Alpin 57 Lux от групата на Латвийския хранителен съюз.
Какви вкусове предпочитат румънците
Ванилия, шоколад и какао те все още остават любимите вкусове, когато говорим за готиния десерт. Ако през 2015 г. те са натрупали около 75% от потребителските гласове, сега процентът достига около 45%. Новите вкусове, предложени от известни производители, заеха своето място на пазара осолено карамелено масло до Нестле, черен шоколад и мента от Корсо или кленов сироп и стафиди на румънския производител Alpin 57 Lux. Трябва да се отбележи, че пикантните вкусове и комбинации от шоколад или екзотични плодове започват да се оценяват все повече и повече от румънците.
Аромати, търсени в съвременната търговия
Стратегии за намаляване на сезонността
„Сезонът 2019 донесе на категорията увеличение на стойността с около 10% в големите вериги магазини“, казва Ревиста Прогресив и е известен с големия брой стартирания на премиум марки с натурални съставки и дори зеленчуков сладолед. По този начин новите продукти идват да разнообразят офертата на и без това силно конкурентния пазар, като целта на производителите е да ориентират потребителя към тази категория за възможно най-дълги периоди и да намалят сезонността на продажбите.
Пазарът на сладолед е силно сезонен. Диапазонът на високите температури през годината, т.е. май-септември, обхваща около 80% от годишните продажби на сладолед. По-конкретно, ако юли и август са най-важните за категорията на профилите, всеки представляващ между 17-18% от стойността на годишните продажби, на противоположния полюс са декември и януари, които имат тегла, които едва достигат 2% от общите годишни продажби, подчертава RetailZoom.
Сезонността през 2019 г. също е оказала значително влияние върху продажбите на сладолед, но към края на периода на анализ Euromonitor отбелязва намаляване на това явление поради разширяването на съвременните търговци на дребно, които са отредили по-щедри хладилни помещения за излагане на сладолед през цялата година.
Предлагането на смели идеи за моделите на потребление или нови решения, които водят до промени в навиците на потребление, са постоянни грижи на производителите, за да се намали сезонността на продажбите.
Занаятчийският сладолед се налага
От гледна точка на тенденциите в потреблението, през 2019 г. производителите се фокусираха върху асортимента на инерцията (единични порции). Сегментът „вземи у дома“ е специфичен за съвременната търговия, като хипермаркетите и супермаркетите стават едни от най-търсените канали за продажба и закупуване на сладолед. Ако преди 5 години 21% от потребителите са избрали освежаващия десерт на съвременната търговия, сега, с развитието на веригите за масови магазини, пазарният дял се е увеличил, надхвърляйки 54-55% на национално ниво.
Възможност в развитието на този сегмент е представена от разширяването на индустрията за хладилни складове в такива магазини, подчертава Allied Market Research.
Междувременно в категорията занаятчийски сладолед се виждат все повече и повече румънски марки и компании в областта на стартиращите фирми, които предлагат уникални вкусове, произведени от естествени съставки, с множество възможности в сегмента на премиум продуктите.
Европа - най-високият доход
През 2018 г. в Европейския съюз са кумулативно произведени 3,2 милиарда литра сладолед, с 1% повече в сравнение с предходната година, въпреки че производството на лидерите от този сегмент леко намалява през периода на анализа.
През 2018 г. Германия запазва водещата си позиция сред европейските производители на сладолед с произведените 494 милиона литра сладолед, което представлява 15,5% от общото производство на Европейския съюз. Следващите места са заети от Франция с 450 милиона литра сладолед (14%) и Италия - 435 милиона литра (13,7%), която губи втората си позиция през 2018 г.
Европейският пазар на сладолед има повече от една трета от световния пазарен дял и се очаква да запази своя дял през следващия период, достигайки стойност от 34,7 милиарда щатски долара до 2024 г., според Mordor Intelligence. Според анализаторите това се дължи на увеличените продажби извън сезона, наличието на първокласни оферти и интереса на потребителите към иновативни продукти. В същото време нарастващата загриженост за здравословното хранене е предизвикателство за производителите на сладолед, които биха могли да обогатят своята гама с продукти, произведени от естествени съставки: естествени аромати, естествени подсладители и дори нискокалорични продукти с високо протеиново съдържание.
В световен мащаб пазарът на сладолед се очаква да има среден годишен темп на растеж от 4,9% и ще достигне стойност от 90 млрд. Долара до края на 2024 г., според Market Watch.
Глобалните тенденции са подобни, потребителят се влияе повече от производителността на продукта, отколкото от цената, разширяването на онлайн търговията с храни и иновациите в опаковките са фактори за растеж. Освен това се изчислява, че нарастващата популярност на зеленчуковия сладолед като нахут, тахан, кокос, авокадо или други нетрадиционни съставки ще засили пазара на сладолед в света.
Сесилия Флореску, маркетинг специалист на Нова Пан