Сладководни риби. Петер Киришиц. Създадено от Peter Kirischitz Страница 1
Сладководни риби Peter Kirischitz Сладководни риби Създадено от Peter Kirischitz Страница 1
Изкормване и филетиране: Основни изисквания: Остра, заострена кухненска ножица и дълъг, много остър, заострен нож. Внимателно отрежете корема с кухненска ножица или остър нож от ануса до главата, така че жлъчката да не се нарани. След това отстранете червата също толкова внимателно. Ако рибата трябва да се готви с главата надолу, отстранете хрилете. В противен случай отсечете главата зад гърлото. Ако искате да премахнете гръбната перка за филе, с остър нож се изрязват около 1 см от двете страни на перката под ъгъл спрямо средната кост. След това издърпайте перката заедно с прикрепените опорни кости (това улеснява обезкостяването). За да филирате цяла риба, отрежете главата и опашката, след което поставете рибата отстрани на работния плот. С остър нож отлепете горното филе от главата до опашката възможно най-близо до централната кост. След това се обърнете, обелете долната страна от опашката до главата на средната кост. Ако кожата трябва да се отстрани: Поставете филето с кожата надолу върху работния плот. Отстранете кожата с остър нож под лек ъгъл и внимателно рязане и бутане. Изготвено от Peter Kirischitz стр. 6