Сладко-кисел ткемали - вкусна храна, 2021 г.
Черешовата слива е домашна слива от семейство розови, расте до 15 м под формата на бодливо дърво или храст и дава до 300 кг плодове. Има такива подвидове от тях - слива-ткемали, мираболан, вишнеслива. Самата черешова слива се предлага в различни цветове: розово, бордо, жълто, червено.
Алича много обича планинската повърхност, поради което расте в Азия и Грузия, Кавказ и Балканите, Украйна, Молдова, Русия и Западна Европа. Но има дървета, които растат само в равнините.
Интересно е да се знае
Плодът на незрялата черешова слива съдържа голямо количество лимонена киселина - около 14% от сухото тегло. Затова от него се извлича обикновена лимонена киселина, която се продава в нашите магазини. Зрялата черешова слива съдържа захар, органични киселини, витамини и пектинови вещества, които допринасят за бързото усвояване на мазни храни от храносмилателния тракт, особено месо.
Но цветът на плодовете също играе важна роля сред полезните свойства, тъй като колкото е по-лек, толкова повече захар и киселини съдържа и колкото по-тъмен е, толкова по-високо е съдържанието на пектин. Има малко калории - 34 ккал.
От костите, а именно от техните ядра, се правят медицински сапун и масло, които се използват в козметиката. Съставът му много прилича на този на бадемовото масло. Черупката също не изчезва, от нея се получава активен въглен, в промишлеността пречиства храната.
Черешовите сливи имат сладко-кисел вкус. Те могат да се съхраняват дълго време на хладно място. Поради това те се използват широко за приготвяне на различни ястия и напитки: компоти, консерви, конфитюри, желе мармалади, вино, сиропи, сосове. Най-популярни са грузински или кавказки сос от череша слива. Казва се Ткемали.
Tkemali - сорт или сос от череша слива
Сосовете имат голяма стойност на всяка празнична трапеза. Те допълват горещите ястия с интересния си вкус. Някои са горчиви, други са сладко-кисели и пикантни.
Сосът от черешова слива се предлага в жълто, червено или зелено. Червеният цвят се дава от червената слива на черния храст, зелената е незрялата черешова слива, жълтата е зрелият плод на черешовата слива. Между другото, което се нарича така в Грузия, в Кавказ - tkemali. В зелените ткемали се използват пресни билки, в червеното - сухи подправки и билки. А в жълтото може да има билки и подправки.
Чесън, чили, кориандър, кориандър, естрагон, босилек, мента, копър, магданоз, хрян и мащерка обикновено се използват за приготвяне на соса, сух или пресен.
Сосовете Ткемали се използват за печено, варено, пържено месо, риба, пиле на скара, картофи, зеленчуци, неподсладени продукти от брашно, тестени изделия. Те придават на тези продукти изключителен вкус. Кавказците го обичат толкова много, че рядко храненето е пълноценно без него. Това е най-естественият национален сос.
Трябва да се има предвид, че по време на приготвянето му сливите се варят 4 пъти, тоест един килограм сос ще изисква 4 пъти повече сливи. Към него никога не се добавя и оцет.
А зелените могат да се добавят непосредствено преди сервиране. За да бъде сосът от черешови сливи еднороден, препоръчително е да работите усилено, когато го приготвяте.