Сладко-кисели ткемали за зимата от черешова слива
Черешовата слива е домашна слива от семейство розови, расте до 15 м под формата на бодливо дърво или храст и дава до 300 кг плодове. Има такива негови подвидове - слива-ткемали, мираболан, вишнеслива. Самата черешова слива се предлага в различни цветове: розово, бордо, жълто, червено.
Алича много обича планинската повърхност, поради което расте в Азия и Грузия, в Кавказ и на Балканите, в Украйна, Молдова, Русия и Западна Европа. Но има и дървета, които растат само в равнините.
Интересно е да се знае
Незрелите плодове от черешова слива съдържат голямо количество лимонена киселина - около 14% от сухото тегло. Затова от него се извлича обикновена лимонена киселина, която се продава в нашите магазини. Зрялата черешова слива съдържа захар, органични киселини, витамини, пектинови вещества, които допринасят за бързото усвояване на мазни храни от храносмилателния тракт, особено месо.
От костите, а именно от техните ядра, се прави медицински сапун и масло, което се използва в козметиката. Съставът му много прилича на бадемовото масло. Черупката също не изчезва, от нея се получава активен въглен, в индустрията той почиства храната.
Плодовете от черешова слива имат сладко-кисел вкус. Те могат да се съхраняват дълго време на хладно място. Поради това те се използват широко за приготвяне на различни ястия и напитки: компоти, консерви, конфитюри, желе мармалади, вино, сиропи, сосове. Най-ценени са грузински или кавказки сос от череша слива. Нарича се Ткемали.
Ткемали - разнообразие от черешови сливи или сос сос
Сосовете имат голяма стойност на всяка празнична трапеза. Те допълват горещите ястия с интересния си вкус. Някои с горчивина, други със сладко-кисел послевкус, а също и пикантни.
Сосът от черешова слива се предлага в жълт, червен или зелен цвят. Червеният цвят се дава от червената слива на черния храст, зелената е незрялата черешова слива, жълтата е зрелият плод на черешовата слива. Между другото, което се нарича така в Грузия, в Кавказ - tkemali. В зелените ткемали се използват пресни билки, в червеното - сухи подправки и билки. А в жълтото могат да присъстват както зелени, така и подправки.
Обикновено чесън, люта чушка, кориандър, кориандър, естрагон, босилек, мента, копър, магданоз, хрян и мащерка се използват за приготвяне на соса, или сух, или пресен.
Сосовете Ткемали се използват за печено, варено, пържено месо, риба, пиле на скара, картофи, зеленчуци, неподсладени продукти от брашно, тестени изделия. Те придават на тези продукти изключителен вкус. Кавказците го харесват толкова много, че рядко всяко хранене е пълноценно без него. Това е най-естественият национален сос.
Трябва да се има предвид, че при готвенето му сливите се варят 4 пъти, т.е. за един килограм сос ще са необходими 4 пъти повече сливи. Към него никога не се добавя и оцет.
А зелените могат да се добавят непосредствено преди сервиране. За да бъде сосът от черешови сливи еднороден, препоръчително е да се работи усилено по време на приготвянето му.
Вече разгледахме основния компонент на соса, нека преминем към вторичните съставки - това са чесън, билки, особено омбало (мента от бълхи). Той предпазва нашите сливи от ферментация по време на кипене и, разбира се, дава приятна миризма. Чесънът не само осигурява ползи за здравето, но и подправка към самото ястие.