Сладко и конфитюр - колко плодове има в популярното хранително разпространение - потребители

Сладко, конфитюр, желета и плодови сосове са за мазане, сладки намазки. Можете да ги купите в супермаркета или да ги направите сами с малко усилия. Но какви са разликите между отделните категории?

Ето дефиницията според регламента за конфитюр:

Сладкото е мазането с вода, видове захар и един или повече продукти, направени от цитрусови плодове (пулп, плодова каша, сок, воден екстракт, кора). Понятието „конфитюр“ е подчинено на строги правила.
Сладкото е размазващ се препарат, направен от вода, видове захар, пулп или пулп от един или повече видове плодове. В случай на цитрусови плодове, той може дори да се състои от целия плод, нарязан на ивици или парчета.
Допълнителното сладко е мазането с вода, видове захар и неконцентрирана каша от един или повече видове плодове.
Желето е препарат за мазане, направен от вода, видове захар и сок от един или повече видове плодове. Желеното сладко не съдържа никакви неразтворими компоненти, с изключение на парчета кора, нарязани на малки парченца.

Как правиш сам сладко?

Няма ограничения за въображението ви, когато готвите сладките намазки. Независимо кои плодове и подправки използвате, основният принцип на производството винаги остава един и същ: плодовете и (желиращата) захар се варят заедно, докато всичко се свърже с хомогенна, вискозна маса.

Ако не сте сигурни дали масата вече е достатъчно твърда, можете да направите желиращ тест. За да направите това, поставете куп сладко върху чиния и го наклонете под ъгъл. Ако масата изтече като течност, конфитюрът все още не е достатъчно желиран. В най-добрия случай конфитюрната маса ще залепне върху плочата и ще работи само минимално.

Дълъг срок на годност благодарение на захарта и топлината

Различните форми на приготвяне и съхранение оказват влияние върху срока на годност на конфитюрите. Захарта не е важна само за свързването - тя е и добър консервант. Захарта обаче има и лоша репутация, поради което рецептите с по-малко от нея или дори със заместители на захарта като стевия или ксилитол стават все по-популярни. Ако искате да готвите без или с по-малко захар, трябва да сте сигурни, че конфитюрите не могат да се съхраняват толкова дълго.

Много модерни рецепти могат да бъдат направени, без да сварите плодовете. Плодовете просто се пюрират и напр. смесен със семена от чиа, които свързват течността. Тези препарати могат да се съхраняват само няколко дни и трябва да се съхраняват в хладилник.

Кухненската хигиена също е важна при приготвянето на конфитюр. Разбира се, това важи особено за всички рецепти, в които плодовете не се готвят - но също и за тези, при които сладкото впоследствие се пълни в буркани, за да се съхранява дълго време.

Най-безопасно е предварително да стерилизирате бурканите в тенджера с гореща вода. Ако това ви отнема твърде много време, можете също да приготвите чашите в гореща програма в съдомиялната машина. Колкото по-малко се нагряват масата и чашите и колкото по-малко захар има сладкото, толкова по-кратък е срокът на годност.

Какво е запазването на захарта?

Желиращата захар се състои от бяла захар с добавяне на желиращ агент пектин и лимонена или винена киселина. Пектинът е естествен желиращ агент и се намира в клетъчните стени на растенията. Захарта предотвратява развитието на микроби в продукта. Той придава консистенцията на сладкото и го прави траен. Що се отнася до запазването на захарта, трябва да се спазва съотношението на смесване на захар и плодове.

1: 1 (една част плодове/сок към една част, запазваща захар)
2: 1 (две части плодове/сок към една част от консервиращата захар)
3: 1 (три части плодове/сок към една част от консервиращата захар)

Колкото по-високо е съдържанието на плодове, толкова по-ниско е калоричното съдържание на сладкото. Ако искате да спестите калории, можете да използвате и ксилитолова желираща захар. Ксилитолът има около 40% по-малко калории от трапезната захар.