Сладките поклонници могат да се покланят на страстта си без вина
Най-новите научни резултати, свързани с въглехидратите, бяха представени на конференцията на Унгарското хранително дружество „Ролята на въглехидратите в храненето, в светлината на резултатите от съвременната хранителна наука“, проведена в края на август.
Как бонбоните бяха в черния списък?
Защо се нуждаем от въглехидрати?
От хранителните вещества, въглехидратите са тези, които определят работата ни, физическото състояние и настроението в краткосрочен план. Въглехидратите се съхраняват в мускулите и черния дроб под формата на гликоген, така че те играят ключова роля за постигане на правилния енергиен баланс, който се определя от съотношението на приема на въглехидрати към физическата активност.
Има два основни вида въглехидрати: захари и нишесте. Най-често срещаните захари в храните включват захароза, глюкоза и фруктоза, които се съдържат в плодовете, зеленчуците и меда. Захарозата, известна като кристална или (на прах) захар, се произвежда от захарна тръстика или захарно цвекло. Основните ни източници на нишесте са зърнените култури и картофите.
Глюкозата е основен източник на енергия за мозъка и нервната тъкан и обикновено представлява бързо достъпна енергия.
Захарите са също съставни части на молекулите, които изпълняват много жизненоважни функции в организма, от наследствената рибонуклеинова киселина до образуващата съединителна тъкан колаген и еластин и един от компонентите на клетъчната стена, до мукополизахаридите за защита на лигавиците.
В международно сравнение средната консумация на захар варира между 51-131 g/ден/човек, което е 8-21% от общия енергиен прием.
За поддържане на метаболитния баланс са необходими минимум 50 g въглехидрати на ден, но 125-150 g са желателни за 4184 kJ (1000 kcal) усвоена енергия. Мозъкът използва около 140 г глюкоза на ден.
Предишни предположения са направили диетата, богата на захар, с ниско съдържание на хранителни вещества, но това изглежда е отменено, тъй като изследванията показват, че високият прием на захар не намалява приема на хранителни вещества до такава степен, че да доведе до дефицит. Според шотландско проучване хората, които консумират храни с високо съдържание на захар, имат по-нисък прием на мазнини в дългосрочен план.
Прави ви щастливи и умни
Въглехидратите подобряват настроението и също имат положителен ефект върху умствената дейност. Известно е, че храненето е източник на удоволствие и играе важна роля в изграждането и поддържането на социални взаимоотношения, което го прави специфичен инструмент за комуникация. Проучване от 1999 г. в Америка установи, че способността за решаване на психически проблеми, логическите разсъждения, времето за реакция и паметта са по-ефективни след обилна закуска, отколкото без консумация на закуска. По този начин приемът на храна подобрява умственото представяне сутрин. Обядът и консумираната храна в ранния следобед имат обратен ефект. Само захарта и кофеинът се характеризират с постоянен ефект, подобряващ умствената дейност. Проучването също така разкри, че субектите решават много интелектуални задачи по-лесно и по-добре след консумация на закуски. Ефектът на въглехидратите върху умствената дейност и настроението, казват изследователите, може да се обясни с повишено производство на серотонин. Интересното е, че захарозата облекчава болката при новородени.
Но какво да кажем за зъбите?
Захарта явно не е отговорна за развитието на кариес. В повечето западни страни честотата на кариес значително намаля, въпреки че няма промяна в консумацията на въглехидрати. Диетата и здравето на зъбите са тясно свързани, но убеждението, че намаляването на приема на въглехидрати подобрява състоянието на зъбите на населението, вече е остаряло. Така нареченият Изследванията на Vipeholm показват, че не е важно количеството консумирани сладкиши, а честотата на консумация. Проучването установи, че същото количество сладкиши причинява много по-големи щети, когато субектите закусват между храненията, отколкото когато се консумират като част от основното хранене. Това очевидно е свързано с миенето на зъбите между храненията. Неотдавнашно проучване установи, че консумацията на захар няколко пъти на ден с подходяща грижа за устната кухина не уврежда значително зъбите ви.
- 40 процента от цялата консумирана захар в света е направена от захарно цвекло
- Повечето бонбони (дражета, карамели) се консумират от холандците по света, много повече, отколкото във всяка друга държава. Холандец изяжда средно 29 кг сладкиши годишно, докато американците например ядат около 9,5 кг
- Шоколадът е „открит“ от ацтеките, по-точно от император Монтесума. По този начин името шоколад идва от ацтекската дума xocolatl, което означава горчива вода
- Една чаена лъжичка захар съдържа 16 kcalt
- Един куб захар съответства на около 3,5 грама захар с енергийно съдържание 14 kcal - 100 грама захар има енергийно съдържание 400 kcal.
- Няма съмнение относно връзката между кариеса и ферментиращите въглехидрати, но при безупречна грижа за устната кухина и зъбите рискът от това може да бъде сведен до минимум
- Има наблюдения, които предполагат връзка между консумацията на захар и рака на дебелото черво, но това вероятно не е причинно-следствена връзка, а показва бедност на диетата с твърде много захар в противоракови вещества, дисбаланс
- Кръвното налягане може да се повиши след консумация на много сладкиши, но то не е трайно
- Няма връзка между диабет тип 2 при възрастни и консумацията на захар. Това се подкрепя и от факта, че диабетът не е по-често срещан сред работниците на захарна тръстика, които редовно пият големи количества прясно изцеден сок по време на прибиране на реколтата. Според съвременната концепция, малко количество захар от цвекло може да бъде включено в диетата на диабетиците, това няма неблагоприятни последици и няма разлика между ефекта на естествената и добавената захар.
- Забраната за захар крие риск от увеличаване на приема на мазнини, което включва повишен риск от затлъстяване. Повишаването на кръвната захар след хранене зависи и от начина на приготвяне на храната, а не само от количеството въглехидрати, които приемате наведнъж.
- Да не говорим за непоносимостта към някои захари (лактоза, сорбитол, непоносимост към фруктоза) и други вродени нарушения на метаболизма на въглехидратите, които могат да се наблюдават главно при кърмачета и малки деца. Избягването на консумацията на определена захар до голяма степен ще елиминира симптомите.
Мазнините ядат повече мазнини и по-малко захар
В обобщение, оправдано е да се преразгледат настоящите позиции относно консумацията на въглехидрати и в тях сладкиши. Сладките са храни, при които стойността на удоволствието е на първо място. Твърдото отхвърляне на сладкиши трябва да бъде разрешено по всякакъв начин и това не е в противоречие с хранително-физиологичното значение на сладките. Изследвания в Германия показват, че хората с нормално тегло консумират средно 154 g сладкиши на ден, докато тези с наднормено тегло консумират 153 g. Няколко проучвания са установили отрицателна връзка между консумацията на бонбони и индекса на телесна маса. Хранителните проучвания показват, че сладките произвеждат средно 3,7 g мазнини на ден, което не е значително в общия прием на мазнини.
Както е погрешно да се възнаграждават редовно децата със сладкиши, така е и пълната забрана на сладкишите, защото това психологически се отразява неблагоприятно на детето (и на възрастния).
Ето защо вместо забрана се препоръчва умерена консумация на сладкиши.
Шоколадът е горчив?
Много хора обичат шоколада, но яденето на шоколад често е последвано от вина. Трябва ли наистина да се чувстваме смутени след малко удоволствие?
Преди в [origo]
Да живее шоколадът!
Шоколадът съдържа антиоксидант, който свързва свободните радикали в нашите тела, които увреждат ДНК.