Сладки от Ориента - Седем добри греха - Стил
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Сладки от Ориента: Седем сладки греха
Ориенталските сладки са медените бомби, прекалената захар, краткият път към диабета? Зависи. Сирийците се считат за майстори на арабските сладкарски изделия. Разчитате на малко сироп, малко мазнина и резултатът е хрупкав. Ето седем добри греха.
Ориенталските сладки са медените бомби, прекалената захар, краткият път към диабета? Зависи. В арабския свят културата на печене варира колкото климата, мащабът варира, грубо казано, от сочен до сух. А сирийците пекат най-сухо. Малко сироп, малко мазнина.
Колкото повече можете да опитате нюансите: розова вода, грис, крема сирене. Малко лепкава, много хрупкава: Точните сирийски сладкарски изделия (като сирийското кулинарно изкуство) се радват на отлична репутация в Близкия изток; Специално за местните сладкарски специалитети като Baklawa, Kunafa или Halawat Dschibn, хората също се редят на опашки в съседни страни.
Виждате това все по-често сега, поради което, разбира се, има тъжна причина: Много сирийци трябваше да избягат от страната си, измъчвана от гражданската война. Някои отварят нов бизнес в съседни държави.
Петък вечер в Аман. Децата притискат носа си към витрините, мъжете размахват фишове за поръчки пред касата, сладкарницата "Nafisah", отворена в центъра на йорданската столица на улица Madina-al-Munawara, е пълна. Хората носят вкъщи десерт за семейството. Дисплеите са пълни със сладкарски изделия от бутер тесто, по-малки и по-малко съществени от турската версия, но по-подробни, по-сложни, по-скъпи.
Специализирани магазини в Германия
На сладкарските кутии е изписано „Сладки от Дамаск“, които се продават за равностойността на 25 евро за килограм. „Всеки, който е имал успех в Сирия, е успешен и тук“, казва Мамун Аднан, управител на клона, живял в Дамаск до преди две години. Един от служителите му е 23-годишният Мохамед Салим. Учи икономика в Сирия, а следобед работи в сладкарница. Сега, след бягството му, това се превърна в основното му занимание, "с него можете да изградите нов живот по-бързо, отколкото с ученето".
И в Германия в почти всеки голям град има специализирани магазини за ориенталски сладкиши, например в Мюнхен, например "Nawa" на Landwehrstrasse 31. Собственикът Мохамед Абдел Карим е иракски кюрд. В пекарната си обаче той се доверява само на сирийците от години. В по-голямата си част те пекат по традиция, например в шам фъстък в Алепо или в сладкарския мегаполис Дамаск.
Те правят само малка отстъпка за европейския вкус: в Ориента сладките се пекат предимно с животински мазнини. Говеждо или биволско, не за вегетарианци. Германците предпочитат растителните мазнини. Когато стигне до обяд, „Nawa“ се пълни: със строителни работници от арабски произход, които си почиват с чай и бисквити.