Сладки чийзкейк - CSID Какво се случва, докторе
съставки:
450 грама брашно 000 (за торти, торти)
80-90 грама брашно 550 или 650 (за хляб)
14 супени лъжици олио
2 цели яйца
10 грама прясна мая
1 супена лъжица настъргана захар
1 супена лъжица мляко
50-60 мл. кисело мляко (или сана, кефир)
1 щипка сол
800 грама добре изцедена кравешка мазнина
3 големи яйца или 4 по-малки
2 супени лъжици грис
150 грама стафиди
захар на вкус (колко сладка ви харесва плънката)
1 супена лъжица ванилова есенция
по желание, настъргана кора от лимон или канела
завършен:
1 жълтък
пудра захар
няколко супени лъжици хлебно брашно за поръсване на плота
Начин на приготвяне:
Маята се смесва със захар и се разтваря с 1 супена лъжица топло мляко. Брашното за кекс (450 грама) се смесва със сол, добавят се 7 супени лъжици олио, двете цели яйца и маята, смесена с мляко:
Разбъркайте добре, след това добавете супена лъжица кисело мляко, като месете непрекъснато, докато получите хомогенно тесто, нелепнещо и еластично (в зависимост от качеството на брашното може да се наложи повече или по-малко кисело мляко). Добре омесеното тесто се поставя върху работната повърхност, поръсена с брашно от хляб.
За предпочитане е да се използва брашно за хляб за поръсване на работната повърхност, тъй като има по-голямо гранулиране от финото, за торти тестото няма да поеме излишното брашно, което го прави по-тежко. Отделно, брашно за хляб (80-90 грама) смесете с останалите 7 супени лъжици масло, образувайки каша. Тестото се разстила върху работната повърхност, с помощта на точилка, в лист от около половин см. дебелина, която се намазва с брашно и маслена паста.
Разточете плътно тестото, покрийте леко със стреч фолио и оставете на стайна температура за около 10 минути да почине.
През това време пригответе пълнежа, като смесите всички съставки.След времето за почивка рулото тесто се разрязва на две и от всяка страна се разстила тънък лист, с големината на тавата.
С помощта на точилката прехвърлете листа върху тавата за печене, застлана с хартия за печене. Поставете пълнежа отгоре и на ниво:
Покрийте с втория лист. За да мога да изрежа пайчето по-хубаво, нарязах горния лист на квадрати колкото е възможно по-суров (след това установих, че нямаше да е необходимо, пайът се реже много лесно, без разпръскване на чаршафите), след което завърших тестото с четкане на жълто разбито яйце с 2 чаени лъжички студена вода.
Поставете баницата в предварително загрятата фурна на 200 градуса по Целзий, след 10 минути намалете котлона до 180 градуса по Целзий. Като цяло баницата се пече около 35-40 минути, докато се зачерви добре (зависи и от фурната).
Тавата с горещия пай, веднага след като се извади от фурната, се покрива с кухненска кърпа и се оставя да се охлади за около 20-30 минути. След това е на прах с пудра захар и е идеален за ядене.