Сладка пара! Серонет
Независимо дали се прави с електрическа пара, тенджера под налягане, машина за кускус или бамбукова кошница над тиган, приготвянето на пара е най-удобният за готвене начин на готвене и най-добрият за здравето. Ами ако начинът, по който приготвяме храната си, е толкова важен, колкото и това, което ядем ?
Сред различните методи за готвене, готвенето във фурната, в тиган, на барбекюто, в микровълновата фурна, задушено, във вода (паширана или варена), тази, която често забравяме, е готвенето на пара. Може би защото ни кара да мислим твърде много за диети и не изглежда много алчен, много скучен, твърде сложен или твърде дълъг ?
Всички грешни или почти! Паренето е много просто, достъпно за начинаещи в кухнята, съвсем не е скучно с подправки и това е най-добрият метод за готвене за нашето здраве. Приготвянето на пара запазва автентичността на вкуса на храните, както и тяхната хранителна стойност. Зеленчуците запазват своите свойства, вкус, витамини и минерални соли.
Принципът на пара
Храната се поставя в стоманена или бамбукова кошница над тенджера с вода или в горната кошница на парахода и се изолира от течността отдолу. Кипенето превръща водата в пара, която нахлува в кошницата; кондензира се върху храната, като им предава топлина, готви ги нежно и равномерно. Температурата остава умерена, тя е тази на кипене, от 95 ° C до 100 ° C. Това нежно готвене има предимството да ограничава унищожаването на витамините, да не променя храната или вкуса й и да избягва образуването на токсични съединения.
История
По време на археологически разкопки е установено, че изпаряването първоначално е извършено с помощта на две парчета керамика. В Азия готвенето на пара се използва от хилядолетия с бамбукови или плетени кошници за готвене, облицовани с бананови листа. През 17 век физикът Денис Папин изобретява херметически затворения съд, предшественик на тенджерата под налягане, за да приготви всички парчета месо, дори кости, в случай на глад. Кошовете бяха покрити с тензух или памучен тюл, за да предпазят храната, като позволяват на парата да премине. През 1953 г. „тенджерата под налягане“ пристига и обещава, че ще може да готви храна под налягане за рекордно време. Параходът се появи през 90-те години и заедно с това и желанието да се храним по-добре и по-здравословно.
Предимства на пара
Паренето ограничава разграждането на основните хранителни вещества
Много високите температури по време на готвене във фурна, микровълнова печка и тиган могат да достигнат до 200 ° C; това на барбекюто е най-силно (до 500 ° C при директен контакт с пламъците). Подложени на тези високи температури, витамините и антиоксидантите се променят, дори унищожават. Витамините се запазват най-добре чрез внимателно приготвяне на пара (никога не надвишава 100 ° C). Например, броколи на пара все още запазва 85% витамин С, докато варени, остават само 30%. Подобно на витамините от група В, които също се отделят при готвене във вода, както и минерални соли (по-устойчиви на топлина, но разтворими във вода). Приготвянето на пара също ще поддържа витамините разтворими в мазнини, като витамини D и E.
Паренето предотвратява образуването на токсични съединения
При готвене при високи температури (фурна, тиган, пържене, барбекю) се образуват токсични и канцерогенни съединения: това са усъвършенствани продукти за гликиране, наречени AGE (усъвършенствани крайни продукти за гликиране). По време на "силно" готвене, реакцията между захари и протеини дава AGEs, чрез реакцията на Maillard. В кухнята те са тези, които придават на храната златистия им цвят (карамелизация) и апетитния им аромат: златистата коричка на хляба, хрупкава кожа на пилето, пържените картофи, чипсът, мергезът на барбекюто и т.н. Много по-нежно, приготвянето на пара не води до AGE.
Консумирането на диета, богата на EFA, насърчава атеросклероза (втвърдени артерии), бъбречни заболявания, диабет тип 1 и 2. Обратно, диета, ограничена в EFA, предотвратява съдови и бъбречни заболявания, диабет, подобрява инсулиновата чувствителност и увеличава продължителността на живота.
Готвенето на пара запазва вкусовите качества
Той запазва текстурата и вкуса на храната. Зеленчуците остават хрупкави, белите меса остават крехки и рибите не изсъхват. За да придаде още повече вкус, водата може да бъде заменена с бульон, овкусен с билки, морски водорасли (лимонена трева, мащерка, босилек, къри, морски водорасли dulse или kombu, чай и др.).
Паренето е здравословно и здравословно
Паренето не изисква добавяне на масло, което избягва доста нездравословните сготвени мазнини (трансмастни киселини). От друга страна, препоръчително е да добавите мазнина зехтин или рапично масло (първо студено пресоване) върху храната, след като е приготвена в чинията, защото това незатоплено масло запазва всичките си добри мастни киселини.
Паренето детоксикира и почиства храната
Повърхностните токсини и пестициди се елиминират чрез попадане във водата за готвене, заедно с част от мазнините от храната. Парата почиства храната от токсини, добавки и тежки метали, причинени от околната среда и индустриалните методи на отглеждане. Следователно трябва да избягваме събирането на вода за готвене отдолу, за да приготвим супа, освен ако зеленчуците не са биологични ...
Запарената риба има по-малко мирис, отколкото в тиган.
Различните прибори
Електрическият параход
Тези устройства обикновено имат две или три парни чаши, които са поставени над пиедестал, съдържащ водата. Те заемат място, но са много практични и ви позволяват да готвите нишесте отдолу, зеленчуци на втория етаж и риба или нарязани птици отгоре. Устройствата често имат програмист на времето. След като готвенето приключи (края на таймера), ястието ще се поддържа на топло съвсем естествено, докато не сте готови.