Сладка лятна реколта; BARMER eMagazine
В районите за отглеждане на Германия е време за прибиране на реколтата от популярни сортове плодове от семена и костилки като ябълки, праскови, круши, сливи, сливи, сливи мирабел, дюли и последните череши от лятото от средата на август. Сезонът обещава добра реколта и отсега нататък добивът ще бъде свеж от производителите и може да се намери евтино на нашите регионални пазари. Купени, избрани или събрани от други - сега е моментът да осигурите вкусните плодове и да ги направите трайни като конфитюри, конфитюри, желета или сиропи за зимните месеци.
Основният подход за конфитюри, конфитюри и желета
Поставете пасираната плодова маса, по-малки парченца плодове за конфитюри и конфитюри или плодов сок за желета в тенджера, разбъркайте консервиращата захар в съотношение 1: 1, 1: 2 или 1: 3 в зависимост от вида на плодовете (спазвайте инструкциите на производителя относно консервиращата захар) и, ако е необходимо, добавете малко лимонов сок (Лимонът е богат на пектин). Намалете масата при непрекъснато бъркане. Тест за желиране върху студена плоча (капки от масата образуват желеобразен филм или втвърдена плодова каша) показва дали продуктът е готов за пълнене. Ако по време на готвенето се е образувала бяла пяна, това не е проблем, просто не трае толкова дълго. Ето защо, по-скоро отстранете пяната, преди да я запълните.
Помощ за желиране в чашата: пектин
С пектина като желиращо средство в захарта, калориите могат да бъдат намалени при готвене на конфитюри, конфитюри и желета. Като естествен компонент се съдържа в много плодове, но особено в ябълките и лимоните. Пектинът втвърдява масата за готвене по-бързо, така че за запазването му е необходимо по-малко захар. Съответно, той се добавя към консервиращата захар в различни пропорции.
В търговията можете да намерите информация като 1: 1, 2: 1 и 3: 1, която представлява съотношението на смесване на количеството плодове към количеството захар. В зависимост от това кой плод се използва, се изисква по-голямо или по-малко количество желиране. Съществува и консервираща захар, която може да се използва за разбъркване на плодови пюрета студени и без кипене и за запазване на дълготрайността им. И теоретично можете да го направите и без добавяне на захар, но тогава продуктът може да се съхранява само в продължение на четири до осем седмици. Федералният център за хранене предоставя повече информация за пектина.
Внимание: Не гответе плодовата смес твърде дълго, в противен случай сместа ще изгори със захарта. Внимавайте и с горещи пръски по кожата и горещи дървени лъжици и чаши!