Колко дълго може да се съхранява виното Кои вина са подходящи?
Кое вино може да се съхранява за колко време?
Виното може да се изпие веднага, ако го купите. Дотук добре. Но виното също има потенциал за такъв по-дълго съхранение. Това така или иначе обикновено е излишно, тъй като почти винаги става въпрос за червени вина, бели вина или розе вина в долните ценови категории, където по принцип никой не би помислил да запази тази бутилка за следващото поколение. По принцип фразата „съхранение“ в крайна сметка е много неточна, защото ако не сте експерт, нямате абсолютно никаква представа колко дълго ще продължи.
Има няколко основни правила относно срока на годност на вината. Защото колко дълго може да се съхранява едно вино и дали то може да се възползва от периода на зреене, зависи от различни фактори. Ако Вино от стари лози произхожда, той обикновено е също подходящ за по-дълго съхранение, за разлика от вината, произведени от млади лозя, просто поради причината, че десетилетия наред лозите развиват повече екстракти и повече тяло в по-късното вино. Моля, имайте предвид обаче, че такива стари системи за съжаление са по-скоро изключение, отколкото правило, тъй като лозите, които са на повече от 25 или 30 години, дават по-малко добив.
Важните фактори за срока на годност на вината
Изследванията показват, че днес само около 5 до 10 процента от произведените вина се възползват от по-продължителното съхранение. A златно правило Има обаче някои, които ви доближават до това как може да се съхранява виното. Колкото повече танин съдържа виното, толкова по-съхранявано е и колкото по-сладко е виното, толкова по-дълго може да се съхранява. Но това не е всичко, има и други фактори, които ви казват нещо за възможното съхранение: колкото повече киселина има едно вино, толкова по-дълго може да се съхранява. Киселината предотвратява растежа на бактерии, които могат да развалят виното чрез процеси на трансформация. Когато вината имат малка киселинност, те узряват по-бързо, но не се задържат толкова дълго.
Друг важен компонент са сулфидите. Те са във виното под формата на сяра киселина дава се за унищожаване на нежелани микроорганизми, от една страна и оцетно-кисели бактерии, от друга страна и за защита на виното от окисляване. Съдържанието на сяра също е важно; колкото по-високо е, толкова по-дълго може да се съхранява виното. Не на последно място, най-важният фактор е, а именно Съдържание на алкохол от решаващо значение, тъй като е способен да убива бактериите и следователно е много добър консервант. Ако искате да съхранявате вина по-дълго, алкохолното съдържание на вината трябва да бъде най-малко 12,5 обемни процента. Съдържанието на алкохол е без значение, само ако е благородно сладко ауслеско, бееренавлийско, трокенбеереновско или ледено вино, тъй като в тези случаи високото съдържание на захар играе ролята на запазване.
Кои сортове грозде са подходящи
Особено подходящи сортове грозде за a за производство на вино за съхранение, са например за Каберне Совиньон, който основно има високо съдържание на танин. Също така червените сортове Nebbiolo, Sangiovese, Syrah и Tannat. Белите вина, особено киселите сортове, са гаранция за дълго съхранение. Особено сортовете Ризлинг и Grüner Veltliner. Днес обаче белите вина често изпитват намаляване на киселинността, така че да са по-вкусни, когато са млади. Вината, отлежали в барики, са друг важен фактор, тъй като те обикновено имат алкохолно съдържание най-малко 13 процента.
В крайна сметка обаче е съвсем различно как вината са наистина трайни и в крайна сметка се съхраняват. Може да се случи така, че ризлингите или кабернетата вече да не вкусват добре след 5 години, докато други имат потенциал за съхранение до десетилетия. Цената често може да бъде индикация тук, защото колкото по-скъпо е виното, толкова по-дълго може да се съхранява обикновено. Най-добре е обаче да направите правилното проучване, било когато пазарувате, или да се ориентирате към специализирани списания или уеб форуми, които също предоставят информация за продължителността на питейността в техните рейтинги за вино. Но дори и най-съхраняваното вино губи качество, ако се съхранява неправилно.