Сладък вкус без калории с нискокалорични подсладители, за тези, които обичат сладкото - CSID What
Сладките са сред любимите продукти както на деца, така и на възрастни, а от време на време се разрешава почерпка с шоколад, сок или сладолед. Проблеми възникват, когато сладките се консумират в излишък или при хора със здравословни проблеми като диабет.
За тези, които искат да запазят фигурата си, но особено за пациенти с диабет, хранителната индустрия предлага решения, които са благоприятни за здравето и фигурата. Това са подсладители, чиито плюсове и минуси са подчертани от лекаря Симона Карничиу, специалист по диабет, хранене и метаболитни заболявания.
Хипокалоричните подсладители са няколко вида, а най-известните са аспартам, фруктоза, сукралоза и стевия. Те успешно заместват захарта и значително намаляват калоричността на храните, в които са добавени.
Това представяне се дължи на високата им подслаждаща сила, което ги прави неразделна част от много сладкиши и напитки, без да променя вкуса им: аспартамът подслажда 200 пъти повече от захарта, сукралозата 600 пъти, калиев ацесулфам 200 пъти, алитам 2000 пъти, а стевия (натурален продукт) 40 до 300 пъти.
Колко безопасни са подсладителите?
"Тези подсладители, изброени по-горе, имат голямо предимство, а именно, че могат да се използват безопасно от пациенти с диабет, като гликемичният им индекс е много нисък или дори нулев. Гликемичният индекс е показател за силата на повишената кръвна захар от различни храни. Колкото по-висока е тя, толкова по-висока е кръвната захар след поглъщане и това може да повлияе на микроваскуларизацията, която може да бъде засегната дори в ранна възраст, включително при пациенти без диабет. Ето защо е важно да не ядете храни с много висок гликемичен индекс, в много големи количества, на едно хранене.
При пациенти с диабет предлагането на сладък вкус без добавени калории е важна стъпка за поддържане на балансиран начин на живот и преди всичко оптимално качество на живот. лекар Симона Карничиу, специалист по диабет, хранене и метаболитни заболявания.
Как се възприемат подсладителите по отношение на вкуса?
В много случаи обилното хранене завършва с десерт и това е любимо както на децата, така и на възрастните. Често от чаена лъжичка до обилна порция е само стъпка, но лекарите посочват, че захарта трябва да се консумира умерено, за да се избегнат проблеми с теглото и косвено здравословни проблеми, произтичащи от наднорменото тегло: диабет, сърдечно-съдови заболявания и др.
Подсладителите са алтернатива на захарта и проучванията не показват повишаване на апетита или предпочитание към сладък вкус. „Напротив, дори има намаляване на апетита, особено в контекста на възприемането на здравословен начин на живот.
Захаринът, най-старият синтетичен подсладител, оставя леко горчив вкус в устата след консумация, но останалите подсладители изобщо не оставят неприятен вкус, поради малкото количество, използвано на порция в производствения процес ", казва д-р Симона Карнику.
Какви са световните тенденции при използването на подсладители?
През последните 10 години, в резултат на осъзнаването на прекомерната консумация на захар, се появиха нови национални и международни стратегии, които имат за цел да намалят консумацията на захар и да заменят излишъка с нискокалорични подсладители, изкуствени или естествени, като стевия.
„В идеалния случай тези стратегии трябва да бъдат насочени към увеличаване на консумацията на здравословни храни, като плодове и зеленчуци. Но човешкото поведение и необходимостта да задоволим нашия сладък вкус карат големите компании, произвеждащи различни храни, съдържащи захар, да се съсредоточат върху използването на индуктори.
Захарта се използва за подобряване на вкуса на храни и напитки, в консерви, сосове, кисели краставички, горчица, кетчуп, газирани сокове, колбаси и др. Често консумирани, тези храни неизбежно водят до увеличаване на количеството погълната захар, без винаги да са наясно с този факт. Това е особено така, защото при много от тях не се споменава какво е съотношението между добавената захар и захарите, които вече се съдържат в съответните преработени храни “, допълва специалистът по диабет и хранителни заболявания.
Подсладители: рискове спрямо ползи
Дълго време много подозрения са надвиснали над някои от подсладителите, но няма обширни проучвания и изследвания, които да докажат някаква голяма вреда, която биха могли да причинят на здравето.
Специалистите обаче споменават следните аспекти, свързани с определени подсладители:
1. Захарина. Въпреки че няма данни, които да потвърждават риска от рак, напоследък има много противоречия по този въпрос. Този класически подсладител не се препоръчва по време на бременност, тъй като може да премине през плацентата с възможни рискове за плода.
2. Аспартам. Той е противопоказан при пациенти с фенилкетонурия.
3. Сукралоза. Някои изследвания показват, че приемането му може да повиши нивата на кръвната захар по време на оралния тест за толерантност към глюкоза.
"Замяната на добавената захар е за предпочитане в някои храни, например в газирани напитки. Но има ограничение за други видове храни, тъй като захарта има функционална роля и този ефект не може да бъде постигнат чрез използване на подсладители. Тъй като много проучвания са разглеждали безопасността на използването на подсладители, мога да кажа, че всички доказателства водят до един извод: че тяхната полза надвишава риска ", заключава Симона Карничиу, специалист по диабет, хранене и метаболитни заболявания.