Сладък стрес - СВЕТ
Сладък стрес
Шоколадов блус, стресираща закуска: тези, които са засегнати от изпит, натиск, забързан гняв или гняв, посягат към сладкото по-бързо. Парчета торта изчезват за нула време. Защо е толкова лесно да загубиш контрол в забързани минути? Това личностна слабост ли е? Американски учени, работещи с Робърт Марголске, вече дадоха всичко ясно. Сладките атаки имат биологична причина. Виновни са хормоните.
Лесно е да се обясни защо Марголское и неговият екип дори са могли да излязат с идеята, че вкусът и хормоните могат да имат нещо общо с апетита и вкуса. От една страна, всеки навярно е запознат с апетита за храна, който се случва в стресиращ ден. От друга страна, проучванията показват, че хората, които са влюбени и са депресирани, имат свой собствен вид усещане за вкус. Но: точните механизми зад него все още са загадка.
Изследователският екип от Monell Chemical Senses Center във Филаделфия вече е установил в предишни проучвания, че има специални докинг точки за така наречените глюкокортикоиди във вкусовите клетки за сладко, горчиво и умами (чубрица). Тези надбъбречни хормони имат предимно противовъзпалителни свойства, но ако има рецептори за тях в сензорните клетки на езика, те също могат да повлияят на вкуса. Възможно е да правят това предимно под стрес - тогава се отделят особено голям брой кортикоиди.
Учените от Филаделфия първо изследваха стресираните мишки, за да видят как стресът и вкусът са свързани помежду си. Вкусовата система на гризачите е почти идентична с тази на хората, така че резултатите, получени при експерименти с животни, могат да бъдат пренесени сравнително добре на хората. Учените подчертаха мишките и след това провериха езика си, за да видят дали са активирани повече кортикоидни рецептори, отколкото при спокойни животни.
В действителност степента на активиране на рецепторите е била 77 процента по-висока при стресовите мишки и главно вкусовите клетки за сладкиши и умами, в които те се активираха. „Този механизъм би могъл да обясни защо някои хора все по-често прибягват до сладки храни по време на стрес“, обяснява Робърт Марголске, ръководител на изследването. Фактът, че човек изпитва по-голямо желание за шоколадови блокчета под натиск от изпит и забързан офис, е свързан с факта, че сетивното възприятие е физиологично обърнато. Проучването предлага и ново обяснение за добре познат феномен на пола. Може да се наблюдава отново и отново, че жените в стрес са по-склонни да ядат сладкиши, отколкото мъжете.
Досега се предполагаше, че това се дължи главно на социални фактори. Тъй като момичетата са по-склонни да изпитат „шоколадовата утеха“, тоест в случай на болезнен инцидент, например, родителите и другите възрастни ги утешават със сладки лакомства по-често от момчетата. Те често са измамени с формулата "Индианецът не знае болка". Последицата от това, според предишното предположение на психолозите, е, че по-късно от жените тези момичета са по-склонни да се хранят с бонбони всеки път, когато се чувстват зле. Американското проучване сега предлага различен обяснителен модел.
От изследванията на стреса е известно, че мъжете са склонни да реагират на прекомерни нужди с агресивни хормони като норепинефрин, докато при жените в надбъбречната кора се отделят повече противовъзпалителни кортикоиди. И тъй като тези хормони калибрират вкуса към сладки неща, стресираните жени са по-склонни да посегнат към шоколадовото блокче, докато стресираните мъже предпочитат да се успокоят с алкохол, който - поне в по-ниски дози - е ефективен инхибитор на норепинефрин. Разликите между половете в хранителното поведение при стрес също имат физиологични причини.
Но защо тялото включва глада за сладост? Едно от възможните обяснения би било, че той иска мозъкът да бъде снабден с основното си гориво, захарта. „При остър стрес мозъкът се нуждае от дванадесет процента повече енергия и това получава най-бързо от захарта“, обяснява диабетологът Ахим Питърс от университета в Любек, който е убеден, че мозъкът е достатъчно егоистичен като „егоистичен мозък“ Захарта претендира безмилостно, ако е необходимо, се прилага спрямо всички други органи.
Изследователи от лабораториите на Университета в Синсинати са намерили друго обяснение. Според това увеличеният прием на захар служи за предотвратяване на трайно покачване на нивото на кортикоидите в организма. Това може да увреди мозъчните клетки и техните връзки. Изследователите обаче са успели да установят, че веднага по-малко кортизол циркулира в тялото, ако е снабден с много захар. Точните механизми зад това все още са неизвестни, но в експеримента с плъхове захарната вода се оказа лекарство за първа помощ срещу повишените нива на кортикоиди в кръвта.
Фалшификатът за захар обаче не помага. Сервирането на гризачи с изкуствено подсладена вода не променя нивото на кортикоидите. „Трябва да са истински захарни закуски“, подчертава директорката на изследването Ивон Улрих-Лай. Всеки, който изведнъж изпитва желание за сладко под стрес, не трябва да ги задоволява с диетични продукти. Това би било добре за контурите на тялото, но може да е лошо за мозъка.
Не само стресът, но и други условия на живот влияят на апетита: например да си влюбен. В сензорната лаборатория на ttz в Бремерхафен хората, които преди това са се разкрили като прясно влюбени във въпросник, се представят зле при теста за вкус. Те реагираха изключително безчувствено на горчиви разтвори и често разпознаваха сладостта само в по-висока концентрация, отколкото по-малко влюбените изпитвани.
Учените от Бремерхафен виждат причината в мозъчното вещество серотонин, което играе ключова роля в усещането за сладко и горчиво. „Вкусовият импулс при възприемането на тези характеристики беше по-слаб, толкова по-малко серотонин тестерите имаха в кръвта си“, обяснява биохимикът от ttz Марк Ломан. При възприемането на соленото и умами обаче, хормонът почти не играе роля. "Това може да обясни защо разпознаването на тези вкусове не е нарушено при влюбените."
От еволюционна гледна точка загубата на горчивина и сладост остава загадка. От биологична гледна точка влюбените двойки се готвят да създадат семейство, което изисква много енергия и следователно много захар. Като бъдещи родители вие също трябва да сте чувствителни към горчивите храни, тъй като те често са отровни. Но не само любовта, но и депресията ограничават чувството за сладко и горчиво. Животът губи вкус.