Сладък специалитет от 160 години
През 1844 г. Фердинанд Вилхелм Ханке за първи път предлага руски хляб в Дрезден - около името на сладкиша са израснали различни легенди.
От Моника Данхард и Уве Хесел
Руският хляб с основните си съставки брашно, захар и яйчен белтък не е продукт за отслабване, но тъй като е напълно без мазнини, той е почти „диетичен“ печен продукт. Руски хляб се яде в Дрезден повече от 160 години. Пекарят на калфата Фердинанд Вилхелм Ханке откри рецептата за него, докато се търкаляше из Санкт Петербург. Там фигурата е била известна като „Bukwy“ (на немски: букви). Когато се връща в Дрезден, Ханке отваря своята немска и руска пекарна през 1844 година. Леките, пухкави бисквитки, предлагани като руски хляб, се превърнаха в бестселър. Още един аспект за града като "сладък център на Германия".
При първото търговско преброяване през 1875 г. сладкият клон в жилищния град е имал 632 служители. Пет години по-късно на Елба имаше пет големи фабрики за сладкарски изделия. И през 1895 г. е добавена голяма: фабрика за вафли на братя Хьорман. Първоначално братята произвеждаха меденки и сладкиши, както и сладкарски изделия с няколко пекари. През 1897 г. те преместиха компанията си в тогавашното предградие Миктен. Малко преди избухването на Първата световна война, Hörmanns - от 1911 г. Gebrüder Hörmann AG - работят около 500 работници. През следващите години компанията се превърна в най-важната вафлена пекарна в Германия. Сладките им лакомства бяха изпратени по целия свят - включително руски хляб. Тъй като, докато майсторът-пекар Ханке все още пълнеше ръчно масата за лъскавите кафяви букви във формите, сладкишите бяха произведени индустриално от братята Хьорман от 1898 г. нататък. Едва осем години по-късно друг голям производител на сладкиши, компанията Bahlsen в Хановер, започва да произвежда „ABC Russian Bread“. Дали наистина пекарят Фердинанд Вилхелм Ханке е първият, който е измислил името „руски хляб“, не може да бъде доказано.
В допълнение към историята на пекаря Ханке има и следното: През 19 век виенският двор очакваше руски пратеник. За да го поздрави според руския обичай, на рецепцията трябва да му се даде парче хляб. С което придворният хлебар искаше да предложи сладкиши изцяло в съответствие с изискания виенски стил. Така той „изобретил“ протеиновите бисквити с вкус на карамел. Когато по-късно го попитат как се казва, той казва, че отговори по-шеговито: руски хляб.
Но именно братята Дрезден Хьорман направиха бисквитата, известна като руски хляб в света. Фабриката остава в семейна собственост до края на Втората световна война. В гробището Кадиц представителен гроб в стил Ар нуво дава представа за богатството, до което е стигнало семейство Хьорман.
След края на войната в голямата фабрика на Hörmann в Миктен се помещава, наред с други неща, седалището на VEB Dauerbackwaren Dresden. Тази компания се превръща в комбинат и през годините поема все повече и повече пекарни - включително дълготрайната фабрика за хлебни изделия BERBÖ, която също трябваше да произвежда руски хляб много години след основаването си. Корените на BERBÖ датират от 1876 г., когато в Дрезден-Плауен е открита „Оригиналната виенска вафла, куха пръчка, бисквити и т.н.“. Това беше основният камък за дълготрайната фабрика за печени изделия BERBÖ, построена от вафлените пекари Striesen Макс и Герхард Бергер и г-н Böhme през 1937 г.
Фабриката, която е частично разрушена през Втората световна война, е възстановена през 1946 година. Първоначално тук се приготвяха ръжени бисквити с ниско съдържание на мазнини, хрупкав хляб, вафли и остъклени кифлички от маково семе. От 1959 г. BERBÖ започва да произвежда руски хляб.
В резултат на принудителната национализация BERBÖ се превърна в държавна компания VEB Rubro и малко по-късно накрая VEB Dauerbackwaren. Хранителният технолог д-р. Хартмут Куенд, служител на VEB. За да отговори на голямото търсене на руски хляб, той и екип са работили върху машина за пекарни технологии. Прототипът на машина за непрекъснато производство на руски хляб е завършен, когато се обработват дълготрайните печени изделия VEB. Куенд спаси машината си и през 1991 г. основава Dr. Quendt Backwaren GmbH, която все още предлага руски хляб заедно с няколко други доставчици.