Скуош (зеленчуци)
Печат Сподели Facebook
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата
Скуош има навсякъде, по всички географски ширини и през всички сезони. Има впечатляващ брой сортове, които формират по-голямата част от голямото семейство тиквени. Почти всички от тях имат повече или по-малко интензивна оранжева плът и вътре в себе си множество семена. Почти всички от тях имат дебела, кожена кожа, често оранжева, но понякога почти бяла. Някои са огромни, тежат до над 10 кг, други са малки. Има кръгли, овални и удължени. Обикновено различаваме зимен скуош и летен скуош.
Скуошът може да се купи прясно на парче за големи, по тегло за малки. Замразена, тиквата се нарязва на кубчета, или паста, или каша, или замразена и приготвена на пара. Тиквата (понякога органична) съществува замразена и нарязана на кубчета. Мини баничките са запазени в оцет.
Зимният тиква трябва да има скучна кора, знак, че тиквата е набрана на етапа на пълна зрялост: ако е блестяща, това е, защото не е узряла достатъчно и следователно е по-малко вкусна. Един добър скуош е тежък в ръката, твърд, без следи, пукнатини или натъртвания. Той трябва да има своя дръжка и част от стъблото си, което забавя дехидратацията му.
Лятните тикви трябва да бъдат твърди, лъскави, без петна, натъртвания или пукнатини. Патисонът с твърда кожа е много узрял: след това трябва да се отстрани.
Зимните тикви първо трябва да бъдат обелени и да не съдържат семена и нишки в центъра на плътта им.
Месото на тиквата се приготвя на пара, във фурната, в гювеч, в много малко вода или в мляко.
Скуошът работи добре като каша, супа, гратен, киш, пай (тиквен пай в САЩ), пържене на тиган, сдвояване с други зеленчуци, включване на пълнеж от равиоли и гарнитура лазаня. В стърготини или тънки филийки може да се суши във фурната.
Семената, добре почистени и изсушени, се пекат във фурната или в тигана, подправят се и се подправят. Те могат да се ядат такива, каквито са, или да се интегрират в подправка; те също могат да заменят кедровите ядки.
В Япония, за кабоча нимоно (тиквена яхния), тиквата на кубчета се пържи на тиган с малко захар, соев сос и мирин. В САЩ тиквеният чийзкейк е класика. Има много начини да ядете тиквички. Пасионът се пълни, върви добре като супа, гарнира баница или се приготвя като гратен.
Зимните тикви могат да се съхраняват от една седмица до 6 месеца, в зависимост от сорта, средно 2 до 3 месеца, между 10 и 15 ° C далеч от светлината: студът ги влошава и топлината ги прави брашнеста плът. Обелени и нарязани на кубчета, те след това могат да се държат в хладилник или в студено помещение. Резен тиква или тиква, увити в прозрачно фолио, ще останат за 2 или 3 дни в хладилника. Лятна тиква, крехка, може да се съхранява в хладилник или в хладно помещение до една седмица, без да се натрупва и да се защитава с опаковка.