Скуош, тиквички, тиква, патисон, тиква и т.н. - статия

И така, какви са тези зеленчуци в различни форми, понякога с много изискан вкус, някои от които са почти ежедневните съставки на провансалската и италианската кухня (тиквички), други само показват своето забавно или плашещо лице по време на Хелоуин (тикви?, тикви) ?

тиквички

В най-широкия смисъл тиквата са растения от семейство Cucurbitaceae, отглеждани заради плодовете, които носят тяхното име (дори ако са приготвени като зеленчуци). Семейство Cucurbitaceae включва около 120 рода и повече от 800 вида, включително пъпеш и краставица. В по-ограничен смисъл, тиквата обозначава плодовете на това семейство, принадлежащи по-точно към рода Cucurbita. Това досие се занимава с основните годни за консумация скуош, които сега лесно се намират на рафтовете.

Скуош история

Скуошът произхожда от Централна Америка, където плодовете и особено семената се консумират от индианците още от зората на времето, но голяма част от тяхното развитие се е случило в Европа, където много от отглежданите днес сортове са се оформили. Европейците откриха скуош след експедициите на Христофор Колумб до Новия свят през 16 век. Те бързо описаха много сортове и ги върнаха за ботанически градини, преди да ги отглеждат като зеленчуци. Антоан Николас Дюшен, агроном от Версайския джардин джуа, пое имената и организира класификацията на повече от сто тикви от рода Cucurbita, подкрепена с 258 рисунки, в своя Histoire naturelle des courges, публикуван през 1786 г. Шарл Наудин допринесе също така да се разграничат няколко вида тикви през 1860г.

Обичайно беше да се остави тиквата да достигне пълна зрялост, преди да ги консумира, което позволи по-добри добиви и по-лесно съхранение. Събрани през есента, те се наричат ​​зимни тикви. През 18 век италианците са имали идеята да консумират един от сортовете скуош, преди той да е напълно узрял: така са се родили тиквичките, наричани още летни тикви. Широко разпространени във Франция в началото на 20-ти век (наречени италиански скуош, те приемат името на тиквички на френски през 30-те години на миналия век), сега те са основен компонент на провансалската кухня.

Тиквата е емблемата на традиционния северноамерикански празник Хелоуин, който се провежда в нощта на 31 октомври до 1 ноември, по време на който тиквите се издълбават, изрязват във формата на лице и се осветяват със свещ, поставена от вътрешната страна. Те се поставят пред къщата в нощта на Хелоуин, за да покажат на децата, че могат да дойдат за лакомства. Тези цифри представляват фенерче на Джак (фенерче от тиква).

Етимология

Думата "любезност" идва от латинската cucurbita, която също е дала думата "gourde" на френски. Древните, които не са познавали тиквата, открита по времето на Христофор Колумб в края на 15 век, терминът cucurbita тогава се отнася до кратуни, единствените известни в Европа по това време (наричани още тикви или бутилки, кратуни, род Lagenaria, не са разгледани в това досие): цитирани от Плиний Стари в своята „Природна история“ (1 век), те също са сред зеленчуковите растения, препоръчани в Главата на Villis, царска наредба, приета от Карл Велики през 9 век . Едва през 19-ти век употребата на термина скуош е обобщена във Франция за обозначаване на настоящи тикви, след като ботаническата класификация е относително стабилизирана.

Думата "тиква" произлиза от латинския citreum, лимон, по аналогия на цвета.

Ботаническо описание

Тиквите от рода Cucurbita имат следните характеристики на семейство Cucurbitaceae: те са тревисти растения, повече или по-малко пълзящи (пълзящите стъбла на тиквата и тиквата могат да достигнат 12 м дължина), едногодишни или многогодишни, които се срещат в топло умерено до тропически региони. Листата са редуващи се и стикулирани (с малък израстък в началото на стъблото). Формата им може да варира от един сорт до друг в рамките на един и същи вид. Цветята обикновено са еднополови, често на една и съща основа (еднодомни видове). Венчелистчетата, свободни или обединени в основата, са най-често жълти или жълтеникави на цвят. Цветето е правилно и петолъчно (съставено от пет части). Околоцветникът се състои от пет чашелистчета, които се редуват с пет често слети венчелистчета. Плодът обикновено е зрънце, което може да бъде защитено с твърда кора (тиквички, набрани преди зрялост, от друга страна има нежна кожица). Вътрешността е пълна и съдържа много семена. Тиквите и тиквите са забележителни със своите размери. Това е един от най-големите съществуващи плодове. Той може да достигне няколко десетки сантиметра в диаметър и да се доближи до един метър като рекорд.

Описание на най-често срещаните видове и сортове тикви

А. „Истински“ скуош (Cucurbita pepo):

Това е най-разпространеният вид. Включва някои сортове тикви, тикви, тиквички, спагети тикви, банички и търпеливи. Малкото декоративни колоцинти с много разнообразни форми и често двуцветни жълто и зелено, двата цвята са разделени с ясна хоризонтална линия, са форми на този вид.

• Тиква: тиквата е кръгла, с гладка кожа - или понякога покрита с „брадавици“ - твърда и оранжева, плътта й е жълто-оранжева, суха и сладка. Плодът може да тежи от 15 до 50 кг. Пример: тиква от Турен, захарна тиква от Бразилия.
• Скуош: нарича се още тиквова тиква, тиквата изглежда като малка тиква с диаметър около петнадесет см, червена на цвят и малко оребрена.
• Тиквичка: плодове с продълговата форма (които приличат на краставица) или кръгли и зелени или жълти на цвят.