Скрити филийки сирене; имам тал; отидохме до небесното Т; рекибен; Н; Бел Сирене
08.10.2020 11:30
Ева и Оливер, т.е. Нюбелек, са сред онези, които поставят южния бряг на езерото Балатон на картата на сиренето. Небесно-идиличният Siófok-Törekin живее и прави сирена и кисели млека от краве мляко, някои от които вече са посетили кухнята на Kistücsök в Szeses. Отидохме до хубава селска порта, където ни посрещнаха две опашки, стар прилив и хубава история, започнала в окръг Толна.
Törekibe да се върнеш винаги е приятно отрезвяващо усещане за разкъсване. Това е различен свят, както сме описвали хиляди пъти: как се преминава под М7, езера, гори, полета, овощни градини, хълмове те се следват един друг и след това стигаме до привидно независимото село (което всъщност е част от Siófok) и пространството времето спира, субатомните частици вибрират по-бавно. Какво друго би могло да се използва за намаляване наполовина на атомното вибрационно число, ако не за производството на сирене?
Е, това със сигурност не се е случило при двойката, която основава и поддържа сиренето Нюбел, Ева Варга и съпругът й Оливер Нюбел. Поради натоварените задачи успяхме да поговорим с Ева, която започна с информацията, че бавно работят върху натискането от 7 години.
Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Балатон
Ева и Оливър идват от Тамас, окръг Толна, оттам отидоха в Будапеща и Секешфехервар за учене и работа. Ева се дипломира като служител по международни отношения, известно време работи и за големи компании в Будапеща. След това дойде класическата история: омръзна им офисната работа и междувременно започнаха да правят сирене (известно време пътува от Торек до Будапеща). Те се ожениха за Оливър през 2008 г., след което се преместиха тук. Отчасти защото Ева работи известно време във Фехервар, Оливър в Тамаси, семейната земеделска компания, Затова Siófok беше златна среда за тях в далечината.
"Открихме Töreki, харесах къща в мрежата тук, дори не знаехме, че това място съществуваше преди. Тази къща не се получи добре, но сега, когато го направихме, можехме да го купим тогава."
Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Балатон
Къщата беше в добро състояние, Построен е през 2000г, но те бяха старателно преработени за себе си Ева. „Когато се преместихме тук, покривът беше зелен, къщата беше лимонено жълта, а вратите и прозорците бяха с цвят на череша“, разказа той за предотвратеното естетическо бедствие. Сега черен покрив, бяла стена и тъмнозелени рамки на прозорци приветстват госта интериорът също е привлекателен. Нюбелек живее тук, но това е и цех за сирене, апартаментът напомня на интимна ловна хижа (без трофеи), с камина, удобни мебели и инструменти за приготвяне на сирене.
И след това сирене.
Частта от сиренето в живота им започна научени от приятел на Тамас Ив и Оливър правят занаята. Тук те се научиха да правят сирене и Нюбелек толкова хареса тази професия (която пляскаше с настоящата им житейска ситуация), че На 40 километра те направиха собствена фабрика за сирене в Торек.
Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Балатон
Те не са правили големи проучвания на сирене - за това са обучавали златни доноси - но те обезсърчиха много хитрост от интернет. "За първи път застанахме за него тук, в малката кухня, в тенджерата от 20 литра. Казах на съпруга си, че можем да го направим тук, той каза, че не може да бъде тук. Където научихме всичко, това беше цяло цех за сирене с 400-литрова вана със сирене ", каза тя. Ив. Тогава нещото свърши само по себе си, те вече работят със столитрови тенджери. Също така е лошо да мислите кога ще се върне цената на вашата собствена работилница, така че те останаха такива.
Най-важният въпрос за всеки производител на сирене е откъде идва млякото. Тяхната от четири негови собствени крави, които са на свобода в Torvaj близо до Tab, на ведомостта. Ева е огромен любител на животните, поради което се опитва да се дистанцира от селскостопанските си животни. Ако зависеше от това, кравите щяха да бъдат с тях в хола (двете им стари кучета също живеят предимно вътре). Нещо повече, Ева и Оливър не разбираха толкова изкуството на млекопроизводството: "Първоначално дори не знаехме какво крава расте на дърво. Дори да си златар, влезеш във ферма, погледнеш изпод нея, доиш я веднъж, не виждаш целия процес по този начин, който не е роден в него. " Той дори не се замисли говедата трябва да раждат телета всяка година, за да имат мляко, и връзката е ясна. В този случай кравето мляко за една година, след това всичко започва отначало. Кравите им така или иначе 80 литра мляко на ден те дават.