Скритата страна на сушито, което ядете
Помолете роднини да посочат ястие от японската гастрономия. Със сигурност по-голямата част ще цитира суши. Тази хапка ориз, покрита със сурова риба, съблазни целия свят до такава степен, че хиляди ресторанти, посветени на този специалитет, са отворени във Франция през 2000 г. Въпреки че се възползва от интереса на французите към японската култура и имиджа на по-здравословна диета от тази на бързата храна (рибите са богати на протеини, минерали, омега 3 и мастни киселини), сушито, продавано извън Япония, крие и някои тъмни страни.
Бъдете сигурни, яденето на суши все още не е станало толкова смъртоносно като фугу, този пуфър, изяден в сашими, съдържащ токсин, който убива потребителя си, ако е лошо приготвен (не съществува антидот.). Но неприятни изненади обаче могат да ви очакват в началото на нигири с лошо качество. Остава да можем да разграничим доброто от лошото суши. Без да е стъпвал в Япония, за да опита „истинските“, с изключение на няколко ултраспециализирани ресторанта, задачата е почти невъзможна.
3000 инфекции годишно в Япония
Един от най-често срещаните рискове е заразяването с паразити. Можем да цитираме хелминти, тенията на рибите, които остават редки, но анисаките, видими с просто око, са най-известни. Това е ларва, присъстваща в храносмилателния тракт на рибата, която го е погълнала. Обикновено се убива по време на готвене, което следователно не важи за ястие, приготвено от сурова риба като суши. При хората паразитът причинява силна коремна болка, силна треска, гадене, повръщане и диария. Проучване от 2017 г., публикувано в British Medical Journal и проведено от д-р Йоана Кармо, установява, че „анисакис е открит в 39,4% прясна скумрия на пазар в Гранада, Испания“. И повече от половината от моловете (56%), продадени в пет вериги супермаркети, също са замърсени според друго проучване, проведено също в Испания. Не е абсурдно да се мисли, че тези риби, вижте други видове, продавани във Франция, са също толкова загрижени.
Следователно е необходимо да бъдете бдителни за появата на симптоми след консумация на сурова риба и в този случай стигнете до спешното отделение възможно най-бързо. Тъй като консумацията на суши във Франция експлодира от началото на 2000-те години, броят на инфекциите с анисакис също се е увеличил логично. Но не трябва да се поддаваме на паника, в Япония, където суровата риба се консумира в големи количества, можем да броим 2000 до 3000 случая годишно само за население от 126 милиона. Освен това професионалистите са обучени да изкормят рибата по такъв начин, че паразитът да не мигрира в плътта. Във Франция професионалистите по принцип трябва, замразявайте суровата риба при -20 ° за 24 часа, за да елиминирате паразита, оттук и нисък процент на замърсяване в страната. Ето защо е препоръчително да изберете правилния ресторант.
Риба, засегната от анисакис:
# ア ニ サ キ ス #anisakis # ア ニ サ キ ス に ご 注意
Публикация, споделена от 清 三 (@ kiyo.seira) на 9 юни 2018 г. в 13:49 ч. PDT
Проблем със замърсяването
Но Много по-голяма опасност очаква любителите на суши, опасност, която този път намира своя произход директно в вредното действие на хората върху околната среда: замърсяване на рибите с тежки метали. В действителност, замърсяването с живак в океаните е станало такова, че откриваме прекалено висок процент при всички риби (независимо дали са диви или отглеждани в стопанства), които консумираме под формата на суши или по друг начин. “. Замърсяване, което е разкрито от различни изследвания: един публикуван в Global Post през 2012 г., друг от американската група на асоциациите Zero Mercury Working Group през 2017 г. Защото поглъщането на живак представлява значителни рискове от развитие на неврологични разстройства, лоша тренировка на мозъка и увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Децата, чийто мозък все още се развива, представляват популацията, изложена на най-голям риск при бременни жени, чийто плод може да бъде засегнат от малформации.