Скрит захарен алианс Здравен свят
Въглехидратите са най-бързият начин за снабдяване на тялото с енергия. Това обаче не означава, че захарта е най-добрият начин да направите това. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва покриването на 50 до 60 процента от дневните енергийни нужди с въглехидрати. Препоръка, която е по-подходяща за ежедневна употреба, е да се консумират около пет грама въглехидрати на килограм телесно тегло всеки ден.
В идеалния случай ядете предимно растителни въглехидрати от зеленчуци и пълнозърнести продукти. Те бавно се разграждат на техните захарни компоненти и снабдяват тялото с енергия в продължение на часове.
От друга страна, „свободните захари“ като трапезна захар и декстроза, гледани с подозрение, са бързо достъпни и водят до скок на нивата на кръвната захар.
Под „безплатни захари“ потребителите защитават всички единични и двойни захари, които се срещат естествено в храната или които са добавени по време на производството и приготвянето.
Факти за захарта
За да се развие диабет тип 2 обаче, е необходима комбинация от неадекватни упражнения, прекомерен прием на калории и мазнини, съхранявани в коремната кухина (висцерална мазнина), както и генетична податливост към намалена инсулинова чувствителност или диабет.
Плодовата захар (фруктоза) също се счита за проблематична, тъй като 15 до 25% от населението на Германия може да я консумира само в малки количества. Медицинският термин за това е фруктозна малабсорбция: от около 25 грама фруктоза на хранене, тънките черва са претоварени и фруктозата достига до дебелото черво, където се разгражда от бактерии. Резултатът е диария и газове. Хората с непоносимост към лактоза страдат по подобен начин, въпреки че могат да понасят само около 10 грама лактоза на хранене.
За разлика от това наследствената непоносимост към фруктоза е много рядка, при която засегнатите абсорбират фруктоза през чревната стена, но могат само частично или изобщо да не я разграждат поради ензимен дефект. В резултат на това фруктозата се натрупва в чревната стена, бъбреците и черния дроб. Резултатът е тежки функционални нарушения на бъбреците и черния дроб.
Производителите на храни в Европа са законово задължени да посочват всички съставки - с малки изключения - върху опакована храна. В списъка на съставките обаче захарта може да се появи под различни форми.
The основна безплатна захар гореща гроздова захар (глюкоза, декстроза), плодова захар (фруктоза), малцова захар (малтоза), маноза, гранулирана или трапезна захар (захароза) и млечна захар (лактоза). Така наречената инвертна захар, която съдържа равни части глюкоза и фруктоза, също е популярна. Сладките и готовите ястия често се подправят с глюкозо-фруктозен или фруктозо-глюкозен сироп, като първата спомената захар съставлява основната част от сместа.
Но също естествено изглеждащи подсладители като меласа, крушов сироп, екстракт от ечемичен малц, сироп от черно грозде, клен и цвекло имат висок дял на свободни захари.
Информация за действително съдържание на захар доставя само това Хранителна таблица. Там съдържанието на захар е посочено като компонент на въглехидратите - въз основа на 100 g от храната. От 13 декември 2016 г. всички предварително опаковани храни трябва да носят този етикет, с малки изключения.
СЗО препоръчва от 2015 г. да се ограничи дневният прием на свободни захари до 5% от енергийните нужди. Това би съответствало на около 25 грама домакинска захар. Препоръката се основава на три големи наблюдателни изследвания, които показват по-ниска честота на кариес със съответно намален прием на захар.
Германското общество по хранене счита тази препоръка за непрактична. В Германия средното потребление на глава от населението е 86 грама на ден. 25-те грама от препоръката на СЗО вече се консумират с чаша плодов сок.