Скъпоценен камък на Kockerol; се
Наука за зеленчуци и салати
Салата Батавия
Марулята batavia има текстура на листа, подобна на тази на марулята и сладоледа. Светлозелените листа с червено оцветени листа имат вкус на сърдечен и пикантен до леко сладък. Цветът на листата варира от жълтеникав, светло зелен до червеникав или дори тъмночервен, в зависимост от сезона. В зависимост от сорта, формата и структурата на листата се различават: твърди или нежни, гладки или назъбени. Салатите Batavia предлагат и голямо разнообразие от вкусове: по-твърдите са сърдечни и пикантни, деликатните са меки и сладки.
Листа от спанак
Листата на спанака са едни от зеленчуците, които са богати на минерали и съдържат не само висок дял на калий, магнезий, цинк и манган, но и значителни количества калций и желязо. Съдържанието на желязо обаче е далеч по-ниско от предишното твърдение. Листата на спанака също осигуряват важни витамини, особено витамин В6, фолиева киселина, биотин, витамин С и провитамин А. Вторичните растителни компоненти в спанака са ß-каротин, лутеин и сапонини. ß-каротинът укрепва защитните сили на организма.
Съдържанието на нитрати, сол на азотна киселина, в спанака е нежелателно. При което това е по-високо в стъблото, отколкото в листата. Въпреки че е безвреден в малките количества, които се появяват, нитратът трябва да се измие чрез бланширане. Съвет: За да сте на сигурно място, винаги консумирайте прясно сварен спанак и никога не съхранявайте и затопляйте.
карфиол
Карфиолът има много мек вкус и твърда, бяла глава. Прясно набраният карфиол трябва да се приготви и консумира възможно най-скоро. Може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника най-много една седмица. Има деликатна клетъчна структура, така че е особено лесна за смилане и дори е подходяща за диети и здравословни храни. Преди да го приготвите, трябва да се измие старателно и след това да се вари като цяла глава или да се разбие за кратко в подсолена вода. Карфиолът е много нискокалоричен само с 23 kcal на 100 g и само 0,3% мазнини. Високото съдържание на калий и много витамин С, фолиева киселина и други витамини от група В го правят истинска витаминна бомба.
Романеско, зелен сорт карфиол, е особено декоративен деликатес заради единичните си остри цветчета във формата на минаре. Вкусът му е по-силен и по-интензивен от този на белия карфиол.
броколи
Броколите образуват ясно диференцирани, напълно развити и предимно зелени цветни пъпки, които образуват малка, отпусната глава. Има фин вкус, изключително ниско съдържание на мазнини и калории (само 28 kcal на 100 g) и е идеален за балансирана, енергийно съзнателна диета поради високите си пропорции на калий и желязо, ß-каротин, витамин С и витамини на B- Група. Броколите трябва да се съхраняват в хладилник най-много един до два дни след покупката.
Могат да се използват всички компоненти на броколи: цветни пъпки, стъбла, а също и листа. Накратко задушени или задушени във вода, вкусът, цветът и важните съставки се запазват най-добре и осигуряват здравословно удоволствие.
Цикория
Салатата цикория расте на тъмно в продълговати, овални, бели издънки с бледожълти връхчета на листата. Има тръпчив, свеж, леко горчив вкус. Трябва да се избягва излагането на светлина, тъй като цикорията бързо позеленява и става негодна за консумация горчивина. Той е с ниско съдържание на калории и съдържа минерали и микроелементи като Б. Калий, магнезий и манган. През зимата е важен доставчик на витамини.
Цикорията също има относително високо съдържание на ß-каротин (естествен оцветител на растителна основа, който укрепва имунната система). Горчивите вещества стимулират храносмилането и имат положителен ефект върху кръвоносните съдове. Цикорията може да се приготви като зеленчук и като салата.
китайско зеле
Китайското зеле, известно още като пекинско зеле или листно зеле, е през сезона през по-голямата част от годината. Главите, тежащи до 1 кг, имат бяло-жълти до зелени, леко набръчкани листа със силни, бели жилки. Китайското зеле има свеж и свеж вкус, мек и смилаем на вкус и може да се комбинира по много начини в кухнята: прясно като салата или сурова храна, а също и на пара като зеленчуци.
Китайското зеле е здравословно. Съдържа ценни витамини, особено фолиева киселина, витамин В6 и витамин С, и е богат на минерали. Китайското зеле съдържа и вторичните фитонутриенти, характерни за много видове зеле. а. може да стимулира собствените защитни сили на организма и да понижи нивата на холестерола.
Салата от дъбови листа
Салатата от дъбови листа дължи името си на цвета и формата на дългите си, тесни, назъбени листа. Има червено- и зеленолистни сортове. Марулята от дъбови листа е салатна салата. Не образува затворени глави, а отворени листни розетки. Много нежните листа го правят чувствителен, а марулята от дъбови листа има много кратък срок на годност в хладилника само за около един ден. Вкусът е по-сърдечен от марулята и напомня на младите лешници.
Салата Айсберг
Салата айсберг или маруля сладолед образува големи, кръгли, плътно затворени глави, в които листата са нараснали плътно заедно. Цветът варира от среден до тъмно зелен, сърдечните листа винаги са по-светли. Салата айсберг съдържа много вода, така че трае по-дълго и има вкус на хладно и свежо.
Салата айсберг е калифорнийски сорт. Поради местния климат главите на марулята преди това можеха да се транспортират само ледено студени. Това му даде името.
салата от ендивия
Яката ендивия салата се предлага основно през зимата. Гладките му, леко навити листа имат вкус на сърдечен, пикантен и приятно горчив. През лятото се предпочита неговият по-мек роднина, къдравата ендивия (фризе). Салатата от ендивия е особено подходяща за приготвяне на пикантни, деликатни салати.
Всички сортове ендивия се характеризират с високо съдържание на витамини (провитамин А, В1, В2, В6 и С) и също така предлагат минерали: калий, фосфор, натрий, желязо и калций. Съдържанието на калории е изключително ниско при 14 калории на 100 g.
Агнешка салата
Агнешката салата е известна още като полска маруля или Рапунцел и преди това е била събрана като диви зеленчуци на ръба на полето или ливадата. Агнешката салата образува малки розетки, съставени от 5 до 20 листа. Сортовете се различавали според цвета на листата (наситено зелен до светло зелен) и формата на листата.
Агнешката салата има пикантен, леко орехов аромат. Той има най-високото съдържание на витамини от всички видове салати, особено фолиева киселина, витамин В6, витамин С и провитамин А. Неговите добри ползи за здравето се дължат и на високото съдържание на калий, желязо и цинк. В крайна сметка агнешката салата е богата на ß-каротин и лутеин.
Кейл
Кейл е издръжлив листен кейл. За разлика от другите видове зеле, той не образува глава, а по-скоро листа, които са повече или по-малко набръчкани, светло до тъмно зелено на цвят, в зависимост от сорта. Вкусът му става по-фин, ако се събере след първата слана. Получената захар го прави още по-смилаем. Кейлът има високо съдържание на желязо, източник е на витамин С и високо съдържание на калий и калций.
Колраби
Колрабито е покрито със слой восък и има приятно сладък и пикантен вкус. Има твърда, сочна консистенция. Младата кольраби е особено нежна и мека. Колраби е чудесно за супи, пълнежи, яхнии и гювечи. Приготвен в малко подсолена вода с малко мазнина за 15 до 20 минути, той се съчетава и с много месни ястия. Колраби е смилаема сурова с репички, моркови, ядки, варени яйца и много пресни билки.
Листата на кольраби са дори по-ценни от грудката поради високото си съдържание на витамини и минерали. Нарязан на ситно, може да се добавя към салати като подправка, да се смесва със зеленчуци или да се приготвя като супа със запаса от грудката. Колраби може да се съхранява от 1 до 2 дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника; листното зелено трябва да се отстрани предварително.
Маруля
Листните зеленчуци, които се ядат предимно до салатата със сладолед, са марулята, наричана още маслена салата. Вкусът му е приятно мек до леко тръпчив и съдържа важни минерали и витамини. Листата му са меки, едрозърнести, фино жилки и гладко острие до фино назъбени. От хранителна гледна точка, марулята се характеризира с високо съдържание на фитохимикали, които могат да бъдат намерени по-специално във външните листа.
Кулинарни билки
Текстът ще последва, когато имам списъка с Kockerols.
Лоло Бионда и Лоло Росо
Lollo Bionda и неговият роднина с червени листа Lollo Rossa принадлежат към салатите. Така отделните листа се берат или отрязват. Растенията образуват силно извити листа с дебела плът около полусферична глава маруля. Имат вкус на ядки. Поради по-твърдите си листа те държат по-свежи по-дълго от повечето други салати.
Моркови
Морковът е може би най-старият домашен зеленчук. Той е един от кореноплодните растения и расте в земята без пряка слънчева светлина. Морковът се характеризира с високото си съдържание на витамини и хранителни вещества и е особено ценен като донор на каротин. Каротинът е предшественик на витамин А, който кара децата да растат, укрепва зрението и зрението, прочиства кръвта, облекчава нарушенията в кръвообращението и стомашните заболявания и повишава устойчивостта. Деликатно сладкият им вкус се дължи на лесно смилаемото съдържание на захар.
праз
Празът, наричан още „праз“, е ароматен зеленчук, който съчетава тръпчивата пикантност на лука и мекия вкус на аспержите. Той е нискокалоричен и много здравословен поради високото си съдържание на витамини и минерали. Дълго време празът се считаше само за зеленчуков компонент в супите, заедно с целина и магданоз. Междувременно празът се използва по много начини като топинг за хляб, навит в шунка или във фина крем супа. Като пикантен топинг за торта или пица, той също съперничи на лучената торта.
Радикио
Радикиото произхожда от италианския сорт от семейство цикория и е тясно свързан със салата от цикория и ендивия. Той е тъмен до лилаво-червен на цвят и има отпусната глава с големината на юмрук. Има приятен горчив вкус, който може да стимулира метаболизма. Радикиото е много подходящо за смесване с други салати и зеленчуци. За да омекотят горчивия вкус, листата могат да се поставят за кратко в хладка вода преди консумация.
Романа
С маруля ромен, наричана още ромска маруля или лятна ендивия, твърдите, но тънки листа растат стръмно изправени, за да образуват дълга, отпусната глава. Текстурата на листата напомня на савойско зеле поради подчертаните листни жилки, но цветът може да варира от зелен до тъмнокафяв или червеникав. Марулята Romaine е хрупкава, сочна и има вкусен сърдечен тръпчив вкус. Червените сортове са по-нежни и меки. Богата на витамини салата може да се наслаждава не само сурова, но и на пара.
брюкселско зеле
Брюкселското зеле е зимен зеленчук и се събира като светло до тъмнозелено цвете с размерите на орех. Frost увеличава съдържанието на захар и усъвършенства вкуса. Брюкселското зеле има високо съдържание на калий, желязо, витамин С и витамин К и фолиева киселина. Може да се съхранява само няколко дни в хладилника. Преди да запарите в солена вода, препоръчително е да премахнете външните 2-3 листа и основата на стъблото.
червено зеле
За разлика от бялото зеле, червеното зеле е по-малко и по-твърдо. Характерни са червено-зелените външни и гладки вътрешни листа. Той е особено богат на витамин С и също така съдържа протеини, въглехидрати и минералите калций, калий, който влияе на водния баланс, и желязо, което е важно за снабдяването с кислород в организма. Червеното зеле може да се яде сурово в салата или на пара като зеленчук.
Съвет за подготовка: за засилване на червения цвят можете да добавите пръскане на лимонов сок или нарязана на кубчета кисела ябълка, като Boskoop.
рукола
Ракетата (също: ракетата) е външно подобна на глухарчето. Поради своя остър, силен аромат, той се използва не само като салата, но и ситно накълцан като вкусна билка. Младите листа, дълги около 10 до 15 см, имат най-добър вкус; по-големите са леко горчиви. Благодарение на горчичните масла, които съдържа, ракетата действа ободряващо и храносмилателно.
целина
Целината, или по-точно целината, образува месести коренови клубени с големина на юмрук. След моркова той е най-използваният кореноплоден зеленчук в Германия. С 38 kcal на 100 g целината е с ниско съдържание на калории и стимулира метаболизма с високото си съдържание на етерични масла (апиол). Съдържа още минералите калий, натрий и фосфор. Целина може да се използва по много начини, но е известен главно като компонент на супата от зеленчуци. Оценява се като ароматизираща съставка за месни ястия и запаси. Обелената целина се окислява бързо. Можете да предотвратите кафявото оцветяване, като веднага залеете лимонов сок върху него.
зеле
Острото зеле е особено ранен, заострен вид бяло зеле. Главата е по-малка и не е толкова плътно навита като главата на зелето. Вкусът е деликатен и мек. Със своята рехава структура, заостреното зеле е подходящо за салати или като хрупкави сурови зеленчуци. Вкусът му е мек и напомня на ядки и карфиол. Острото зеле трябва да предлага ползи за здравето: витамин С, провитамин А и йод, както и ниско енергийно съдържание от около 24 kcal на 100 грама.
Бяло зеле
Твърдите глави на бялото зеле са изградени от светло жълтеникаво-зелени до яркозелени листа. Външните листа са покрити със слой восък. Бялото зеле дължи позицията си на един от най-популярните немски зеленчуци на различни здравословни съставки: калий и желязо, както и витамин В6, витамин С и витамин К, който е отговорен за съсирването на кръвта. Съдържа и горчични масла, които принадлежат към групата на вторичните растителни вещества.
Бялото зеле може лесно да се съхранява в хладилника за няколко дни. Срязаната глава трябва да се съхранява покрита с фолио.
савойски
Савойското зеле се предлага целогодишно. Ранните сортове имат леко, нежно сърце със светлозелени листа, по-късните сортове имат по-тъмни листа и подчертан вкус на зеле. В пара, савойското зеле осигурява калий, желязо, фолиева киселина и висок процент витамин С. Външните листа трябва да бъдат отстранени преди подготовката.