Скъпа, по-добра от захарта - Ами ако пчелите ...
В своето издание от 25 юни 2019 г. седмичният „Coopération“, орган на компанията COOP, „портокалов гигант“, номер две в търговията на дребно в Швейцария, представя в своя раздел „Съветите на експерта“ малко сравнение. Нюанс на качествата на меда в сравнение с бялата захар, която шокира не един и разгневи пчеларите/триците в страната. Освен това статията предполага, че широко разпространената идея, че медът е по-добър от готвенето на захар, няма основание.
Гликемичният индекс прави всичко различно: Макар да е вярно, че калоричното съдържание на меда и готварската захар са сходни, медът съдържа минерални соли, много витамини, ензими, антисептични агенти, в несъмнено малки количества, но въпреки това подлежащи на количествена оценка, всички отлични вещества. Освен това в продължение на повече от тридесет години качествата на захарите се разграничават според степента им на абсорбция в кръвта под формата на гликемичен индекс (GI). Този индекс приема стойността 100 за глюкозата, която е най-високата захар в човешката физиология. С GI от само 20, в другата крайност е фруктоза, изомер на глюкоза, молекула, която се различава от глюкозата само по подреждането на техните атоми.
Бялата захар е дизахарид, образуван от глюкоза и фруктоза в равни части (50/50). С гликемичен индекс 80, той се класифицира като захар с висок GI. Медовете са съставени от фракция вода (по-малко от 18%) и повече от 80% от различни захари, включително фруктоза (приблизително 40%), глюкоза (приблизително 30%), малтоза (5-10%) са най-често срещаните. Тъй като делът на фруктоза обикновено е по-висок от този на глюкозата, медът има GI обикновено под 60, което ги класифицира като храна с умерен гликемичен индекс, като повечето плодове са с високо съдържание на естествени захари. Акациевият мед (или акация от рожков) дори има по-нисък ГИ, което го нарежда сред ниските ГИ захари заедно с морковите и повечето сурови зеленчуци. Трябва също да се отбележи, че фруктозата има по-висока подсладителна сила от глюкозата.