Скъпа - NutriPharm от Летиция Мейтс
Медът се „прави“ от нектар, манна или сладки сокове, които се намират в различни части на растенията, смесени с някои вещества, които възникват в слюнчените жлези на пчелите. Той се отлага от тях в клетките на пчелната пита.
Името на "пчелен мед„Не може да се даде подобен продукт, в производството на който пчелите не участват изключително, или който е резултат от хранене на пчели със захар или сладки сиропи.
Продукти, които имат съдържание над 22% вода и 5% захароза, не могат да се нарекат мед.!
Пчелите обикновено се хранят с нектар, мед, цветен прашец и вода, а пчелното млечице се използва за хранене на ларви и майки. С изключение на водата, медът и прашецът се съхраняват като резерви.
Мед - Физически свойства
Независимо от произхода си, пчелният мед има определени физични свойства и определен химичен състав, което отпечатва характеристиките на този продукт.
цвят
По отношение на оцветяващите вещества, открити в нектара (растителни пигменти - каротини, хлорофил, ксантофил и др.), Цветът на меда може да варира от безцветен до черен.
С времето медът губи първоначалния си цвят. Обикновено потъмнява на цвят и по време на кристализация се отваря.
Интензивността на цвета по време на съхранение се дължи на комбинациите от танини и други полифеноли, с желязо в съдове за съхранение и съоръжения за преработка, едновременно с реакцията на редуциращи захари с вещества, съдържащи амино азот (аминокиселини, полипептиди, протеини).
Аромат
Определя се от съдържанието на летливи масла и зависи от вида, от който идва нектарът.
Летливи масла те се секретират от специалните жлезисти клетки на растенията и познават подчертана специфичност, на базата на която произходът на меда може да бъде оценен много точно. Някои масла се губят при нагряване или дългосрочно съхранение на меда.
Сред нашите асортименти от мед, най-силно изразеният аромат има оцетен мед, вар и сено на хълм, а най-дискретният аромат е върба, кестен, рапица.
Вкусът
Той е сладък, приятен, понякога с повече или по-малко изразени нюанси, в зависимост от произхода и състава на меда, а когато ферментира има леко кисел вкус.
Дискретно киселият, освежаващ сянка се забелязва особено за меда от овощни дървета и акация и се дължи на комбинацията от неговия аромат със сладостта на захарите в състава и киселинността, давана от органичните киселини.
Вкусът се дължи на захари, глюконова киселина, пролин (59,65 mg/100 g суха маса) и танини. Най-сладкият вкус е медът, в който преобладава фруктозата.
Мед - Композити д
Захарни вещества
Той представлява 95-96% от сухото вещество на меда, по-голямата част са глюкозата и фруктозата.
| компоненти | Румъния | ВРАТА | Белгия | Франция |
| Водата (%) | 16.46 | 17,10 | 15.56 | 17.20 |
| Глюкоза (%) | 33,96 | 31.00 | 32,20 | 31.28 |
| Фруктоза (%) | 38.45 | 38,50 | 38.10 | 38,20 |
| захароза (%) | 3.10 | 1,50 | 2.00 | 1.30 |
| Малтоза (%) | 3.80 | 7.20 | 2.54 | 7.30 |
Глюкоза и фруктоза
Глюкозата и фруктозата се образуват от инверсията на захароза под въздействието на инвертазата и съотношението между тях е променливо при различните сортове мед, но обикновено процентът на фруктоза е по-висок от този на глюкозата.
В няколко вида монофлорен мед съдържанието се различава: в акация, овощни дървета, детелина, ядлив кестен и върба съдържанието на фруктоза е по-високо от глюкозата, докато в този на глухарче, слънчоглед и рапица, е по-ниско.
В меда могат да бъдат идентифицирани 15 различни захари, но те никога не се намират заедно. В допълнение към споменатите са идентифицирани изомалоза, тураноза, малтулоза, нигероза, кожибиоза, левкроза, мелезитоза, ерлоза, кестоза, рафиноза и др.
Неудобни съединения и
Те се намират в малки количества (около 2%) и са представени от органични киселини, протеини, ензими, минерални соли, витамини. Те определят биологичната стойност, отпечатват специфичността и индивидуалността на меда.
Органични киселини
От тях преобладаващите са глюконовата киселина с консервираща и бактерицидна роля. Оцетна, млечна, ябълчена, янтарна, маслена, лимонена, пироглутаминова и мравчена киселина също бяха подчертани.
протеини
Протеините присъстват в малки количества, между 0,15-0,70% и могат да идват от пчелен секрет или поленови зърна.
ензими
Те имат особено значение при оценяването на качеството, произхода и разграждането или фалшифицирането на меда. Примери: инвертаза, амилаза, оксидаза, каталаза или малтаза.
Нагряването на мед над 60 * C води до унищожаване на ферменти и изпаряване на етерни и антимикробни вещества, явления, в резултат на които медът се превръща в обикновена смес от захари .
Известно е, че различни монофлорни асортименти съдържат различни количества минерали и други елементи в много малки количества (следи).
минерали
От хранителна гледна точка хромът, манганът и селенът са важни, особено при деца на възраст между 1 и 15 години.
| Е. ЕЛЕМЕНТИ | Мед много светъл цвят (Mg/kg) | Мед подчертан цвят (Mg/kg) |
| К | 205 | 1676 |
| Cl | 52 | 113 |
| С | 58 | 100 |
| Че | 49 | 51 |
| Неприложимо | 18. | 76 |
| 35 | 47 | |
| mg | 19. | 35 |
| SiO2 | 22. | 36 |
| И | 8.9 | 14. |
| Fe | 2.4 | 9.4 |
| Mn | 0,3 | 0,52 |
| С | 0,29 | 0,56 |
Известно е, че различни асортименти монофлерен съдържат различни количества минерали и други елементи в много малки количества (следи).
витамини
По принцип витамините в меда произхождат от поленови зърна, които той съдържа в суспензия, с изключение на витамин С, който идва от нектар.
Действа върху нервната система, поддържа храносмилателния тонус, регулира въглехидратния метаболизъм, елиминира пикочната киселина, поддържа здрави зъби, болкоуспокояващо действие.
Рибофлавин В2
Насърчава въглехидратния и липидния метаболизъм.
Пантотенова киселина-B3
Никотинова игла-В5
Участва в клетъчни процеси, свързани с въглехидратния метаболизъм, регулира функциите на кожата, нервната система, подобрява периферното кръвообращение, стимулира чернодробния паренхим.
В6 пиридоксин
Фолиева киселина-В9
Стимулира съзряването на червените кръвни клетки в костния мозък.
Аскорбинова киселина (С)
При метаболизма в тъканите активира образуването на протромбин, поддържа целостта на костите, мускулите, зъбите, кръвоносните съдове, повишава жизнения тонус на тялото, стимулира растежа.
Помага за съсирването на кръвта, участва в синтеза на протромбин.
полифеноли
Представлява друга важна група съединения за функционалните свойства на меда. Към днешна дата количество полифеноли от ок. 56 до 500 mg/kg в различни сортове мед.
Медните полифеноли са главно флавоноиди (кверцетин, лутеолин, кемпферол, апигенин, хризин, галангин), фенолни киселини и производни на фенолна киселина.
Съдържанието на флавоноиди варира между 60 и 460 μg/100 g мед и може да бъде в по-големи количества в меда, произведен по време на суша при високи температури.
Мед - Терапевтични качества
Във връзките между растението, пчелата, пчелния продукт и човека медът е един от пчелните продукти, които предават активните начала, съдържащи се в нектара на цветята.
Поради своя състав, медът има важни хранителни качества, заедно с обширни терапевтични свойства в няколко устройства и системи. Също така има важна роля в имунобиологичната регулация на организма.
Нарушения на храносмилателната система
Гастро-дуоденални язви и хиперациден гастрит. Медът е особено показан при атоничен запек поради хипокалиемия, но също и при хиперацидни.
Хепато-билиарни нарушения
Токсичен или инфекциозен хепатит, чест или циротичен, чернодробна недостатъчност или жълтеница. Медът, чрез богатия си прием на въглехидрати, увеличава чернодробния гликогенен резерв, подобрява хепато-клетъчните функции и повишава съпротивителните сили на организма.
Сърдечно-съдови нарушения
Високо кръвно налягане, атеросклероза и инфаркт на миокарда. Поради богатото си съдържание на въглехидрати и витамини и много ниско съдържание на NaCl, медът има благоприятен ефект върху миокарда и коронарната циркулация.
Респираторни нарушения
Ларингит, трахеит, бронхит. Медът има антимикробно, противовъзпалително, антиалергично, отхрачващо и хранително действие и може да се прилага като такъв или свързан с топло мляко или чай.
Заболяване на бъбреците
Остра или хронична гломерулна нефропатия, възпалителна или дегенеративна, цистит, пиелонефрит, камъни в бъбреците. Ефективността на меда при тези заболявания се обяснява с липсата или много ниско съдържание на албуминоиди и с високото съдържание на вещества с терапевтично действие.
Нарушения на нервната система
Неврастения и невроза. Медът укрепва нервните клетки, а глюкозата и фруктозата подпомагат подхранването на невроните, стимулират окислителните процеси и неутрализират действието на токсините. Витамините и минералите спомагат за поддържането на хомеостазата на организма и в резултат на това нервността намалява, зрението се подобрява, сънят става спокоен и е последван от усещане за ободряване.
Инфекциозни заболявания
Грипни инфекции, коремен тиф, скарлатина, коклюш, морбили и др. Благоприятният ефект се дължи на високото съдържание на витамин С и други фактори, които повишават защитната способност на организма.. Освен това е установено, че медът инхибира вируса на рубеола in vitro, три вида паразити Leishmania, но също и щамове Echinococcus.
Условия на кожата
Особено при лечението на рани, самостоятелно или в комбинация с рибено масло. Медът има антимикробно действие, след локалното му приложение има лека хипертермия в епидермиса, което води до натрупване на голямо количество лимфа, което помага за почистването и възстановяването на раната. Забелязано е, че медът има и свойства против акне.
Пчелен мед - Терапевтични ефекти
- Варов мед- нервно успокоително, кашлица, безсъние, антисептик, бронхит, ларингит, трахеит, астма, туберкулоза, укрепващо сърце, заболявания на пикочния мехур и бъбреците, гнойни рани и изгаряния.
- Акациев мед- отхрачващо, коклюш, антисептично, диуретично и антидиарейно.
- Слънчогледов мед - атеросклероза.
- Мед от плодни дървета- антимикробни свойства срещу G + и G - бактерии, при стомашно-чревни и бъбречни заболявания.
- Иглолистен мед- антисептично, противовъзпалително, диуретично действие.
- Полифлорен мед- антисептично, успокоително.
Други свойства на меда
- Подсладител - медът може да замести захарта поради високия процент на глюкоза и фруктоза, с нетни ползи за здравето.
- Източник на енергия - една супена лъжица мед (21 грама) съдържа 64 kcal [4]. Очакваното гликемично натоварване на меда е 10 [5]. Въглехидратите, присъстващи в меда, могат лесно да се превърнат в глюкоза, дори в случай на стомашна чувствителност, тъй като е много лесно за тялото да смила това чисто, естествено вещество.
- Източник на витамини и минерали - тяхното количество в зависимост от вида на цветята. Ако искате да анализирате какъвто и да е вид захар, от който и да е друг източник, количеството витамини ще бъде незначително или липсва.
- Подобрява алтетичното представяне - Последните изследвания показват, че медът е отлично енергийно средство, повишаващо представянето на спортистите. Консумацията му от спортисти осигурява адекватно ниво на кръвна захар, възстановяване на мускулите, възстановяване на запасите от гликоген след тренировка, регулиране на нивата на инсулин и консумация на енергия.
- Помощ при отслабване - въпреки че има повече калории от захарта, когато медът се консумира с гореща вода, той помага за смилането на съхранените мазнини. По същия начин комбинацията от мед и сок от лимон или канела помага за намаляване на теглото.
Знаете ли, че?
- Феноменът на кристализация е повлиян от повечето му компоненти (глюкоза и фруктоза). Колкото по-висок е процентът на глюкозата, толкова по-бързо ще протече процесът.
- Медените ензими идват главно от пчелите?
- Дали замразяването е най-добрият начин за запазването му? Нито ензимите, нито витамините се влияят от ниските температури. Важно е размразяването да става бавно.
- Акациевият мед има нисък гликемичен индекс.
- В човешката история медът е бил важен източник на въглехидрати и единственият подсладител на разположение до появата на захарната индустрия (след 1800 г.).
- В момента световното производство на мед е 1,2 милиона тона, което представлява по-малко от 1% от производството на захар.
- Медът съдържа 0,3-25 mg/kg холин и 0,06 -5 mg/kg ацетилхолин. Холинът е от съществено значение за сърдечно-съдовата и мозъчната функция, той е важен компонент на клетъчната мембрана, имащ възстановяваща роля. Ацетилхолинът е вещество, което действа като невротрансмитер.
Автор: Кристина Марчис, Диетолог-диетолог
Актуализация на статията: 27.06.2020