Скъпа, хранителни стойности за спортисти! Lepape-Инфо
От Доминик Пулен на 21 октомври 2019 г.
Медът, първата сладка подправка в историята и все още оценена от спортистите през 21-ви век, разкрива интересни хранителни ценности. Но като се има предвид сложността на състава му, изборът на статията се фокусира върху повечето хранителни вещества.
Мед, асоциация животно-растение
Медът отговаря на точна регулаторна дефиниция. Това е естествено сладко вещество, произвеждано от пчели от вида Apis mellifera (което означава "носител на мед" от Линей през 1758 г.).
Източниците на мед са различни: нектар (сладка течност), отделяна от цветя или листа, секрети от живи части на растения или медена роса („Екскреции“, за да не изплаши потребителя на спорта, но точният термин по-скоро би бил „екскреции“), много сладък, отхвърлен от различни паразитни насекоми, живеещи на растения, като листни въшки, мащабни насекоми, ... И все пак, без листни въшки, нито елов мед, нито дъбов мед, нито живот !
Суровините (нектар, медена роса и др.) Се различават по растителен или животински произход. Нашите малки пчелички, чиято роля е от решаващо значение за устойчивостта на биологичното разнообразие, ги връщат обратно в кошера, за да ги трансформират в мед.
Скъпа, всичко във въглехидрати
Съставът на меда е променлив. Основните съставки остават въглехидратите, които до голяма степен допринасят за приема на калории, т.е. около 330 kcal/100g. Тези молекули контролират отчасти физико-химичните характеристики на меда, неговия вискозитет, неговата кристализация, неговия вкус и др.
На хранителния подиум, фруктоза и глюкоза, две отделни дози доминират до голяма степен с предимство за първата. Тези въглехидрати се придружават от много други захари: малтоза (7,5%), захароза (1,5%) и множество различни захари в следи: тураноза, рафиноза, малтулоза, ... Внимание: Натуралният мед не съдържа нишесте !
Съдържание на фруктоза и глюкоза в различни видове мед (Berg and Konig 2008)