Скоро по-лесно за използване за специални храни
Учените от университета в Хохенхайм разработват процес за улесняване на използването на функционални млечни протеини за хранене. В проекта "Whey2Food" те работят върху фракционирането и обогатяването на малки протеини или техните продукти на разграждане. Отделни млечни протеинови фракции и функционални пептиди могат да оптимизират спортни напитки или балансирани диети в бъдеще.
Млечните протеини са сред най-качествените протеини в храненето. В него са скрити и множество биофункционални пептиди. Досега обаче производителите на храни едва успяват да използват тези пептиди, тъй като техните концентрации са твърде ниски и само като смес. Тук идва проектът Whey2Food.
Нов процес е предназначен да използва хранителния и функционалния потенциал на млечните протеини в по-голяма степен: „За да направите това, компонентите трябва да бъдат разделени на отделни фракции и обогатени, което преди беше възможно само в много малки количества в лабораторен мащаб“, обяснява проф. Д-р. Йорг Хинрихс от отдела за наука и технологии на млечните продукти в университета в Хохенхайм.
Университетът в Хохенхайм разработва метода съвместно с Fraunhofer IGB, белгийския изследователски институт VITO и партньори от пет европейски държави.
Електромембранният процес разделя млечните компоненти
„Чистата филтрация разделя частиците само в зависимост от техния размер“, обяснява проф. Хинрихс. Въпреки това, малките протеини и пептиди са почти с еднакъв размер. Конвенционалното филтриране следователно води до смесване на различни пептиди. Малките протеини и пептиди обаче се различават по своя аминокиселинен състав и по този начин по своя заряд в зависимост от стойността на рН, което изследователите използват като допълнителен критерий за избор. Покрили сте филтърната система с електрическо поле. Тази "електромембранна филтрация с кръстосан поток" позволява фракциониране и обогатяване на пептиди.
Според проф. Хинрихс разделянето отваря нови възможности за приложение: „Например, създават се две фракции пептиди, които и двете представляват интерес за хранителната индустрия: биологично активни пептиди с къса верига и пептиди с дълга верига“.
Твърди се, че някои биоактивни пептиди имат положителен ефект върху здравето, например чрез подпомагане на сърдечно-съдовата система, подобряване на абсорбцията на минерали или насърчаване на мускулната регенерация. Следователно те биха могли да бъдат подходящи за функционални храни като спортни напитки.
"Но пептидите са интересни не само за мандрите, защото те противодействат на хранителните отпадъци", обяснява експертът. "Пептидите с дълга верига също могат да стабилизират интерфейсите, така че те имат емулгиращ ефект, така че добавените емулгатори могат да бъдат премахнати." Доказан в лабораторен мащаб и сега трябва да бъде прехвърлен в технически мащаб. Изследователските партньори от Fraunhofer IGB искат да поемат тази част.