Скордалея
Scordalea или scordolea, рецепта от Добруджа, изпратена от Карла. От гръцки произход, произлиза от Скорталия.
съставки
Скордалея
300 гр шаран, сом или щука (осолена, суха и леко пушена риба)
700 гр. Картофи
100 ml горещо мляко (или вода, в която е била варена рибата)
80-100 мл масло (сложих 50% екстра върджин зехтин и 50% слънчогледово масло)
8 скилидки чесън
2 супени лъжици лимонов сок
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
сол
Подготовка
Скордалея
- Поставете рибата в подсолената вода за няколко часа.
- Оставете водата да заври и когато заври, добавете рибата. Оставете да поври за около 15 минути, докато месото омекне и лесно се отдели от костите.
- Извадете рибата от водата и внимателно отстранете цялото месо от костите.
- Във водата, в която е била варена рибата, добавете картофите на кубчета и варете около 20 минути, докато се сварят напълно. Използвайте картофено пюре, за да направите най-доброто пюре!
- Докато картофите варят, натрошете чесъна с малко сол, докато стане на паста. Бавно включете 50 мл масло, докато получите майонеза. Добавете лимоновия сок в края.
- Отцедете картофите и добавете горещото мляко. Натрошете ги възможно най-добре с инструмента за пасиране. Добавете чесновата майонеза и черен пипер и разбъркайте добре.
- Започнете да добавяте останалото масло, продължавайки да разбивате пюрето добре, което трябва да е фино и пухкаво, докато достигнете желаната консистенция (ще сложите някъде между 30-50 мл масло).
- Добавете рибата към пюрето и включете. Опитайте солта и добавете само ако е необходимо.
- Сервирайте в чиния/купа, поръсена с малко зехтин и поръсена със сушен риган (за да ни напомни за гръцки произход).
2. Варена и обезкостена риба
(5 точки/общо гласове: 12)
gabriel преди 8 години - 28 януари 2011 22:27
Re: Скордалея
всичко хубаво и красиво, тъй като не понасям чесън. Какво да правя?
sandi преди 8 години - 29 януари 2011 10:47
Re: Скордалея
е прекрасно! Много пъти съм ял в делтата в SfGhe и се радвам да намеря рецептата тук!
Йоана преди 8 години - 29 януари 2011 19:23
Re: Скордалея
габриел, съставяш менюто си от храна без чесън, това е най-здравословният начин, ако не можеш да го понесеш
Карла Конти преди 8 години - 31 януари 2011 15:40
Re: Скордалея
Поздравления Йоана, че се осмели да го направи. Не ни каза дали ти харесва или не. Намирам го за изключително вкусно. В сравнение с рецептата, която познавах, се появява само различен краен ред. слагаме пюрето в чиния и над него поставяме рибата, порционирана на големи парчета, украсена с резенчета лимон и магданоз. Представям си, че дори и така (рибата, включена в пюрето) е също толкова добра, само че има друго „лице“. Както и да е, харесва ми, че сте изобретателни и любопитни в най-добрия смисъл на думата.
Йоана преди 8 години - 31 януари 2011 16:11
Re: Скордалея
ооо, но никоя рецепта, която не харесвам, не достига до сайта, мислех, че се подразбира, че ми харесва. за сервиране смесих всичко, защото обезкостих рибата, за Раду и вече не беше толкова добре накълцана. ако оставим парчетата цели, те изглеждаха наистина добре отгоре.
elena преди 8 години - 1 февруари 2011 09:04
Re: Скордалея
Мммм, добре, много добре, ще опитам и аз.
Scodoleaua е една от любимите ни рецепти, само че я приготвям с бяла риба (атлантическа треска и др.) Варена като в саламура. След като завря, я слагам в по-дълбока купа, където слагам сос (кисел), направен от сока от варено разбито с олио и лимонов сок и гарнирайте с магданоз и резени моркови (варено). Сервирайте с куп картофи до него. Мисля, че така или иначе е добре. по-мек е. но с пушена риба. мммм трябва да опитам.
Флорин преди 7 години - 19 март 2011 16:53
Re: Скордалея
Това е рецепта на Lipovan !
cicilica преди 7 години - 10 април 2011 14:45
Re: Скордалея
супер наспа. колко глупави са румънците . взеха нещо добро от другите и го сложиха . хаха.супер престъпник.оригиналната версия е много по-добра .
хммм много добре, риба с картофи> (((хаха.
Йоана преди 7 години - 10 април 2011 14:48
Re: Скордалея
защо се смяташ за глупав?
angela преди 7 години - 29 октомври 2011 23:16
Re: Скордалея
Имам въпрос, рецептата за скордалея не е гръцка рецепта, защото само името е от чесън, а на гръцки чесънът превежда skordo, тъй като е румънска рецепта, моля, кажете ми да разбера?
IULIANA преди 7 години - 31 януари 2012 09:16
Re: Скордалея
е 100% гръцка рецепта, а не Lipovan skordo на гръцки означава чесън
Кристиан Сербан преди 13 минути - 31 януари 2019 г. 13:56
Re: Скордалея
Мисля, че тази рецепта е от Браила! Защо казвам това? Защото в Браила също има гърци и липованци!