Скариди с шампанско и червен хайвер - Adi Hădean

Тъй като харесвам твърде много в чашата, готвенето с шампанско винаги ми се струваше екстравагантност и така или иначе никога не остана капка чаша, която да ме пита какво да правя с нея. Това, което не видях, беше обратното: да отворя бутилка, за да използвам малко за готвене и да развеселя с останалите, докато храната е готова. И за да бъде пълният декадент, придружих алкохолните мехурчета с скариди и сърна от сьомга.

hădean

За 4 порции са ви необходими 700 г цели скариди (за предпочитане сиви, неварени; не намерих в комуната, където живея), чаша шампанско или бяло вино, ситно нарязан лук, 200 мл сметана с поне 30% мазнина, кубче масло и капка зехтин, плюс 400g фетучини/талиатели. Най-трудното беше почистването на скаридите *, но вече ви казах, че имам пълна чаша, така че това не ме притесняваше твърде много.

По принцип храната има три компонента: супата от остатъци от скариди, белият сос с шампанско (и скариди, разбира се), плюс пастата, приготвена в много подсолена вода.

скариди

  1. Сварете черупките и главите на ракообразните в вода, колкото да ги покрие. Не добавяйте сол. След около 20 минути прецедете получената супа и изхвърлете остатъците.
  2. Отделно накиснете лука в кубче масло и капка масло за няколко минути, след което добавете шампанското. Когато алкохолът се изпари наполовина, добавете супата и оставете да ври още 5-10 минути, след което е време за сметана. Това е сосът, който варите още 5-10 минути, а в последните две добавете почистените скариди **.
  3. Смесете белия сос с приготвените тестени изделия al dente, евентуално за още минута на слаб огън. Хайверът от сьомга контрастира интересно с финия вкус на соса и добавя вкус към скаридите, но храната е много добра и без.

* Тайната на вкуса от този вид се състои в варенето на скаридните глави, заедно с по-белените от ствола. Няма преки пътища, който пропусне операцията по почистване, няма да получи същия вкус. Отстранете главата, след това обелете багажника и отрежете скаридите на ‘гърба’, за да премахнете черната постелка. Клечка за зъби помага.

** Не гответе любимите си скариди повече от 2 минути, тъй като те ще се втвърдят.