Скарата може да навреди на здравето - но не е задължително!
По време на лятното барбекю забавление могат да се отделят вредни пари. За да предотвратите това, трябва например да се уверите, че в огъня не капе сок от месо. Можете също да поставите пресни зеленчуци като домати, гъби или чушки на скара.
Скарата е една от най-старите форми на приготвяне на месо, но трябва да се консумира с повишено внимание, според Свен-Дейвид Мюлер от Дружеството за хранителна медицина и диететика в Аахен. Защото: При печене на скара могат да се получат токсични вещества!
Ако от маринованото месо капе сок или марината на открит огън, се образуват канцерогенни въглеводороди, които се отлагат върху храната на скара с дим. Съдържанието на бензопирен в месото на скара може да надвиши съдържанието на отрова в цигарата с 600 пъти, обяснява Джудит Бюнкер от компанията. В допълнение, интензивното нагряване на месото би произвело хетероциклични ароматни амини, които също се считат за канцерогенни. Не трябва да се забравя, когато на скара е съдържанието на мазнини в популярните продукти на скара, две прости колбаси вече съдържат 90 грама мазнини и поне 1000 килокалории.
За да се избегне екстремният прием на канцерогенни вещества при скара, трябва да се спазват различни неща. Мюлер съветва при никакви обстоятелства да не ядете много тъмно или дори изгорено месо, тъй като нивото на токсините се увеличава, когато месото става по-тъмно. Също така е препоръчително димът да се поддържа възможно най-нисък, така че съдържанието на замърсители също се поддържа в граници. Докато хартията и дървото са доста неподходящи за скара, тъй като пушат много силно, въглищата или брикетите са по-подходящи.
Важно е храната, която ще се пече на скара, да се поставя върху скарата само когато въглищата са изгорели правилно и огънят вече не пуши. Между решетката и жаравата също трябва да има достатъчно място. Специални грил тигани улавят капещата мазнина и я предпазват от капене върху въглен и създаване на токсични изпарения.
„Никога не гасете с бира или други течности“, предупреждава Джудит Бюнкер, тъй като това наистина генерира пара и дим, които заедно с токсините могат да кондензират върху месото. Постните меса като филе или птиче месо, но също и зеленчуци като домати, гъби или чушки са идеални за печене на скара. Не препоръчваме обаче сушено, пушено или много тлъсто месо.
С тези съвети барбекюто може да продължи да бъде удоволствие - също и за вашето здраве, заключи Бюнкер.