Скара - здравословна и вкусна - панкреатан
Лятото е време за барбекю! Голямото нещо в това: Всеки може да постави на скара това, което му харесва и да му се наслаждава. Дори тези, които страдат от екзокринна панкреатична недостатъчност, могат да се насладят на сезона на барбекюто със семейството и приятелите си до насита с нашите съвети.
По-добре пресни, отколкото мазнини
Основният проблем с много барбекюта са „скритите мазнини“: В готовите дресинги за салати, дипове, маринати и сосове за барбекю обикновено има много от тях и също доста по-лоши варианти. Затова е по-добре да посегнете към прясна, непреработена храна, ако е възможно - не само, но и при печене на скара. Така че имате избор кои мазнини и колко да използвате и можете да разчитате на здравословни и смилаеми мазнини.
Месо, риба и сътрудничество.
Постните пържоли, като филе от говеждо или свинско месо, домашни птици без кожа, но също и дивеч, заек, агнешко или козе са идеални за печене на скара. Вместо мазна готова марината е по-добре просто да сложите пресни билки като розмарин или мащерка на скара. Мирише неудържимо и придава фин вкус на месото.
Риби, като нискомаслена пъстърва и морска платика, или сьомга, която е богата на здравословни мазнини, също изглеждат добре на всяка скара: Просто добавете няколко билки и лимонови клинове или напълнете цели риби с тях и поставете на скарата с чифт рибени щипки. Морските дарове като скампи или пулпо също са с ниско съдържание на мазнини и са здравословни. Това веднага има вкус на почивка в Средиземно море!
Класиката на скарата е разбира се братвурстът. Въпреки това, той също се пръска от мазнини: фината версия съдържа до 30 процента мазнини, докато грубата версия съдържа малко под 20 процента. Алтернативите с по-ниско съдържание на мазнини са домашни птици или говеждо месо. Определено трябва да избягвате стара класика: Krakauer. Бокурст, виенски или месни колбаси също са неподходящи за печене на скара. Тъй като всичко излекувано може да образува опасни нитрозамини под въздействието на силна топлина, за които се подозира, че причиняват рак.
Колкото по-цветни, толкова по-добре
Преди всичко не трябва да липсват пресни зеленчуци. В зависимост от това какво понасяте и харесвате, можете да рисувате с пълна гама: патладжан, артишок, карфиол, броколи, гъби, копър, моркови, кальраби, цвекло, романеско, черен салсиф, целина, домати или тиквички. Можете просто да сложите цветна смес от зеленчуци със сол и черен пипер и малко вода в тиган и да го оставите да се готви на скара.
Вместо мазни тестени изделия или картофена салата с майонеза - които също могат да представляват риск от салмонела, когато е горещо - използвайте пресни съставки, които можете да понесете добре за салати. Най-добре е да правите това на масата с черен пипер и сол, оцет и студено пресовани орехови масла или домашно приготвени пикантни масла (вижте по-долу). Можете също да ги използвате, за да пречистите зеленчуци или месо на скара.
Картофът на скара е идеален като пълнещ гарнитура, класически с малко билков кварк - просто прецизирайте нискомасления кварк с много пресни билки и подправки като магданоз, майорана, босилек, мента и други и, в зависимост от вашия вкус, подправете с анасон, ким, кориандър или малко къри. Кремът от авокадо или маслини също е здравословна и вкусна алтернатива на готовите дипове за скара.
Нашият съвет за скара: Домашно олио за подправки
Всеки от вас се нуждае от чиста 0,5-литрова бутилка с корк, винтова капачка или люлеещ се плот, приблизително 0,5 литра висококачествено, прясно, студено пресовано масло, останалите съставки и около 10 минути. След това изчакайте около две седмици, докато ароматите се абсорбират в маслото. Вашето здравословно олио ще остане на тъмно и хладно място за около половин година.
Билково масло: Трябват ви 0,5 л зехтин (студено пресовано), 6-7 стръка пресни билки, например босилек, мащерка, розмарин, риган, риган - поотделно или смес от всичко. Измийте билките, подсушете добре и ги поставете в бутилката. Налейте маслото, затворете бутилката и я оставете да потъне на тъмно, хладно място за около 10-14 дни. Средиземноморската билкова нотка се съчетава добре с месо, риба и морски дарове, салати и зеленчуци.
Лимонено масло: Необходими са ви 0,5 л зехтин или рапично масло, кората на два необработени лимона (органични). Измийте добре лимоните под гореща вода, подсушете ги и отрежете щедро кората с нож. След това поставете кората (без пулпа) в бутилката, изсипете маслото, затворете я и я оставете да стръмни, както е описано по-горе. Този пресен и тръпчив вариант се съчетава добре със салати, зеленчуци, птици и риба, но също и със сладкиши.