Скара в алуминиеви съдове Вреди ли на вашето здраве DER SPIEGEL
Сирене на скара в алуминиеви тави
Снимка: imago/photothek
Перфектната лятна вечер: приятели са събрани в парка, фризбито лети, пържолите цвърчат на скарата. За вегетарианците има няколко кренвирши от тофу на ръба. Горяща жарава, миризмата на сочни парчета месо - от какво повече се нуждаят хората?
Удоволствието от барбекюто обаче винаги е засенчено от предупреждения. "Само не печете на скара в алуминиеви съдове, това е отровно", оплаква се здравната група. Ако оставите купичките, също не е правилно: „В никакъв случай директно върху решетката, тогава всичко ще изгори“, казват те. Сега какво?
Първо за алуминия: той всъщност е много подходящ за скара. Той издържа на високите температури и по този начин също така предпазва рибата, месото, зеленчуците и сиренето от бързо изгаряне. Освен това от алуминиевото фолио може да излезе много малко въздух, така че летливите аромати се задържат в опакованата храна на скара - а вкусът остава по-интензивен.
Но има и недостатъци: Производството на алуминиево фолио отнема много енергия. Освен това солените и кисели храни освобождават алуминиеви йони, т.е. малки частици алуминий, от филма. След това те влизат в тялото с храна.
03.12.2020 г. 1336 ч.
„Освен всичко друго, алуминият може да увреди нервната система“, обяснява във видео Нилс Бандик от Федералния институт за оценка на риска (BfR). Също така може да намали стабилността на костите и се подозира, че намалява плодовитостта. Дали веществото действително причинява щети зависи от това колко поглъщате.
Зеленчуци, бисквитки, шоколад, кафе - алуминият е навсякъде
Във всеки случай едва ли е възможно да се предотврати попадането на метала в тялото. Добри седем процента от земната кора се състои от алуминий. Поради това се намира естествено в почти всички храни - включително питейната вода (виж таблицата). Използва се и като оцветител в декорацията на торти и бисквитки, разпознаваем по E номер 173.
Концентрация на алуминий в храната
| 5 | Повечето непреработени храни, но не всички (виж по-долу) |
| 5 до 10 | Брашно и по този начин хляб, сладкиши, бисквитки/някои плодове и зеленчуци, като гъби, спанак, репички (напр. Репички), швейцарска манголд, рукола, агнешка салата, захаросани плодове/От животни: млечни продукти, колбаси, карантия, морски дарове |
| > 10 | Чаени листа, какао и какаови продукти (включително шоколад), подправки и билки, кафе |
През 2008 г. Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) определи колко алуминий поглъща възрастен чрез храна в Холандия, Унгария, Швеция, Италия и Германия. Има между 0,16 и 1,3 милиграма алуминий на килограм телесно тегло на седмица. Да се класифицира: Седмичният приемлив прием е един милиграм алуминий на килограм. Така че някои хора го пресичат.
Няма причина за паника, тъй като стойността описва количеството алуминий, което можем безопасно да усвоим през целия си живот. Здравото тяло може да се справи с краткосрочните излишъци. Повечето от алуминия в храната се елиминират през бъбреците.
Не е доказано, че алуминият причинява болестта на Алцхаймер или рак на гърдата. Но едно е ясно: навсякъде, където може да се избегне, алуминият трябва да бъде предотвратен от навлизане в тялото. Защото, ако количеството е трайно твърде голямо, веществото се натрупва в белите дробове и костите.
Подправките са враг на алуминиевата купа
Така че има основателни причини да се твърди, че алуминият не трябва да се използва на скара. Много маринати съдържат киселини и сол, които разхлабват частиците от фолиото. Зеленчуците и сиренето обикновено също се подправят на скара - и след това се поставят в алуминиеви тави. Според BfR може да се очаква, че алуминият ще премине в храната на скара.
Колко киселина увеличава количеството алуминий в храната, показаха само изследователи от Хесий през април 2017 г. Слагат грил тигани, пълни с вода, масло и лимонена киселина, във фурната при 160 градуса за два часа. Нито във водата, нито в маслото впоследствие те откриват значителни количества алуминий. За разлика от тях, 138 милиграма алуминий на литър се разтварят в киселината. Според комисията на ЕС тази стойност трябва да бъде максимум един милиграм.
Какво принадлежи на скарата - и кое не
| Неподходящ | Сушено месо като пушено свинско, пушен бекон, месна питка, месо или колбас | Канцерогенните нитрозамини могат да се развият от нитрит-втвърдяваща сол при печене на скара |
| Добре пригодено месо | Пържоли от шия, пържоли, филе, птичи шницел | Месото е сравнително постно, намажете добре маринатата преди печене, ако използвате алуминиеви тави, най-добре е да го подправите след скара |
| Добре пригодени риби | Риба тон, сьомга, пъстърва в алуминиево фолио или специални прибори за скара | Когато използвате алуминиево фолио, използвайте лимонена киселина и сол само след изпичане на скара |
| Добри зеленчуци | Тиквички, патладжан, коктейлни домати, гъби, копър, аспержи, царевица в кочан, чушки, тиква, картофи, лук | Киселите зеленчуци (като домати) могат да разтворят алуминия от алуминиеви тави или фолио |
| Добър плод | Ябълки, круши, банани, ягоди, праскови, сливи, кайсии, ананаси или манго | Вкусен като десерт, тъй като плодовете често съдържат киселина, алуминият може да се разтвори в алуминиеви тави или фолио при печене на скара |
Всичко това говори срещу алуминиевите тави на скара. И все пак те са оправдани: „Когато печете на скара, трябва да сте сигурни, че мазнините не капят директно в горещите въглища или нагревателната намотка на електрическата скара“, предупреждава Бандик. Това създава канцерогенни вещества, така наречените полициклични ароматни въглеводороди. Алуминиевите тави могат да предотвратят това. Освен това те предпазват храната от бързо приготвяне на скара.
Поради тези причини консултантският център за потребителите изрично препоръчва използването на алуминиеви съдове на скара. Маринатата трябва да се намаже добре преди месото да влезе в контакт с алуминия.
BfR също счита оправданото използването от време на време на скара. Ако е възможно обаче, трябва да подправяте и осолявате храната само след печене, казва Бандик. Ако се страхувате да вземете твърде много алуминий от други източници, можете да използвате купи от неръждаема стомана, за да сте на сигурно място.
В случай на съмнение: смяна на дезодорант
По-добре е обаче да намалите количеството алуминий в друга област в дългосрочен план: Дори когато сте далеч от скарата, е важно да не увивате кисели или солени храни като ябълки на филийки или осолени херинга в алуминиево фолио.
BfR също подозира, че много граждани поглъщат твърде много от метала само чрез ежедневната употреба на дезодорант, съдържащ алуминий. Според това веществото прониква в тялото чрез малки наранявания в кожата, особено след бръснене. Все още не е ясно колко точно се прехвърля алуминий. За да бъде на сигурно място, институтът препоръчва да се избягват дезодоранти, съдържащи алуминий след бръснене или преминаване към вариант без алуминиеви соли.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Ако алуминиевите тави за скара влязат в контакт с киселини или сол, металът ще се прехвърли върху храната. В същото време грил тиганите предпазват от канцерогенни вещества. Поради това е най-добре да поставите храната да се приготвя на скара без сезон или - ако е маринована - да се намаже в купата. Ако искате да угодите на здравната група, пригответе се на скара Тигани от неръждаема стомана.