Скара на замразени пържоли. Замразена пържола, по-добре пържола
Днес ще ви запозная с един доста необичаен начин за приготвяне на пържола на скара: докато е замразен! Скара на замразени пържоли? Какъв е смисълът на глупостите, може да си помисли човек в началото. Аз също бях скептичен, когато за първи път прочетох за този метод на американски уебсайт. Но опитите ви правят умни, както е добре известно ...
Обичайният процес на приготвяне на пържола на скара обикновено започва с изваждане на пържолата от хладилника около час преди печене, за да може да достигне стайна температура. Но защо всъщност правиш това? Когато пържолата е "по-топла", тя става желаната Точката за готвене достигна по-бързо. Но това беше за предимствата. Нежността и сочността не се влияят!
Скара на замразени пържоли - предимствата
Но защо изобщо трябва да печете на скара или да пържите замразени пържоли? След като направих различни изследвания в интернет, разбрах, че замразените пържоли останете по-сочни трябва и гответе по-равномерно, така че няма сив - и следователно преварен - ръб на пържолата.
Беше ми трудно да вярвам наистина в това и затова, разбира се, трябваше да опитам сам. Извадих първите пържоли от фризера със скептицизъм и веднага осъзнах: Цялото нещо работи само ако пържолите са наистина прави, иначе нямат пълен контакт с решетката. При мен е така, че обикновено купувам по-големи парчета печено говеждо месо, RibEye или говеждо парче, а след това тези разглобявайте се и нарязваме на пържоли и след това отделно замразяваме пържолите. При замразяването обаче никога не съм се уверил, че пържолите са прави; просто ги поставих във фризера, където имаше място. И ако след това поставите пържолите върху други замразени храни, те, разбира се, няма да останат прави и следователно са неподходящи за този метод.
Така че трябваше да отложа тестовата си серия, преди да започна, защото просто нямах наистина плоски замразени пържоли във фризера.
Трябва да е плосък начален продукт
Затова поръчах пържолите за тази тестова серия директно като замразени стоки от Albers Food. Обикновено Albers доставя само пресни стоки, но при поискване получавах и шоково замразени стоки, които бяха изрязани от парчето в замразено състояние и следователно бяха абсолютно равни и равномерни. В този случай това е тежък 600 g Голяма пържола от Т-кост на Омаха с дебелина малко под 3 cm. Почти карпачо за пържола от Т-кост, но напълно подходящо за първия опит.
Печене на замразени пържоли - по-голяма Омаха пържола от кости от Albers Food
Скара на замразени пържоли - изпечете ги на скара
За първата замразена пържола от скарата затоплих скарата до 350 градуса по Целзий, за да мога да дам на пържолата подходяща марка. Девизът тук беше да готвите рязко, след което дори да рисувате косвено. Едва след като скарата беше извадена, извадих пържолата от фризера. Той трябва да бъде напълно замразен на багажника и да не се размразява. Поради високото съдържание на мускулна мастна тъкан и ръба на мазнината върху печеното говеждо месо, не намазах пържолата или решетката на скара, защото тук пържолата олио решетката. Замразената пържола, без сезон, беше поставена директно върху горещата скара от неръждаема стомана. Както можете да видите тук, тази пържола е замръзнала твърда скала!
Печене на замразени пържоли - замразената пържола се среща с скара с горещ газ
Разбира се, когато леденото месо се удари в горещата скара, то веднага започва да цвърчи. Добре ли върви това? Оставих пържолата на решетката за 120 секунди, след това я завъртях отново на 90 градуса за 120 секунди, след това я обърнах и отново същата процедура.
След като печеше пържолата от едната страна на директен огън в продължение на четири минути, отгоре не изглеждаше да се размразява и все още беше напълно замръзнал. При завъртане напълно замръзнала страна отново удря горещата решетка. Брандирането беше доста впечатляващо ...
Гответе замразени пържоли индиректно
След като пържолата беше приготвена на скара от двете страни, обърнах скарата на 120 градуса (една горелка в минимално положение) и издърпах Т-костта в непряката зона до основна температура от 54 градуса по Целзий. За моя изненада сърцевината на пържолата все още беше замръзнала, след като беше приготвена на скара. Само след още 5 минути успях да използвам за първи път Термометър за проникване Maverick PT-100 убодете центъра на пържола с Т-кост. Ядрената температура сега беше само 5,4 градуса по Целзий.