Скара на скара с риба
+Eil + Великобритания одобрява корона ваксина от Biontech и Pfizer
Съвети от грил професионалиста - риба
- разделям
- Фиксиране
- Отпечатване в Twitter
- По пощата
- редакция
Рибата все повече се конкурира с колбаси и ко. Нищо чудно, тъй като е не само вкусна и универсална, но и лека и здравословна. Благодарение на бързите транспортни маршрути, рибата вече може да се наслаждава по всяко време на годината - не просто както в миналото през месеците с „r“. wanted.de ви представя вкусни рецепти за рибен грил.
Много гастрономи обаче се кълнат, че особено морската риба има най-добър вкус през есента. След това използваше летните месеци, за да изяде запасите си от мазнини. В днешно време предлаганата в търговията риба често не идва директно от морето, езерото или потока, а до голяма степен от аквакултурите. Рибите, уловени в дивата природа, често имат по-ароматен аромат от отглежданите риби и имат по-твърдо мускулно месо, тъй като животните се движат повече.
Ароматът на морето доказва свежест
Независимо дали става дума за дива риба или риба, отглеждана в стопанства: Когато купувате риба, винаги трябва да се уверите, че рибата не мирише на риба, а свежа и приятно като море. Цялата риба е прясна, когато кожата й е влажна и блестяща. Очите трябва да са ясни и пълни и да блестят. Хрилете трябва да са яркочервени и стегнати. Лигавицата трябва да е гладка и да не мирише мазно.
Рибите трябва да се поставят в хладилника веднага след пазаруването и да се консумират в деня на пазаруването или най-късно на следващия ден.
Още рецепти за скара
Рибата може да се готви на скара както цяла, така и под формата на филета (парчета от надлъжния разрез на рибата) или пържоли (парчета от напречното сечение на рибата). За последните особено подходящи са тлъсти, с твърдо месо риби като сьомга, риба меч, лаврак или риба тон или риба с кожа и кости, тъй като те не се разпадат толкова лесно при печене на скара и обръщане.
Подходяща специална кошница за риба
Ако имате грил за чайник, трябва да печете филе от риба с по-малко твърдо месо на директен огън със затворен капак - за да не се налага да се обръщат. В противен случай е препоръчително да увиете филетата от риба в алуминиево фолио, да ги изпечете на скара или в специална кошница за риба.
Ако филетата ще се приготвят на скара директно върху решетката, решетката и рибата трябва предварително да бъдат добре намазани с масло, за да се избегне залепването. Коша за риба е полезна и при печене на цяла риба. За печене на цели риби, например, са идеални морски платика, пъстърва, скумрия, платика, червен кефал, подметка, сардини или сьомга. Рибата се съчетава добре с билки, подправки и аромати като естрагон, копър, копър, риган, босилек, мента, кориандър, лют червен пипер, джинджифил, горчица, лимон, бяло вино, магданоз и чесън.
Морските дарове също вървят перфектно
Морските дарове също могат да се приготвят отлично и с много вкус на скара. Скаридите могат да се приготвят на скара индивидуално или на шишчета, със или без черупката, върху решетката. Най-сочните обаче остават необелени, тъй като черупката предпазва крехкото месо от топлината. Същото се отнася и за по-големите ракообразни като омар или омар, които винаги трябва да се пекат на скара с черупка. За целта ракообразните се намаляват наполовина и след това се пекат на скара на умерен огън, първо с месото надолу, след това се готвят върху черупката.
Калмарите също са много добри за печене на скара. Те могат да се пекат на скара цели или да се нарязват на пръстени. Мидите като миди, стриди или миди също развиват много специален аромат на скарата.
Мажете старателно и не прекалено горещо Независимо дали става въпрос за кошница за риба, тава за скара или решетка: Преди да се приготви на скара, препоръчително е всичко да се намаже с много масло, така че рибата да не полепне по него. Не излагайте рибата на прекалено високи температури при печене, в противен случай месото ще пострада. Изключение: много тънки филета! Мариновайте правилно
Не използвайте лимонена киселина за мариноване, тъй като това ще направи рибите чупливи. Рибите също не трябва да се мариноват твърде дълго, в противен случай месото ще омекне. При печене на скара обаче рибното месо трябва да се маже по-често с марината или олиото, за да не изсъхне.
Предпочитайте рибата с твърдо месо за скара - те не се разпадат толкова лесно, когато са на скара и остават сочни.
Обърнете се веднъж
Ако е възможно, обърнете рибата само веднъж с шпатула по време на грила, за да не се разпадне месото. Не обръщайте рибата, докато тя не образува коричка и не излезе сама от мрежата.