Скара морска платика - въглища платика - хляб вино

Хляб, вино и др.

Dorade е прекрасно да се пече на скара на дървени въглища. Тъй като морската ципура, както ги наричат ​​още, има относително твърдо месо и малко мазнини. В резултат на това те не се разпадат веднага по време на готвене и изтича само малко количество мазнина, която може да капе в жаравата и да изгори.

Грил морски платика - морски платика от скарата на дървени въглища

Като отправна точка приемам свежа морска платика от тръста на рибовъда. Малките платика с тегло от 400 до 500 g на човек са идеални. По-големи риби от напр. добри 800 g са достатъчни за няколко души. Те обаче са по-трудни за печене на скара на дървени въглища, тъй като се нуждаят от много по-дълго време за готвене от малките и могат да изгорят още по-бързо отвън. С багет/бял хляб и средиземноморски зеленчуци, платика на скара е просто мечта! → преминете направо към рецептата.

Пригответе платика за скарата

В магазина си купих изкормени морски платика за печене на скара. Сега го почиствам отвътре (корема) и отвън с много течаща вода. След това изсушавам рибата отвътре и отвън с кухненска хартия. Следващите стъпки са отстраняване на котлен камък и подправяне.

Мащабна риба

Дали рибата трябва да се мащабира се решава от въпроса дали искате да ядете кожата по-късно. Ако въпросът е не - какво препоръчвам при печене - мащабирането може да бъде пропуснато. (Везните помагат на нещо, което рибата не изгаря лесно.) Ако решите да я мащабирате, за това се използва мащаб за риба или задната част на нож на голям готвач. Рибните люспи/гърба на ножа се изтриват от опашката към главата и люспите се отстраняват. Препоръчвам да направите това в чистата мивка, така че кухнята да не е прекалено мръсна от пърхот. След това изплакнете добре люспите от рибите под течаща вода и изсушете рибата с кухненска хартия.

Подправете морската платика за скара

Морската платика обожава средиземноморски вкусове като мащерка, розмарин, чесън и лимон. Затова подправям кожата на кожата и областта на стомаха с лимонов сок, сол и смлян пипер. След това пълня корема на морската платика с резенчета лимон и пресни билки (магданоз, маточина, мащерка, градински чай, розмарин). Включени са и няколко тънки резенчета чесън, но той се използва пестеливо, за да не маскира финия рибен вкус на морската платика.

Напълнете корема на морската платика с билки, чесън и лимон

Скара морска платика

Приготвената риба се готви на скара за около 15 до 25 минути на умерен огън, като се обръща няколко пъти. Точната продължителност зависи от размера на рибата и топлината на скарата и следователно варира значително. С градински термометър можете да проверите температурата, вътрешността трябва да е около 64 ° C. Ако нямате такъв, не е нужно да се притеснявате, защото можете да разберете състоянието на готвене без термометър. Когато рибата се приготви, гръбната перка може да бъде извадена много лесно.

Печете морската платика в щипките за риба

Обичам да пека цяла риба в клещи за риба. Преди много време купих много прости клещи за това за малко пари. Поставям коремната страна в затворената страна на щипките, така че билките и лимоновите клинове да не могат да паднат. След това се обръща и от коремната страна, в противен случай рибата ще се плъзне по отворената страна и ще падне от клещите.

Печете морска платика в клещи за риба върху скарата с въглища

Скара на платика без клещи

Морската платика може да се пече на скара без клещи за риба, тъй като те са доста твърди риби. Напълненият рибен корем се затваря с клечки за зъби, така че пълнежът да остане в рибата. За печене на скара, решетката и рибената кожа се смазват. Трябва да има достатъчно, така че мазнината да отделя рибата и ръждата и маслото да не капе в жаравата и да не изгори. Морската платика се пече на скара на умерен огън. Когато го въртите, имате нужда от сигурен инстинкт, за да не се разпадне върху решетката.

Както бе споменато по-горе, морската платика на скара отнема около 15 до 25 минути, в зависимост от размера на рибата и топлината на скарата.

Печете морската платика в алуминиево фолио

Като алтернатива на щипките за риба, можете да печете морска платика в алуминиево фолио. Предимството е, че морската платика остава сочна и не изсъхва, тъй като сокът от месо не може да капе в жаравата. Билковият пълнеж също не може да изпадне. Недостатъкът е, че морската платика в алуминиево фолио се приготвя на пара, а не на скара и липсват типичните димни аромати на въглен.
При този вариант рибата се запечатва за кратко на скара от двете страни за 3 до 5 минути и след това се увива в две алуминиеви фолиа, намазани с масло (едно отдолу, едно по-горе). След това краищата се прибиват няколко пъти отстрани и се притискат добре, така че да се създаде пакет. След това морската платика се пече на скара за още 12 минути и след това трябва да се направи.

Сервирайте морска платика и гарнитури

Рибата се изважда от грил кошницата за сервиране. През повечето време собственото му тегло е достатъчно, за да се откачи от мрежата. След това се сервира цял в чинията с няколко лимонови клинове и пресни билки. Това се съчетава добре с картофена салата или просто багет с домашно билково масло. Зеленчуковите шишчета като шишчетата на пипер на скара и лук също се съчетават много добре с него. Ако искате, можете да сервирате и смесени зеленчуци на скара или на пара с домати, чушки и патладжан, както и лук, маслини и каперси. Средиземноморски копър зеленчуци с домати и зехтин също са възможни.

Други имена за морска платика

Дораде има много имена. В допълнение към немското наименование морска платика, френското му име Dorade е най-често срещаното в Германия. Тази риба се нарича Dorada на испански, Dourada на португалски и Orata на италиански. Морската платика е риба, родена в цялото Средиземноморие.

Рецепта за печене на платика на скара на дървени въглища - платика на скара

Състав:

• 1 морска платика (изключена, приблизително 400 - 450 g)
• 2 - 3 супени лъжици лимонов сок
• 2 - 3 филийки органичен лимон
• 1/2 скилидка чесън
• смесени пресни билки (напр. магданоз, маточина, мащерка, градински чай, розмарин)
• сол
• пипер
• зехтин

Грил морски платика - морски платика от скарата на дървени въглища

Подготовка:

1. Пригответе морска платика: Изплакнете морската платика отвън и отвътре в коремната кухина с много вода. Полейте с лимонов сок отвътре и отвън и леко подправете със сол и черен пипер. Наредете корема с ситно нарязани резенчета чесън, лимонови клинове и билки. Капнете малко зехтин върху външната страна на кожата и го намажете. Поставете рибата с коремната страна в затворената страна на рибния багажник.
2. Морска платика на скара: Печете морската платика на скара за 15 до 25 минути, като редовно се обръщате. Важно е рибата да се готви равномерно при добър огън, без да изгаря. Ако рибата не се лющи, кожата няма да се яде с нея.

Време за приготвяне: Подгответе за около 10 минути плюс грил за 15 до 25 минути

Още вкусни рецепти за скара на хлебно вино:

---