Салата и рапично масло, печелившият антиоксидантен дует
Яжте салата, подправена с рапично масло: ползите за здравето са гарантирани. Това се потвърждава от ново американско проучване (1): то показва това винегрети на основата на мононенаситени мастни киселини (като рапично масло, което съдържа 61% например, или зехтин, което със 76% съдържа дори повече) подобрява усвояването на антиоксидантите, които съставляват салатата.
Рапичното масло и зеленчуците вървят ръка за ръка
Каротеноидите са естествени пигменти, вариращи от жълто-оранжев до червено-виолетов, които оцветяват плодовете и зеленчуците, но също така и гъбички и водорасли. Най-известният от каротеноидите е бета-каротинът: той придава своя оранжев цвят на моркова, от който идва думата "каротеноид".
Къде са открити каротеноидите ?
- в морковите (като бета-каротин)
- в домати (като ликопен)
- в спанак (като лутеин и зеаксантин)
Това са топ 3 на най-консумираните храни, съдържащи каротеноиди.
Здравословни превръзки за салата
Следователно изследователите накараха 29 души да ядат салата, подправена с няколко вида винегрети:
- направен от Масло (наситена мастна киселина)
- на основата на масло рапица (мононенаситени мастни киселини)
- на основата на масло Но (полиненаситени мастни киселини)
След това те се анализират за нивото на витамин А в кръвта на пациентите (но също така и на други така наречени мастноразтворими витамини - витамини D, E, K, получени от мазнини в храната).
Резултатите показаха, че само подправки на базата на мононенаситени мастни киселини (рапично масло или зехтин) подобряват асимилацията на каротеноиди. И това независимо от количеството масло във винегрета: при 3 g, колкото при 20 g.