Скара говеждо филе Как да го направя в 5 стъпки МЪЖЕ ЗДРАВЕ
Скара говеждо филе на едно парче Как да приготвим перфектното телешко филе
По време на грил сезона много се оказва на скара, особено месото. Говеждото е истинско първокласно месо, защото никоя друга част говеждо месо не е толкова крехка. Печенето на цялото телешко филе на едно парче не трябва да е трудно. С нашите трикове вие гарантирано ще успеете перфектно с цялото говеждо филе на скара.
В тази статия:
Уверете се, че качеството на месото е добро
Хубаво, сочно и нежно: Доброто парче месо в идеалния случай трябва да се стопи на езика ви. Благодарение на фината си структура, телешкото филе отговаря на почти всички изисквания. Това е най-фината част от говеждото месо. Това е мускулна нишка в лумбалната област. Тъй като това не се използва много, то е изключително фино влакнесто, почти няма мазнини и красив мрамор. Това гарантира изключителната сочност. При условие, че качеството е правилно. Също така си струва да похарчите няколко евро повече за това. Можете да разпознаете висококачествено телешко филе по тъмночервения му цвят. Получава го, когато е увиснал около три до четири седмици след клането, което прави мускулните влакна приятно ронливи.
Бакшиш: Един от най-важните инструменти за оптимално печене на телешко филе е добрият термометър за скара. Инвестирането в бестселъра на Topelek например определено си заслужава.
Трябва ли да купувам телешко филе цяло или като медальон?
Не всяко говеждо месо е еднакво, така че филето също варира по размер, дебелина и дължина. Размерът обикновено не казва нищо за качеството. Разбира се, филето не трябва да се обработва цяло: Отделни пържоли от говеждо филе (например нежното филе миньон) се изрязват от средата на филето и също се приготвят лесно на скара.
За медальоните важи следното: колкото по-дебели, толкова по-добре. Нека месарят ви отреже хубави, дебели филийки от нишката на филето с дебелина около 5 до 8 сантиметра. В началото звучи много, но месото губи течността си и по този начин масата си при готвене. Получавате и хубава кора и розова сърцевина едновременно. Ако пържолите са твърде тънки, обикновено трябва да отидете без един от двата. И това би било повече от срам за качеството на месото.
Трябва ли да мариновам телешко филе?
Истинските майстори на скара обикновено се справят без сложна марината с телешко филе, тъй като не искат да прикриват собствения вкус на месото с други вкусове. Като алтернатива се препоръчва лека марината, приготвена от зехтин и пресни билки (както е в нашата рецепта в инструкциите стъпка по стъпка), която перфектно издава аромата на месото.
Скара на дървени въглища или газ: на коя скара говеждото филе е перфектно?
Що се отнася до въпроса за правилната скара, мненията се различават: Някои се застъпват за добрата стара скара с дървени въглища, други за газова скара. Факт е: За да може телешкото филе да е хрупкаво отвън и да е приятно и нежно отвътре, скарата трябва да има реална мощност и да може да загрее месото правилно. Той трябва лесно да управлява 200 градуса и 250 градуса също не би трябвало да е проблем. Електрически грил обикновено не може да се справи с това и поради това не се препоръчва за говеждо филе на скара.
Предимството на газовата скара е, че можете да контролирате температурата много по-добре и бързо да я намалите за по-нататъшно готвене. Не е толкова лесно с въглен. Може да отнеме 30 до 40 минути, докато тук се достигне желаната топлина. За да получите различни температурни диапазони за директно и индиректно печене на скара, трябва да промените количеството или местоположението на дървените въглища, например с помощта на съответния тиган. Можете също така да намалите топлината, като регулирате височината на решетката. Следователно грилът с грил на дървени въглища е малко по-сложен.
От каква точка на готвене се нуждае телешкото филе?
Кърваво, средно или добре направено: вкусовете се различават значително, когато месото се готви. Това още повече затруднява получаването на телешкото филе точно по начина, по който бихте искали да бъде. Няколко минути повече или по-малко на скарата ще решат дали има причина да бъдете щастливи, когато го нарязвате или завършва с доста тежка афера.
Термометър, който измерва температурата на сърцевината на месото, може да помогне. Защото температурата вътре в месото на пръв поглед ви подсказва колко е сготвено. Много е лесен за използване: Просто поставете термометъра в средата, за предпочитане в най-дебелата част от телешкото филе, и можете да отчетете температурата. Има различни модели и ценови диапазони, но основно всички те работят на един и същ принцип.
Кое ниво на готвене се достига при коя температура на сърцевината?
все още кървава отвътре
розово, но все пак малко кърваво
Стъпка по стъпка: изпечете перфектното телешко филе на едно парче - така работи
Стига приказки, сега да се захващаме за работа! Обясняваме стъпка по стъпка как да се скара цялото телешко филе перфектно до точката. И това не е толкова трудно:
Алтернативен метод: Индиректно говеждо филе на грил цяло
Можете, разбира се, да готвите говеждото филе и на индирект. Това обаче отнема повече време, тъй като месото се готви много по-бавно. Разбира се, може и да се комбинира: нагрейте скарата до около 250 ° C и разбъркайте телешкото филе за две минути от четирите страни на директен огън. След това отворете капака, намалете котлона (100 ° C до 150 ° C) и поставете термометър за грил в средата на говеждото филе. Оставете филето да къкри до желаната температура на сърцевината (56 ° C за средна), като се обърне веднъж между тях. Това отнема около още 30 минути. Извадете от скарата и оставете да си почине за около 5 минути. През това време месният сок се разпределя равномерно в говеждото филе, което го прави още по-нежен.
Изпечете на скара медальоните от говеждо филе
Ако не искате да печете цялото телешко филе на едно парче, можете, разбира се, да приготвите и отделни пържоли от филе на скара. За това ви е необходима температура около 250 ° C, преди да дойде на скарата. Намажете медальона отгоре и отдолу с масло и добавете малко сол. Важна информация предварително: Медальон трябва да се обръща само веднъж (!). Затова запържете месото на гореща скара за около 2 до 3 минути от всяка страна. Освен ако не искате да измислите перфектен модел грил на пържолата си: За да направите това, трябва да обърнете пържолите от филе на 90 градуса след около 1,5 минути и да ги изпечете там още 1,5 минути.
Кои гарнитури се съчетават добре с телешко филе на скара?
Например пикантен картоф на фурна (или картоф на скара), зеленчуци на скара или салата. За вашата шест пакетна любов обаче не трябва да са тежки салати с майонеза, а по-скоро зелени салати с лек дресинг от оцет и масло и много зеленчуци. Зеленчуците от всякакъв вид (напр. Патладжан, тиквички, аспержи) също могат да се пекат добре на скара (за предпочитане в тава за скара). Най-добре е предварително да го намажете с масло и да подправите със сол и черен пипер. Добрите зеленчуци на скара не се нуждаят от повече. Също вкусно: царевица в кочана.
Печенето на говеждо филе на скара изобщо не е трудно и най-вече има много добър вкус. С малко сол и черен пипер, както и с правилната температура на сърцевината, можете да измислите телешко филе, което да се стопи на езика ви.