Скандалите с храните и последиците от тях - Страхът също яде - Общество
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Скандали с храна и последиците от тях: страхът яде заедно с вас
До скандала с Ehec вегетарианците бяха на сигурно място. Сега дори зеленчуците изглеждат под въпрос. Трябва ли да се чувстваме застрашени от храната? Диетологът по хранене Томас Елрот вярва: не - ако се изправим пред фактите.
Доскоро вегетарианците бяха на сигурно място. Кой би си помислил, че един ден човек ще трябва да се страхува от зеленчуците? Друг хранителен продукт, който е изпълнен със скандал, отново примката се затяга. Какво друго всъщност можете да ядете? И какво въздействие оказва върху хората, ако постоянно им се налага да не се доверяват на храната си? Институтът по хранителна психология към Университета в Гьотинген се занимава с холистичния възглед за хранителното поведение на хората. sueddeutsche.de разговаря с ръководителя на института и хранителния психолог Томас Елрот.
Отваряне на снимката в нова страница
Професор Томас Елрот вижда хранителните скандали като възможност за производителите и потребителите: ефектът на обучение. Хранителният психолог обаче предупреждава, че потребителите губят нещо друго с доверие: ритуалът да се хранят заедно.
sueddeutsche.de: Темата за храненето многократно е засенчена от скандали с храна. Дори зеленчуците, които дотогава се смятаха за здравословни, бяха табу още от Ehec. Храната се превръща в заплаха за хората?
Томас Елрот: Всъщност нищо не се е променило. Дори сега потребителят има възможност да намали риска от заболяване до нула. За известно време можем да се справим без пресни продукти, които са безвредни за здравето. Проблемно е за производителите, които са останали със своите стоки.
sueddeutsche.de: Болна болест на луда крава, птичи грип, чума по свинете, диоксин - можете ли да си представите някой да губи доверие в храната?
Елрот: Това засяга само онази част от населението, която е особено загрижена за храненето.
sueddeutsche.de: Мислете за тези хора като за истерия?
Елрот: Можете да ги наречете орторектици, които винаги се опитват да се хранят възможно най-добре - което в крайна сметка не може да бъде постигнато. Тези хора са особено несигурни в момента и се занимават с тези въпроси по цял ден, така че имат трудности да се справят с ежедневието си.
sueddeutsche.de: А как останалото?
Елрот: Мнозина са прагматици, които се ориентират към докладите на института Робърт Кох и консумират продукти, които се считат за безвредни.
sueddeutsche.de: Така те не вярват, че това има ефект, ако вече не можем напълно да задоволим една от най-съществените нужди - приема на храна?
Елрот: Човек трябва да прави разлика между краткосрочен - паническа реакция - и дългосрочен ефект. Почти всяка храна е имала скандал и винаги има известен риск. И все пак не можем да отговорим на това с пълно въздържание. Принудени сме да ядем. Затова се връщаме към доказан опит: готвим храна, преди да я изядем, приготвяме така, че да се чувстваме в безопасност .
sueddeutsche.de: . и с радост продължават да ядат това, което току-що се смяташе за опасно. До настъпването на следващия скандал. Потребителят трябва да се чувства като морско свинче!
Елрот: Чувства се като да, наистина не. Въпреки епидемията Ehec, при нас храната е изключително безопасна. Поради обширното докладване, ние значително надценяваме действителния риск. Въпреки това, медийната комуникация защитава и потребителя. Защото индустрията и политиката правят всичко възможно, за да овладеят проблема отново. В случай на постоянни рискове като салмонела, ние като потребители сме търсени, защото спазваме определени хигиенни правила. Погледнати по този начин, тези скандали винаги имат учебен ефект и от двете страни.
sueddeutsche.de: Все повече хора реагират със странно, селективно хранително поведение. В момента така наречената непоносимост към лактоза изглежда се налага като модна алергия. От къде идва?
Елрот: Що се отнася до храненето, има важен принцип на обучение, така нареченото имитационно обучение. Например, ако роднина минава без лактоза и ентусиазирано съобщава колко са добри сега, такова поведение често се възприема без физиологична причина. Цената, която плащат за нея, е ниска: това само вреди на портфейла ви - и вероятно на вашето удоволствие.
Колкото повече знания, толкова по-страшни
sueddeutsche.de: Но защо това поведение се увеличава толкова много?
Елрот: Практически потъваме в потопа от хранителни и здравни послания. Информираният градски жител многократно се смущава от многото медийни съобщения, които винаги са свързани със скандали. Опитът и съветите на приятели и роднини остават най-достоверни.
sueddeutsche.de: Как тази несигурност влияе върху избора на храна?
Елрот: Много аспекти се смесват там. Първо, безопасността на храните - това е най-важният приоритет в момента. Тогава здравният аспект - затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, риск от рак. И накрая, има аспект на устойчивост, който се занимава с климата, хуманното отношение към животните или справедливите условия за производителите. Всичко това е трудно за потребителя да го разграничи. Веднага щом тези области се смесят в дискусията и в усещането на потребителя, възникват противоречия и се получава объркване.
sueddeutsche.de: Ще претърпят ли сега зеленчуците увреждане на изображението - дори ако можете да ги ядете официално отново без колебание?
Елрот: Заплашителната асоциация е замърсяване отвън, което хората могат да премахнат. Положителните свойства на зеленчуците - много витамини, ниско количество калории - остават незасегнати. Това е важно за публичната комуникация. Зеленчуците отново стават надеждни, веднага щом замърсяването бъде премахнато.
sueddeutsche.de: Всеки, който си помага в бюфета със салати в столовата, винаги е правил добро впечатление на колегите.
Елрот: Винаги трябва да се пита дали изборът в този случай не е направен по смисъла на социалната желателност.
sueddeutsche.de: Казват, че бихме хванали свинския корем ненаблюдаван, но натрупваме цвекло в чинията, за да заблудим своите ближни?
Елрот: Нека го наречем „впечатление“. Социалният контрол всъщност води до по-отговорни решения. Има хубав експеримент в кафене с кафе за справедлива търговия. Най-важният фактор при избора на справедливо кафе беше дали някой стоеше на опашка зад клиента, за да поръча на гишето.
sueddeutsche.de: Вижте публичната дискусия за храната като нереална?
Елрот: Абсолютно. Разгледайте вегански блог, ако искате и вижте какво купуват повечето хора в магазините с отстъпки - съвсем различен свят! Едното е отделена, частично идеологически обложена дискусия, другото е количествената реалност.
sueddeutsche.de: Това означава, че такива идеали не могат да бъдат приложени в дългосрочен план?
Елрот: Макар и само в дългосрочен план. В момента тя има тенденция да засегне малък елит, който има предвидливост и икономически възможности. Средното население се занимава предимно с удоволствие и вкус и разбира се цената се брои.
sueddeutsche.de: Наистина ли сме еднородно стадо? Или поне малко се различаваме един от друг.
Елрот: Разбира се, има различни видове потребители. Според проучване на Nestlé германците могат грубо да бъдат разделени на три групи: около една трета от населението е със здравно съзнание. В момента тази група е изправена пред най-големите проблеми поради многото противоречиви съобщения. След това има безразлични, които казват: „Всичко се готви много по-горещо, отколкото се яде“. Не е нужно да идвате при онези със здравословни мотиви, които се хранят въз основа на вкус, навик, цена или удобство - това трябва да бъде бързо и лесно. Третата група, "многофункционалните", нараства. Това са хора, които всъщност се стремят към устойчивост и здраве, но които са толкова напрегнати в ежедневието, че не могат да се справят.
sueddeutsche.de: Каква роля ще играе храната за съвременните хора в бъдеще - ще отмират ли най-накрая общите ястия?
Елрот: За съжаление да, но има един вид хранене, който много добре се вписва в нашето време и има изключително положителна конотация: скара. Има предимно мъже, които иначе нямат много общо с приготвянето на храната, на скарата каните приятели и ядете заедно. Този аспект е важен за здравето на хората - и социалното. Мога да бъда напълно здрав физически, но ако не съм част от социалната мрежа, ми липсва важна част от това, което съвременните хора определят като здраве. Нещо, което може да повлияе на продължителността на живота ми колкото и да ям. Често разпадаме темата за храненето на негативни аспекти и по този начин увреждаме ритуала на хранене заедно - и по този начин себе си.